Recipe Book
Skær dejen i stykker, der formes til boller/
kuvertbrød og placeres på den smurte
bageplade eller professionel plade (specielt
tilbehør). Lad bollerne efterhæve i ca. 25
minutter.
Skær et kryds i hver bolle før bagningen.
Drys med birkes, kommen eller sesam.
Fisk
Ingredienser:
• 600-700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet
• 150 g revet ost
• 250 ml fløde
• 50 g rasp
• 1 tsk. estragon
• hakket persille
• salt, peber
• citron
• smør
Tilberedning:
Stænk citronsaft over fiskefileterne, og lad
dem marinere i et stykke tid. Dup dernæst
den overskydende saft af med et stykke
køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og
peber på begge sider. Læg derefter
fiskefileterne i et smurt ildfast fad.
Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og
hakket persille sammen. Fordel straks
blandingen over fiskefileterne, og anbring
smørret i små klumper ovenpå.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 2
Ørred
Ingredienser:
• 4 ørreder på 250 - 300 g
• Citronsaft, peber, salt
Tilberedning:
Vask ørrederne grundigt ind- og udvendigt,
dryp dem med citron, krydr og læg dem
parvis i en rustfri form med dampindsats.
Serveres med ristede mandelsplitter.
Variation, dampet ørred: Inden ørrederne
lægges i den rustfri form med dampindsats,
overhældes de med meget varmt
eddikevand.
• Tid i ovnen: 30 minutter
Dampede boller m/ fyld
Ingredienser:
Dej (ingredienserne bør have
stuetemperatur):
• 125 ml mælk
• 20 g sukker
• 1 lille pakke tørgær (ca. 8 g)
• 300 g mel
• 30 g sukker
• 30 g smør
• 1 æggeblomme
• 1 helt æg
• 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g)
• Lidt citronskal
• Blommesyltetøj
Efter tilberedning:
• 50 g smør
• 50 g formalede birkes
• Flormelis
Andet:
• Smurt fad
Tilberedning:
Hæld mælk og sukker i en gryde, og varm
det en smule op på en kogeplade. Tilsæt
tørgær og rør rundt. Lad det derefter stå i
ca. 30 minutter. Hæld mel, sukker, smør,
æggeblommer, æg, vaniljesukker og lidt
citronskal op i en røreskål. Tilsæt mælk og
gær, og ælt det sammen til en smidig dej.
Tildæk den med et viskestykke, og lad den
hæve i yderligere 45 minutter. Skær dejen
ud i boller (ca. 80 g) med en ske, tryk dem
flade med din hånd, og fyld dem med 1 tsk.
blommesyltetøj. Træk kanterne af dejen op,
og dæk syltetøjet med dejen, og form den
til en kugle. Læg kuglerne ind i et smurt fad,
tildæk dem, og lad dem hæve i yderligere
45 minutter. Sæt derefter fadet i ovnen.
• Tid i ovnen: 35 minutter
Kalveskank
Ingredienser:
• 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg
• 4 skiver kogt skinke
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
Progress 3