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Sugestões para cozinhar e fritar
Informação relativa às acrilamidas
De acordo com os conhecimentos cien-
tíficos mais recentes, cozinhar alimentos
a altas temperaturas (tostar), especial-
mente produtos amiláceos, pode cons-
tituir um risco para a saúde devido à for-
mação de acrilamidas. Por esta razão,
recomendamos que cozinhe os alimen-
tos a temperaturas o mais baixas pos-
sível e que não os deixe tostar demasi-
ado.
Tachos e afins
• Poderá reconhecer tachos de boa quali-
dade através das suas bases. A base de-
verá ser o mais espessa e plana possível.
• Os tachos com base em aço esmaltado,
alumínio ou cobre poderão deixar desco-
lorações na superfície de vitrocerâmica,
que são difíceis ou mesmo impossíveis de
remover.
Economizar energia
Coloque os tachos e afins em cima do
foco antes de o ligar.
Coloque as tampas nos tachos, sempre
que possível.
Para aproveitar o calor residual, desligue
os focos antes de terminado o tempo de
cozedura.
Os fundos dos tachos e os focos de
aquecimento deverão ter dimensões
idênticas.
Exemplos de aplicações de cozedura
Os dados apresentados na tabela em segui-
da servem apenas como referência.
Regulação de
aquecimento
Processo de co-
zedura
Adequado para Tempo de coze-
dura
Notas/conse-
lhos
0 Posição desligada
1 Manter a comida
quente
Manter quente a
comida cozinhada
conforme neces-
sário
Tapar
1 - 2 Derreter Molho holandês,
derreter mantei-
ga, chocolate, ge-
latina
5-25 min. Mexer ocasional-
mente
Solidificar Omeletas fofas,
ovos assados
10-40 min. Cozer com a
tampa
2-3 Fervura lenta a
baixa temperatura
Ferver arroz e pra-
tos à base de leite
a baixa tempera-
tura, aquecer re-
feições pré-cozi-
nhadas
25-50 min. Adicionar pelo
menos o dobro
da quantidade de
arroz em líquido,
mexer os pratos
com leite a meio
da cozedura
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