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Braten
Tipps zum Braten
• Das Braten von Fleisch, Geflügel und
Fisch im Backofen lohnt sich erst ab ei-
nem Gewicht von 1 kg. Kleinere Stücke
grillen oder in der Pfanne braten!
• Wenn Sie den Braten abdecken, bleibt
er saftiger und der Backofen verschmutzt
nicht so stark.
• Roastbeef und andere Braten können
Sie mit Hilfe eines käuflich erwerbba-
ren Bratenthermometers auf den Punkt
garen. Für Roastbeef gilt:
- rot / englisch 50-55 °C.
- rosa 55-60 °C.
- halb durch 60-65 °C.
- durch >65 °C
• Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch
5 bis 10 min im Backofen ruhen, damit
er beim Aufschneiden weniger Saft ver-
liert (Nicht bei Geflügel!).
• Nach jedem Bratvorgang den Backofen
und das Zubehör reinigen, damit sich
der Schmutz erst gar nicht festsetzen
kann.
Tipps zum Bratgeschirr
• Sie können Geschirr aus Email, feuer-
festem Glas, Ton (Römertopf) oder Gus-
seisen verwenden.
• Brattöpfe aus Edelstahl sind ungünstig,
da sie die Wärme stark reflektieren.
• Im offenen Geschirr bräunt der Braten
schneller. Für sehr große Braten eignet sich
der Rost in Verbindung mit der Fettpfanne.
Brattabelle
Lebensmittel Gewicht Bratgeschirr Ein- Betriebsart Tempe- Bratzeit
g schub- ratur min
ebene °C
Rinderbraten 1500 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 180-200 120-150
Roastbeef, rot 1000 Rost 2 Ober-/Unterhitze 220-230 45-55
Roastbeef, durch 1000 Rost 2 Ober-/Unterhitze 220-230 55-65
Schweinebraten
mit Schwarte * 2000 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 190-210 120-150
Schweinebraten
ohne Schwarte 1500 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 190-200 90-100
Kassler
mit Knochen 1500 Bratschlauch 2 Ober-/Unterhitze 170-190 90-120
Hackbraten 1500 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 180-200 60-70
Kalbsbraten 1500 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 180-190 110-120
Lamm, Wild 1500 Bräter offen 2 Ober-/Unterhitze 180-200 90-120
Hähnchen, ganz 1000 Rost 2 Ober-/Unterhitze 180 65-80
Ente ** 1700 Rost 2 Heißluft-Plus 180 100-140
Gans ** 3000 Rost 2 Heißluft-Plus 160-170 120-150
Pute ** 5000 Rost 2 Heißluft-Plus 160-170 180-240
Ganzer Fisch 1000 Alu-Folie 2 Ober-/Unterhitze 180-190 40-50
* Damit die Schwarte von Schweinebraten aufläuft, am Schluss übergrillen.
** Gans, Ente, Pute: Geben Sie 1 Liter Wasser in die Fettpfanne und schieben Sie diese
in die 1. Einschubebene ein. Nach 2/3 der Garzeit Gans, Ente und Pute wenden.