Operation Manual

49
PAISTOAJAT
Ohjelma Basic French Whole Wheat
(minuutteja) (minuutteja) (minuutteja)
Alustus 30 30 35
Kohotus 60 70 100
Paisto 40 50 45
Ohjelman kokonaiskesto 130 150 180
Lämpimänäpitovaihe 60 60 60
MUUTAMIA LEIVONTAOHJEITA
Määrät perustuvat varusteisiin kuuluviin mitta-astiaan ja mittalusikkaan (päissä tee- ja ruokalusikkamitat).
Vaalea leipä
Puolikarkeita tai
karkeita vehnäjauhoja 450 g
(Kuiva)hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2-3 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 250 ml
Täysjyväleipä
Täysjyväjauhoja 450 g
(Kuiva)hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 260 ml
Sekaleipä
Karkeita vehnäjauhoja 400 g
Waldkorn-jauhoja
(tai muita jauhoja) 50 g
Hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2 rkl
Jogurttia 1 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 250 ml
USKALLA KOKEILLA
Luonnollisesti voit heti leipoa leivän käyttämällä jotakin yllä mainituista leivontaohjeista. Mutta kun
pääset makuun, on hauska kokeilla myös muita aineksia. Siksi on kätevä tietää enemmän erilaisista
leivonta-aineksista. Seuraavassa leivän leipomiseen liittyvää hyödyllistä lisätietoa.
JAUHOT
Leivän pääainesosa ovat jauhot. On olemassa paljon erilaisia jauhoja ja jauhoseoksia. Ei
ole lainkaan yhdentekevää, mistä viljasta jauhettuja jauhoja käytät leipomiseen. Esim.
vehnäjauhossa on niin paljon gluteenia, että se kohoaa paremmin kuin ’raskaammat’
jauhot, ja tarvitaan siis vähemmän hiivaa. Gluteenit ovat proteiiniyhdistelmiä, joita on
vehnässä, kaurassa, rukiissa ja ohrassa. Nämä gluteeenit muodostavat leivän kohotessa
verkoston, joka estää hiilidioksidikuplien poistumisen ja aiheuttaa näin ollen leivän
kohoamisen.