Operation Manual

35
BAKTIDER
Program: Basic French: Whole wheat:
(minuter) (minuter) (minuter)
Knådning 30 30 35
Jäsning 60 70 100
Gräddning 40 50 45
Total programtid 130 150 180
Varmhållningsfas 60 60 60
NÅGRA BRÖDRECEPT
Mängderna har beräknats enligt mätbägaren och mätskopan som medföljer (den senare har en
teskeds- och ett matskedsmått i ändarna).
Vitt bröd
Vetemjöl eller standardmjöl 450 gram
Jäst (torr) 4 teskedar
Olja 3 matskedar
Mjölk 2 till 3 matskedar
Salt 1 rågad tesked
Socker 1 1/2 matsked
Vatten 250 ml.
Fullkornsbröd
Fullkornsmjöl 450 gram
Jäst (torr) 4 teskedar
Olja 3 matskedar
Mjölk 2 matskedar
Salt 1 rågad tesked
socker 1 1/2 matsked
Vatten 260 ml.
Blandbröd
Vetemjöl 400 gram
Fullkornsmjöl
(eller annan typ av mjöl) 50 gram
Jäst 4 teskedar
Olja 3 matskedar
Mjölk 2 matskedar mjölk
Yoghurt 1 matsked
Salt 1 rågad tesked
Socker 1 1/2 matsked
Vatten 250 ml.
PRÖVA DIG FRAM
Nu har du förstås allt du behöver för att baka bröd med ett av de här recepten. Men om andan faller på är
det också roligt att experimentera lite med en rad olika ingredienser. För att göra det på rätt sätt hjälper
det att kunna en del om de olika ingredienserna för brödbakning som finns. Följande infor-
mation kan säkert vara en stor hjälp under dina bakäventyr.
MJÖL
Huvudingrediensen i bröd är mjöl. Det finns många typer av mjöl och mjölblandningar och
den typ av sädesslag som används i mjölet har en stor betydelse för brödet. Vetemjöl, till
exempel, innehåller så mycket gluten att det jäser bättre än grövre typer av mjöl och behö-
ver därför mindre jäst. Gluten är proteinkomplex som finns i sädesslag som vete, havre, råg
och korn. När bröd jäser bildar detta gluten ett nätverk som förhindrar gasbubblor av
koldioxid att strömma ut, de blir istället kvar i degen och brödet jäser.