Operation Manual

48
MUUTAMIA LEIVONTAOHJEITA
Määrät perustuvat varusteisiin kuuluviin mitta-astiaan ja mittalusikkaan (päissä tee- ja ruokalusikkamitat).
Vaalea leipä
Puolikarkeita tai
karkeita vehnäjauhoja 450 g
(Kuiva)hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2-3 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 250 ml
Täysjyväleipä
Täysjyväjauhoja 450 g
(Kuiva)hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 260 ml
Sekaleipä
Karkeita vehnäjauhoja 400 g
Waldkorn-jauhoja
(tai muita jauhoja) 50 g
Hiivaa 4 tl
Öljyä 3 rkl
Maitoa 2 rkl
Jogurttia 1 rkl
Suolaa 1 kukkurainen tl
Sokeria 1 1/2 rkl
Vettä 250 ml
USKALLA KOKEILLA
Luonnollisesti voit heti leipoa leivän käyttämällä jotakin yllä mainituista leivontaohjeista. Mutta kun
pääset makuun, on hauska kokeilla myös muita aineksia. Siksi on kätevä tietää enemmän erilaisista
leivonta-aineksista. Seuraavassa leivän leipomiseen liittyvää hyödyllistä lisätietoa.
JAUHOT
Leivän pääainesosa ovat jauhot. On olemassa paljon erilaisia jauhoja ja jauhoseoksia. Ei ole lainkaan
yhdentekevää, mistä viljasta jauhettuja jauhoja käytät leipomiseen. Esim. vehnäjauhossa on niin paljon
gluteenia, että se kohoaa paremmin kuin ’raskaammat’ jauhot, ja tarvitaan siis vähemmän hiivaa.
Gluteenit ovat proteiiniyhdistelmiä, joita on vehnässä, kaurassa, rukiissa ja ohrassa. Nämä gluteeenit
muodostavat leivän kohotessa verkoston, joka estää hiilidioksidikuplien poistumisen ja aiheuttaa näin
ollen leivän kohoamisen.
Ydin- eli valkeat vehnäjauhot
Ydin- eli valkeat vehnäjauhot ovat kaikista valkoisimpia jauhoja. Niissä ei ole juuri
lainkaan kuoriosia tai alkioita, mutta ne sisältävät paljon gluteenia. Näitä jauhoja käytetään
enimmäkseen keittojen ja kastikkeiden suurustamiseen, mutta niitä voi käyttää myös
(vaalean) leivän leivontaan.
Puolikarkeat ja karkeat vehnäjauhot
Puolikarkea vehnäjauho on vaaleampaa. Karkeat vehnäjauhot ovat väriltään hieman
tummempia ja sisältävät jonkin verran kuoriosia ja alkioita. Puolikarkeissa ja karkeissa
vehnäjauhoissa on myös paljon gluteenia.