Operation Manual

36
VÄTSKOR
Den vanligaste vätskan när man bakar bröd är vatten, men du kan även används färsk mjölk eller
kärnmjölk. Om du gör detta påverkas även jäsningen och brödets struktur.
På grund av mängden fett håller fet mjölk brödet färskt längre och mjölksockret (laktos) förbättrar
jäsningen. Kärnmjölk ger ett lättare bröd som håller sig färskt längre.
SOCKER
Socker har en mindre betydelse för jäsningen, men det påverkar mjölet. Honung, sirap eller melass kan
användas istället för socker. Det är bättre att inte använda hårda typer av socker eller kandisocker i
bakmaskinen, eftersom detta kan skada ytan, som förhindrar att brödet fastnar. Använd inte syntetiska
sötningsmedel när du bakar, eftersom de flesta av dessa löses upp av värmen.
FETTER
Fett är något som leder till ett bättre bröd. Det är inte helt avgörande, men brödet blir godare om fett
ingår. Fett gör degen smidigare, så att den jäser lättare och det omger även glutenstrukturen, så att den
koldioxid som skapas inte kan undkomma. Detta gör brödet mjukare och gör så att det håller sig färskt
längre. Olika sorters fetter är lämpliga. Vegetabiliska oljor (solros- eller olivolja) och färskt smör eller
margarin ger samtliga goda resultat. Olja gör brödets yta lite mjukare, medan margarin gör den lite
krispigare och bidrar även till jäsningen. Om du använder olja med en tillsatt smak, såsom valnöts-,
vitlöks- eller basilikaolja, kan brödet få en god örtsmak.
TEMPERATUR
Det är bäst om ingredienserna förvarats i rumstemperatur innan de tillsätts i bakformen. Använd aldrig
heta vätskor, eftersom dessa kan förhindra att jästen fungerar korrekt eller helt förhindra att den fungerar.
ANVÄNDBARA HJÄLPMEDEL OCH TIPS
Kallna på galler
Efter att brödet gräddats bör du låta det kallna på ett galler så att värmen kan stråla ut i alla riktningar.
Skär efter att brödet kallnat
Du kan enklast skära hembakat bröd när det är kallt. Om brödet fortfarande är varmt kan du endast skära
det med en elektrisk kniv av hög kvalitet, såsom Princess 2952 Silver Electric Knife.
Förvara bröd
Efter att brödet kallnat förvaras det bäst inlindat i en ren duk. Detta gör att brödet bibehåller sin
krispighet. Särskilda papperspåsar för bröd är även lämpliga att använda. Ytan blir mjuk om brödet
förvaras i en plastpåse eller i kylskåp.
Frysa ned bröd
Hembakat bröd kan frysas ned. Beakta att det inte ska frysas ned innan det har kallnat helt. Det är enklast
att frysa ned det i dagsportioner.
Du tinar det bäst i rumstemperatur, eftersom brödet torkar ut om det värms upp i mikrovågsugn. Det är
möjligt att frysa ned bröd, men det leder till en viss kvalitetsförlust.
Mörkare bröd
En matsked kakao kan tillsättas i mjölet för att göra brödet mörkare. Det påverkar knappast smaken.
Krispigare yta
Du kan få en krispigare yta genom att lämna bröd i bakmaskinen i 10 till 15 minuter efter att gräddningen
är slutförd.
Om brödet jäser för mycket
Jäsningen kan kontrolleras genom glasfönstret. Vanligtvis rekommenderar vi inte att du öppnar locket när
jäsningen pågår, eftersom brödet då troligen faller samman, men om degen jäser så mycket att den fastnar
i glasfönstret (detta kan även inträffa under gräddningen), bör du öppna fönstret i några sekunder. Degen
faller då tillbaka något.
En kompakt liten limpa
För mycket vätska resulterar i en liten platt brödlimpa. Degen kan inte jäsa eftersom den är
för blöt. Det kan även bero på att jästen är gammal.
För torrt bröd
Om det finns för lite vätska i degen kommer brödet att bli torrt. Prova att använda (lite)
mer vatten eller mjölk. Om brödet smakar bra efter gräddningen, men torkar ut för snabbt
kan du använda lite mer olja eller fett.
Brödet faller samman
Om brödet jäser på rätt sätt, men sedan faller samman under gräddningen kan du försöka
med det kortaste programmet (Basic). I allmänhet är det sant att risken är större att brödet
faller samman om det gräddas med det längre programmet.