Operation Manual

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Pan integral
Harina integral 450 gramos
Levadura (seca) 4 cucharadas
Aceite 3 cucharaditas
Leche 2 cucharaditas
Sal 1 cucharada bien llena
Azúcar 1 1/2 cucharadita
Agua 260 ml
Pan mezclado
Harina de trigo 400 gramos
Harina Waldkorn
(u otra clase de harina) 50 gramos
Levadura 4 cucharadas
Aceite 3 cucharaditas
Leche 2 cucharaditas
Yogur 1 cucharadita
Sal 1 cucharada bien llena
Azúcar 1 1/2 cucharadita
Agua 250 ml
¡ATRÉVASE A EXPERIMENTAR!
Puede empezar de inmediato a hornear un pan, siguiendo una de las recetas. Pero mientras logra obtener
el sabor, diviértase y experimente con los diferentes ingredientes. Para poder hacerlo, es bueno y práctico
conocer más sobre los diferentes ingredientes para preparar pan. La siguiente información le será
ciertamente útil para la preparación de pan:
HARINA
El componente principal del pan es la harina. Existen muchos tipos diferentes de harina y mezclas de
harina. El tipo de grano usado para la harina hace una gran diferencia en el pan. La harina de trigo por
ejemplo contiene tanto gluten que leuda mejor que una harina ‘más pesada’, y necesita por lo tanto menos
levadura. Los glútenes son complejos proteínicos que se encuentran en los cereales como el trigo, la
avena, el centeno y la cebada. Cuando leuda el pan, estos glútenes forman una red que retiene las
burbujas de dióxido de carbono en la masa para que el pan pueda crecer.
Harina común o harina casera
La mayor parte de harina blanca se llama harina común o harina casera. Contiene muy poco salvado o
germen de trigo pero mucho gluten. Esta harina se usa ante todo para espesar sopas y salsas, pero también
se puede utilizar perfectamente para hacer pan (blanco).
Flor de harina y harina de trigo
La flor de harina es harina de trigo blanco. La flor de harina es ligeramente de color gris y contiene poca
cantidad de salvado y germen de trigo. La flor de harina y la harina de trigo contienen también mucho
gluten.
Harina (de trigo) integral
La harina integral está compuesta de granos completos, enteros de harina de trigo, de tal manera
que aún contiene el salvado y germen de trigo de la harina. La harina integral es
igualmente rica en gluten que la flor de harina, pero más ‘pesada’ debido a las partículas
de salvado y germen de trigo. La mayoría de panaderos caseros agregan un poco de harina
de trigo porque si solo se usa harina integral, se obtendrá pan más compacto.
Además de estos tipos de harina, hay otras variedades con las cuales puede experimentar a
su gusto como: harina de avena, cebada, trigo sarraceno, escanda, maíz y centeno.
Mezcla de tipos de harina
La mayoría de tipos de harina se puede mezclar fácilmente. Algunas combinaciones
comunes son la de harina de trigo sarraceno, avena y trigo, y la de harina de cebada y trigo.