Use and Care Manual

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TECHNIQUES DE CUISSON
COMMENT UTILISER UNE BROCHE
GIGOT D'AGNEAU
1. Faire scier 3 pouces d'os de la petite partie du gigot.
Laisser la viande autour de l'os intacte pour former un
rabat. Placer une fourchette sur la broche. Replier le rabat
et filer la broche à travers le rabat et le gigot. Mettre la
deuxième fourchette sur la broche et insérer les dents des
deux fourchettes dans chaque bout du gigot. Tester
l'équilibre. Serrer les vis.
VOLAILLE
1. Poitrine vers le bas, recouvrir la cavité avec la peau du cou.
Replier et fixer la peau et placer les dents de la fourchette
dans la chair du dos. Enrouler une ficelle autour de la
volaille et attacher. Retourner la volaille afin que la poitrine
soit vers le haut et attacher ou embrocher les ailes au corps.
2. Mettre une fourchette sur la broche. Insérer la broche dans
la peau du cou, parallèle à la colonne vertébrale; sortez-la
juste au-dessus de la queue. Mettre une deuxième
fourchette sur la broche et insérer les dents de la fourchette
dans la poitrine et la queue. Tester l'équilibre. Serrer les
vis.
3. Attacher la queue avec une ficelle. Croiser les pattes et
fixer à la queue.
TROIS POULETS SUR UNE BROCHE
1. Attacher ou embrocher les ailes au corps. Mettre une
fourchette sur la broche. Raccorder les poulets sur la
broche. Enrouler une ficelle autour des queues et des pattes
et attacher à la broche. Mettre la deuxième fourchette sur la
broche et insérer les dents dans le poulet. Serrer les vis.
CONTREPOIDS DU TOURNEBROCHE
CONTREPOIDS DU
TOURNEBROCHE
1. Déserrer la poignée du tournebroche pour que le
contrepoids tourne librement. Placer le tournebroche dans
les coches du boitier.
2. Ajuster le contrepoids sur le côté le moins lourd du
tournebroche. Serrer la poignée. Vérifier, périodiquement,
que la pièce de viande tourne de manière uniforme. Ajuster
le contrepoids si nécessaire.
COMMENT UTILISER UN THERMOMÈTRE À
VIANDE POUR BARBECUE
1. La seule façon de vérifier si un gros morceau de viande est
cuit est d’utiliser un thermomètre à viande. Insérez le
thermomètre à un angle dans la partie la plus épaisse de la
viande. Vérifiez que le thermomètre ne touche pas la
tige ou un os, et qu’il n’est pas dans la graisse.
2. Laisser le thermomètre en place pendant que la viande
tourne. Quand le thermomètre atteint la température
désirée, la viande est cuite. Ajouter vos sauces durant les
dernières minutes de la cuisson. Enlever la viande du
tournebroche et attendez 15 minutes pour que la viande se
raffermisse avant de trancher. Trancher et servir.
Pour le poulet: insérer le thermomètre dans la partie la plus
épaisse de la cuisse, là ou la cuisse rejoint le corps du poulet.
Pour un jambon ou un rôti: inserer le thermomètre dans le
centre de la partie la plus pesante de la viande.