ENGLISH Covering Models 45C+, 35C+ Pitco Frialator, Inc., P.O.
Pitco Frialator #L20-072 Rev 5 (11/03)
There are three different types of notices that you should be familiar with, a NOTICE, CAUTION, and WARNING. A NOTICE is a special note used to call attention to a particularly important point. CAUTION is used to point out a procedure or operation which may cause equipment damage. The WARNING notice is the most important of the three because it warns of an operation that may cause personal injury.
SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY WARNING The cooker must be electrically grounded in accordance with local codes. If local codes do not apply, follow the requirements of National Code ANSI/NFPA 70-1990. WARNING This cooker is equipped with a three prong safety plug. This safety plug protects operators from electrical shock in the event of an equipment malfunction. DO NOT remove the grounding (third) prong from this plug.
SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY Carbon monoxide can build up if the flue is blocked. Blocking the flue will also cause the cooker to overheat. Ensure that minimum clearances specified in the installation instructions are maintained. DO NOT obstruct the flow of combustion/ventilation or air opening around the Noodle Cooker. Adequate clearance around the cooker is necessary for servicing and proper burner operation.
Table of Contents Title Page Table of Contents ............................................................................................................................................ i List of Tables and Figures ................................................................................................................................... ii Chapter 1: General Information and Installation ..................................................................................... 1-1 1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.
List of Tables and Figures Table 1-1 1-2 Figure 1-1 1-2 Title Page Fryer Model Information ........................................................................................... 1-1 Ventilation and Fire Safety References ..................................................................... 1-7 Title Page Pilot Assembly, Flame Adjustment ........................................................................... 1-8 Gas Valve Showing Location of Pressure Regulator and Pilot Adjusters ..............
Congratulations on the purchase of your new Pitco Frialator universal fryer. This unit will give you many years of reliable service if you follow the simple operation and maintenance procedures in this manual. Contained in this manual are the general installation, operation, and maintenance procedures for the universal fryer Models 45C+, 35C+ and 40C+. 1.1 WHICH FRYER DO I HAVE? There are two models of this gas fryer available. Each fryer has its own model number.
Locate your Pitco Frialator warranty and fill in the serial number of the fryer and the date received. You will find the serial number on the plate inside the door. Put your warranty card in a safe place for future reference. DO NOT return the card to Pitco Frialator. 1.2.1 Check Your Order The crate containing the fryer unit will also contain the following: (2) (1) 1.
1.3.2 Assembling Multi Fryer Systems a. Unpack the units and move them close together. Remove the front panels and both heat shields from the fryers. b. There are five joining strips to be attached to the units to make them into one system. These strips are attached in the rear, front, upper front, and the forward and rear caster mount. Use the screws supplied with your system to attach the strips. Secure them tightly to each unit. c.
Code (NFPA 54-Latest Edition) and ANSI Z223.1-Latest Edition Latest Edition. In Canada, install the fryer in accordance with CAN/CGA-B149.1 or .2 and local codes. Gas line sizing requirements can be determined by your local gas company by referring to National Fuel Gas Code, Appendix C, Table C-4 (natural gas) and Table C-16 (propane). The gas line needs to be large enough to supply the necessary amount of fuel to all appliances without losing pressure to any appliance.
1.4.3 Ventilation and Fire Safety Systems Your new fryer must have proper ventilation to function safely and properly. Exhaust gas temperatures can reach as high as 1200°F. Therefore, it is very important to install a fire safety system. Your ventilation system should be designed to allow for easy cleaning. Frequent cleaning of the ventilation system and the fryer will reduce the chances of fire. Table 1-2 provides a list of reference documents that provide guidance on ventilation and fire safety systems.
1.5.1 Visual Checks After the fryer is in its permanent location, lock the casters and check for levelness. Any additional leveling that is necessary can be performed as described in section 1.3. 1.5.2 Burner Ignition Systems CAUTION Before going any further, fill the fryer with WATER. Water is used for the installation adjustments because the temperature will never exceed 212°F (100°C) thereby allowing plenty of adjustment time.
To light the pilot light, refer to these instructions. Wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow for any gas in the fryer to dissipate. a. Open the gas supply valves to the fryer. b. Open the fryer's door to gain access to the controls. Turn the thermostat control knob counterclockwise to the OFF position. c. Turn the Unitrol valve knob to the PILOT position and push in on the knob. Hold the knob in for approximately one minute to purge the air out of the line.
c. Connect the negative (-) test probe to pilot bracket. d. Connect the positive (+) test probe to to one of the High Limit terminal connections e. Remove the pilot flame adjustment cover. f. Turning the flame adjusting screw clockwise lowers the flame and the millivolt output. Turning the screw counterclockwise increases flame size and millivolt output. g. Rotate the screw in the direction to achieve a reading of 400 ±50 mv for thermopiles.
i. 1.5.4 When the flames have been properly adjusted, lock the collars in place with the set screw provided. Initial Cleaning When the fryer is shipped, many of its parts are covered with a thin coat of oil for protection. Before the fryer is ready for cooking it must be cleaned. This will remove the oil coating and any foreign matter that may have accumulated during storage and shipment. Perform the cleaning as described below.
a. Fill the tank with water and add one packet of Pitco fryer cleaner or a mild detergent. b. Turn the fryer on and set the thermostat to 200°F. Allow the fryer to heat for 15 minutes. NOTICE Do not leave the fryer unattended during cleaning. Never let the water level go below the "Min Level" mark on the back of the tank. c. Using the fryer cleaning brush, scrub the inside of the fryer to remove protective coating. d.
CAUTION If the burners do not turn off at the lowest thermostat setting, the thermostat could be defective. Contact your representative immediately. d. Let the fryer cycle 4 to 6 times before checking the temperature. Compare the thermometer temperature against the thermostat setting. If the values are more than 5°F apart, calibrate the thermostat using the appropriate calibration procedure in this manual. 1.5.6 Thermostat Calibration a.
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Chapter 2: Operating Instructions 2.1 FILLING THE FRYER Both liquid and solid shortening can be used in the fryer, but liquid is preferred. To melt solid shortening, carefully follow the instruction in section 2.2.2. 2.1.1 Filling the Fryer With Liquid Shortening a. Make sure the drain valve is completely closed. b. Fill the fryer with oil to the "Oil Level" line marked on the back of the tank. 2.1.
2.2 OPERATING INSTRUCTIONS To ensure the food always comes out the very best, follow the preparation instructions for the food you are cooking. Using the best shortening makes the best fried foods. The best shortening will last longer than lower grade shortening and save you money. When not in use the shortening should be cooled and covered to prevent contamination. CAUTION The fryer has been installed using restraining devices to prevent accidental tipping or movement.
e. Wait 30 seconds. g. Set thermostat to normal operating temperature. The burners will remain on constantly until the shortening temperature reaches the thermostat setting. h. Once at temperature, the fryer is now operating normally and ready to use. 2.2.3 Fryer Shut-Down There are two shutdown modes of fryer operation, STANDBY and COMPLETE. The standby mode removes the ability for the fryer's main burners to cycle. Complete shutdown turns off the gas supply to the fryer.
Chapter 3: Owner Maintenance and Adjustments This chapter provides you with the information and procedures necessary to perform basic fryer maintenance and adjustments. If, after performing maintenance on your fryer, it does not perform properly, contact your authorized service center. 3.1 WEEKLY FRYER CLEANING (BOIL OUT) The fryer should be thoroughly cleaned once a week. This cleaning should include a complete draining of the fryer and a boil out. a.
TROUBLESHOOTING This section is provided to aid you in the event of fryer or filter troubles. If these troubleshooting procedures do not correct your problem contact a qualified technician or the factory. The troubleshooting procedures are in a flowchart format. 3-2 ENGLISH 3.
3-3 ENGLISH
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In the event of problems with or questions about you order, please contact the Pitco Frialator factory, from 8:00 a.m. - 5:00 p.m., Eastern Standard Time, Monday through Friday, toll-free at: (800)258-3708 US and Canada only or (603)225-6684 World Wide In the event of problems with or questions about you equipment, please contact the Pitco Frialator Authorized Service and Parts representative (ASAP) covering you area, through Pitco Frialator, Inc.
Modèles 45C+, 35+C Pitco Frialator, Inc., P.O.
Pitco Frialator #L20-072 Rev 5 (11/03)
AVIS Familiarisez-vous avec les trois types de mises en garde: AVIS, ATTENTION et AVERTISSEMENT. Un “AVIS” est une mise en garde destinée à attirer votre attention sur un point particulier important. La mention “ATTENTION” sert à mettre en évidence et expliquer une marche à suivre ou une utilisation particulière qui risque d’endommager votre équipement.
SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ AVERTISSEMENT Cette friteuse doit être mise à la terre conformément aux codes de votre localité. En l’absence de codes locaux, respectez les normes du Code national ANSI/NFPA 70-1990. AVERTISSEMENT Cette friteuse est équipée d’un cordon électrique étanche à l’huile avec une prise (de terre) à trois fiches contre tout choc électrique pour votre protection et en cas de mauvais fonctionnement de la machine.
SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ AVERTISSEMENT Le monoxyde de carbone risque de s’accumuler si le conduit d’air est bouché. Si le conduit est bouché, la friteuse surchauffera. Assurez-vous que les espaces de sécurité et de dégagement indiqués dans les instructions d’installation sont respectés. NE PAS gêner le flux d’air de combustion et de ventilation ni les ouvertures d’air autour de la friteuse.
Tables des matières Section Titre Page Table des matières....................................................................................................................................i Liste des tableaux et figures .................................................................................................................................. ii 1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.2.1 1.4.2.2 1.4.2.3 1.4.2.4 1.4.3 1.5 1.5.1 1.5.2 1.5.2.1 1.5.3 1.5.3.1 1.5.3.2 1.5.4 1.5.5 1.5.
Liste des tableaux et figures Tableau 1-1 1-2 Figure 1-1 1-2 Titre Page Informations relatives à ce modèle de friteuse ............................................................................... 1-1 Références pour la ventilation et les consignes de sécurité incendie ............................................... 1-7 Titre Page Montage de la veilleuse, Réglage de la flamme ...............................................................................
Chapitre 1: Information d’ordre général et installation Félicitations! Vous venez de faire l’acquisition d’une friteuse universelle Pitco Frialator. Cette machine vous offrira des années de fonctionnement fiable si vous suivez les instructions d’utilisation et d’entretien de ce manuel. Vous trouverez dans ce manuel les instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien des friteuses suivantes: modèles 45C+ 35C+ et 40C+. 1.1 QUEL EST LE MODÈLE DE VOTRE FRITEUSE? Numéro de Friteuse 1.
Recherchez la garantie Pitco Frialator et inscrivez le numéro de série de la friteuse et la date de réception de la machine. Vous trouverez le numéro sur la plaque à l’intérieur de la porte. Placez la carte de garantie dans un endroit sûr afin de pouvoir la consulter ultérieurement. NE PAS renvoyer la carte à Pitco Frialator. 1.2.1 Vérifiez votre commande La boîte contenant la friteuse contiendra également les choses suivantes: (2) (1) 1.
1.3.2 Montez les systèmes multi-friteuses Si vous venez de faire l’acquisition d’un système à deux friteuses, il est possible que ce dernier soit expédié en plusieurs morceaux. Pour monter la friteuse, suivez les instructions suivantes: a. Déballez les machines et rapprochez-les l’une à l’autre. Retirez les panneaux avant et les deux boucliers thermiques des friteuses. b. Il existe cinq barres ou tiges de jonctions que vous devrez fixer afin de raccorder les deux machines et obtenir une seule friteuse.
localité et à la norme ANSI Z223-1 de la dernière édition du Code national d’installation des appareils à gaz (NFPA 54-dernière édition). Au Canada, installez la friteuse conformément aux normes CAN/CGA-B149.1 ou 2 et à la réglementation locale. La taille du tuyau de gaz peut être déterminée par la compagnie du gaz de votre localité en se référant au Code national d’installation des appareils à gaz, paragraphe C, tableau C-4 (gaz naturel) et tableau C-16 (propane).
1.4.2.4 Fuite au niveau du tuyau d’alimentation en gaz et vérification de la pression: - Le circuit d’alimentation doit être testé avant d’utiliser la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression supérieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), veillez à ce que ce dernier ait été débranché de la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression égale ou inférieure à 1/2 PSIG (3.
1.5.1 Vérifications visuelles Après avoir placé la friteuse à son emplacemnent définitif, bloquez les roues et assurez-vous que la friteuse est à niveau. Tout réglage supplémentaire pourra être effectué en suivant les instructions de la section 1.3. 1.5.2 Allumage du brûleur ATTENTION Avant de poursuivre, remplissez la friteuse avec de l’EAU.
Pour allumer la veilleuse, reportez-vous aux instructions suivantes: AVERTISSEMENT Attendez 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin que tout gaz restant à l’intérieur de la friteuse puisse de dissiper. a. Ouvrez les valves de gaz alimentant la friteuse. b. Ouvrez la porte de la friteuse afin d’accéder aux commandes. Tournez le bouton du thermostat dans le sens inverse à celui des aiguilles d’une montre jusqu’à la position “OFF” (arrêt). d.
c. Connectez la sonde d’essai négative (-) au support de la veilleuse. d. Connectez la sonde d’essai positive (+) à l’une des bornes du limiteur de pression à maximum. e. Retirez le couvercle de la vis de réglage de la flamme de la veilleuse. f. Tournez la vis dans le sens des aiguilles d’une montre si vous désirez réduire la flamme et la sortie en millivolts. Tournez la vis dans le sens inverse à celui des aiguilles d’une montre pour augmenter la flamme et la sortie en millivolts. g.
1.5.4 Nettoyage initial Pour régler la flamme, voir sous cette vis. Pour régler la pression du gaz, voir sous cette vis. Lorsque la friteuse est expédiée, ces pièces sont protégées par une fine couche d’huile. Avant d’utiliser la friteuse vous devrez la nettoyer. Vous retirerez ainsi toute trace d’huile et autres résidus s’étant accumulés lors de l’entreposage et du transport de la friteuse. Nettoyez la friteuse en suivant les instructions suivantes:.
a. Remplissez la cuve avec de l’eau et ajoutez une sachet de nettoyant pour friteuse Pitco ou un détergent peu puissant. b. Allumez la friteuse et réglez le thermostat sur 200°F (93.3°C). Laissez la friteuse chauffer pendant 15 minutes. AVIS Ne laissez pas la friteuse sans surveillance pendant le nettoyage. Ne laissez jamais le niveau d’eau descendre en-dessous du repère “Min Level” au dos de la cuve. c.
b. Réglez le thermostat à 325°F (163°C) et attendez que la température du thermomètre augmente. Lorsque la température dépasse 325°F (163°C), regardez attentivement le thermomètre. c. Si la température de la matière grasse atteint 350°F (176.5°C) et les brûleurs NE S’ÉTEIGNENT PAS, réduisez le thermostat. Continuez à réduire le thermostat jusqu’à ce que les brûleurs s’éteignent.
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Chapitre 2: Instructions de fonctionnement Ce chapitre décrit comment utiliser la friteuse pour un rendement optimal. Vous y trouverez des instructions sur le remplissage, l’utilisation et le nettoyage des friteuses à gaz. 2.1 REMPLIR LA FRITEUSE Vous pouvez utilisez de la matière grasse liquide ou en bloc mais il est préférable d’utiliser de la matière grasse liquide (huile). Pour faire fondre la matière grasse en bloc, suivez attentivement les instructions de la section 2.2.2.
2.2 INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT Afin que la nourriture soit toujours parfaitement cuite, suivez les instructions de préparation concernant les aliments que vous comptez frire. Utilisez la meilleure matière grasse possible afin d’obtenir les meilleurs aliments frits. La meilleure matière grasse durera plus longtemps que la matière grasse de qualité inférieure et vous permettra d’économiser de l’argent.
e. Attendez 30 secondes.. f. Répétez les étape C à E jusqu’à ce que la matière grasse ait fondue. g. Réglez le thermostat sur la température de fonctionnement normale. Les brûleurs demeureront allumés en continu jusqu’à ce que la température de la matière grasse atteigne la température consignée du thermostat. h. Une fois la friteuse à sa température de fonctionnement, la friteuse fonctionne normalement et elle est prête à fonctionner. 2.2.
Chapitre 3: Entretien et réglages à effectuer par le propriétaire 3-1 Ce chapitre vous offre des informations et des instructions nécessaires afin de procéder à l’entretien de la friteuse et ses réglages. Si après avoir procédé à l’entretien de la friteuse et cette dernière ne fonctionne pas correctement, contactez votre centre de réparation agréé. 3.1 NETTOYAGE HEBDOMADAIRE (ÉBOUILLANTAGE) Cette friteuse doit être complètement nettoyée une fois par semaine.
3.3 GUIDE DE DÉPANNAGE FRANCAIS Cette section est destinée à vous aider si avez des problèmes avec la friteuse et avec les filtres. Si les mesures correctives ne règlent pas le problème, contactez un réparateur qualifié ou l’usine. Les mesures correctives sont offertes sous forme de diagramme.
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3-4 FRANCAIS
Veuillez contacter l’usine Pitco Frialator si vous avez des problèmes ou des questions concernant votre commande de 8:00 heures à 17:00 heures, heure normale de l’Est des États-Unis du lundi au vendredi.
