Operating Guide

FRANÇAIS
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Voici quelques conseils et techniques ules qui nous ont été transmis par de nombreux propriétaires de Louisiana Grill, nos membres
du personnel, nos familles et que nous avons acquis grâce à beaucoup de praque :
 La première fois que vous suivez une recee sur le gril à l'extérieur devrait être similaire à la façon dont vous ulisez le gril à
l'intérieur. La prochaine fois, vous pourrez régler le temps et la température pour obtenir une nouvelle saveur. Enregistrez vos
résultats.
 350 degrés dans votre four c'est 350 degrés dans votre gril.
 Avant de préchauer le gril, veillez à ce qu'il soit sûr, propre et hygiénique.
 Toujours préchauer votre four avant de cuisiner. Réglez la température que vous désirez au-dessus du réglage de 450° F (232°
C), assurez-vous que le couvercle est fermé et laissez le gril chauer pendant au moins 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le
thermomètre indique au moins 450° F (232° C).
 Essuyez toutes les surfaces en acier inoxydable avant de préchauer. Les taches de saleté et de nourriture risqueraient de fondre
dans la surface.
 « Mise en place ». Trois mots qui sont essenels pour devenir un professionnel du gril. Le mot « Mise » se réfère à la préparaon
de base des ingrédients et de l'équipement dont vous avez besoin à côté de votre gril avant de commencer à cuisiner.
 Vériez que le bac à cendres/d'égouement est propre et sans débris ou accumulaon de graisse. Il vous est recommandé de le
tapisser avec du papier aluminium pour accélérer votre temps de neoyage.
 Vériez toujours la présence de débris dans la trémie de vos paslles de bois combusbles et assurez-vous de ne pas manquer
de paslles avant la n de votre cuisson. Ulisez un aspirateur d'atelier pour neoyer toute accumulaon de sciure.
 Pour éviter que les aliments ne collent, vous pouvez badigeonner de l'huile de cuisson sur les grilles de cuisson à l'aide d'un
pinceau. Si vous ulisez un enduit végétal, ulisez-le avant d'allumer le gril. Ne jamais vaporiser le gril quand il y a du feu dans le
pot de combuson.
 Faites saisir vos viandes et cuisinez avec le couvercle baissé pour que vos aliments soient parfaitement grillés à chaque fois.
 Tous les Louisiana Grills ont été conçus pour permere une circulaon de la chaleur forcée par le venlateur an que les
aliments puissent cuire uniformément sur tous les côtés. Laissez au moins 1 po de dégagement entre les aliments et la hoe
pour une bonne circulaon de la chaleur.
 Les temps de cuisson sur le gril des recees sont basés sur une température extérieure de 20ºC (70ºF) avec peu ou pas de vent.
Accordez plus de temps les jours plus froids et venteux ou si vous vous trouvez en plus haute altude. Accordez moins de temps
pour les saisons plus clémentes.
 Pour obtenir une meilleure pénétraon de la fumée dans vos viandes, cuisinez LENTEMENT et préférez une température BASSE.
La viande fermera ses bres après avoir aeint une température interne de 48ºC (120ºF).
 Les aliments grillés en conteneurs, tels que les fèves au lard, nécessiteront plus de temps s'ils sont grillés dans une cocoe plutôt
que dans une casserole peu profonde.
 Ulisez des pinces avec une longue poignée pour retourner toutes les viandes et des spatules pour retourner les burgers et le
poisson. Ne pas uliser de fourchee pour retourner la viande car ceci percera la viande et laissera les jus savoureux s'échapper.
 La pulvérisaon en brouillard et l'épandage sont d'excellents moyens permeant d'éviter que la viande ne se dessèche quand
vous cuisinez LENTEMENT et à température BASSE. Un mélange de jus de pomme 50/50 (pas de cidre) et d'eau aide à garder la
viande juteuse et lui donne une superbe couleur.
 Un invesssement intelligent à faire serait l'achat d'un tapis de BBQ. Considérant qu'il s'agit d'une cuisson à convecon forcée à
l'aide d'un venlateur, ce tapis aidera à protéger les dalles de valeur de votre pao ou de votre terrasse contre tout risque de
tache de graisse ou déversements accidentels.
CONSEIL :
Il est fortement recommandé d'appliquer les sauces vers la fin de la cuisson pour éviter les brûlures.
Conseils et techniques de grillade
Le TEMPS et la TEMPÉRATURE sont des facteurs importants
Souvenez-vous qu'une recee n'est qu'un aperçu.