Instructions / Assembly

61
  
Fumer et griller des styles de cuisson peut vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour
de meilleurs résultats, gardez une trace de ce que vous avez cuisiné, à quelle température, pour combien de temps vous avez
cuisiné et des résultats. Ajustez à votre goût pour la prochaine fois. La pratique rend parfait. L'art culinaire du fumage à chaud
fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle (et un anneau rose recherché)
sur vos viandes. Des températures plus élevées se traduisent par un temps de cuisson plus court, ce qui réduit le goût de fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer de nouveau dans la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus savoureuse et plus savoureuse.
Les temps de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
 

     moyen
Gamme de
températures
37-135°C / 100-275°F 135-162°C / 275-325°F 162-190°C / 325-375°F
     


Saignant - 54°C / 130°F A point - 60°C / 140°F Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de côtes, sans
os
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs. 1½ - 2 heures
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs. 2½ - 2¾ heures
Saucisse
(fraîche) Toutes les tailles 4 - 5 heures
Rôti (avec os) Toutes les tailles 4- 5 heures
Rôti de côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Poitrine 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F

 Réchauffer - 60°C / 140°F A point - 66°C / 150°F Bien cuit- 71°C / 160°F
Jambon (cuit) Toutes les tailles 2 - 2¾ heures
Jambon (frais) 4.53-5.44 kg / 10-12 lbs. 7 - 8 heures
Saucisse (fraîche) Toutes les tailles 4 - 5 heures
Loin rôti 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs. 1 - 2 heures 2 - 3 heures
Rib Couronne
Couronne
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs. 1½ - 2 heures 2 - 3 heures
Boston Butt(Épaule
de porc)
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs. 93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
Travers de porc Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Hacher (longe,
côte)
Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)

 Saignant - 54 °C / 130 °F À point - 60 °C / 140 °F Bien cuit - 71 °C / 160 °F
Rôti
(frais) 2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs. 1 - 2 heures