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28 Español
Al vacío
Sous vide (Al vacío) es un método de cocinar especial que utiliza vacío a baja
temperatura para cocinar los alimentos con precisión. Para conseguir el vacío,
utilice bolsas de plástico selladas especícas para cocción al vacío y un dispositivo
de vacío. Con la Air Cooker, puede cocinar al vacío durante un máximo de 3 horas.
Con este ajuste, obtendrá resultados jugosos y tiernos en las carnes, sin riesgo de
que se cocinen en exceso.
Consejo
• El modo "Sous vide" (Al vacío) también se puede utilizar junto con otros
métodos de cocinar. Por ejemplo, puede cocinar primero la carne con "Sous
vide" (Al vacío) y, luego, freírla brevemente en la sartén para conseguir un
resultado óptimo.
Advertencia
• Si utiliza la función de cocinado al vacío, asegúrese de utilizar
únicamente bolsas de vacío de alta calidad.
• Si pone los alimentos en una bolsa al vacío, asegúrese de seleccionar el
método de cocinar "Sous vide" (Al vacío). De lo contrario, la bolsa al vacío
podría derretirse.
• No se recomienda la función "Sous vide" (Al vacío) con temperaturas
inferiores a 50°C, ya que podría provocar la proliferación de bacterias.
El tiempo de cocción proporcionado en la tabla es orientativo para cocción al
vacío. Si el resultado de cocción no satisface sus expectativas, le recomendamos
que ajuste la temperatura unos pocos grados más baja o alta para adaptarla
mejor a su gusto personal. También puede ajustar el tiempo de cocción.
Grupo de
ingredien-
tes
Ingrediente
Temperatura
de cocción
Humedad
de cocción
Tiempo de
cocción
Nivel de pre-
paración
Carne (roja)
Filete de
solomillo de
ternera, 350 g,
4 cm de grosor
54°C
70-180 min Al punto
Entrecot, 450 g,
4 cm de grosor
54°C 100-180 min Al punto
Filete miñón de
ternera, 250 g,
4 cm de grosor
54°C
80-120 min Al punto
Cerdo
2 chuletas de
cerdo de 250 g
63°C 60-120 min
Al punto,
tierno, jugoso
Ave
2 pechugas de
pollo de 250 g
66°C 70-180 min
Jugoso y
tierno
Marisco
Gambas,
con cáscara,
de tamaño
mediano, 400 g
56°C
40-65 min
Opaco,
mantecoso,
jugoso