User Guide

29Nederlands
Sous vide
Vacuümgaren is een speciale bereidingsmethode waarbij voedsel op een lage
temperatuur en in een vacuümomgeving wordt bereid. Om dit vacuüm te
bereiken, kunt u speciale sealzakjes voor vacuümgaren en een vacuümapparaat
gebruiken. Met uw Air Cooker kunt u tot wel 3 uur vacuümgaren. Met deze
instelling bereidt u sappig en mals vlees en loopt u geen risico dat het te gaar
wordt.
Tip
• Vacuümgaren kan ook worden gebruikt in combinatie met andere
bereidingsmethoden. U kunt bijvoorbeeld eerst uw vlees vacuümgaren en
het daarna kort afgrillen in de pan voor een optimaal resultaat.
Waarschuwing
• Gebruik alleen vacuümzakken van hoge kwaliteit wanneer u wilt
vacuümgaren.
• Als u een vacuümzak gebruik om uw eten te bereiden, zorg dan dat u de
bereidingsmethode "Sous-vide" (vacuümgaren) selecteert, anders kan de
zak smelten.
• Het wordt niet aangeraden om de functie vacuümgaren te gebruiken bij
een temperatuur onder 50°C, want dan kunnen er bacteriën groeien.
De bereidingstijden in de tabel zijn richtlijnen voor vacuümgaren. Als het
eindresultaat niet aan uw verwachtingen voldoet, adviseren wij om de
temperatuur een paar graden lager of hoger in te stellen, geheel naar uw
persoonlijke smaak. U kunt ook de bereidingstijd aanpassen.
Type ingre-
diënten
Ingrediënt
Berei-
dingstem-
peratuur
Vochtig-
heid tijdens
bereiding
Bereidings-
tijd
Garingsniveau
(Rood) vlees
Haasbiefstuk, 350 g,
4 cm dik
54°C
70 - 180 min. Medium-rare
Ribeye steak, 450 g,
4 cm dik
54°C
100 - 180
min.
Medium-rare
Ossenhaas let
mignon, 250 g, 4
cm dik
54°C 80 - 120 min. Medium-rare
Varkensvlees
2x
varkenskarbonaden
à 250 g
63°C
60 - 120 min.
Medium, mals,
sappig
Gevogelte 2x kiplet à 250 g 66°C 70 - 180 min. Sappig en mals
Zeevruchten
Garnalen, met
schaal, middelgroot,
400 g
56°C
40 - 65 min.
Ondoorzichtig,
boterachtig,
sappig
Vis 4x zalmlet à 150 g 52°C 45 - 70 min. Stevig en mals