User Guide

27Čeština
Sous vide
Sous vide je speciální způsob přípravy pokrmů, který využívá vakuum a nízkou
teplotu, aby se jídlo uvařilo přesně tak, jak je potřeba. K dosažení vakua použijte
speciální těsnicí plastové sáčky pro vaření sous vide a vakuovací zařízení. S parním
hrncem Air Cooker můžete vařit způsobem sous vide až 3 hodiny. S tímto
nastavením dosáhnete šťavnatých a křehkých výsledků u masa, přičemž nehrozí
riziko převaření.
Upozornění
• Vaření sous vide lze použít i v kombinaci s jinými způsoby vaření. Například
můžete maso nejprve uvařit způsobem sous vide a poté ho krátce osmažit na
pánvi, abyste dosáhli optimálního výsledku.
Varování
• Připoužitífunkcesousvidepoužívejtepouzekvalitnísáčkynapřípravu
vestylusousvide.
• Pokudvkládátepotravinydosáčkunasousvide,nezapomeňtezvolit
režimpřípravysous-vide,jinakbysemohlsáčekvzařízeníroztavit.
• Funkcesousvidepřiteplotáchnižšíchnež50°Csenedoporučuje,protože
bymohlazpůsobitrůstbakterií.
Doba vaření uvedená v tabulce je orientační pro vaření stylem sous vide.
Pokud výsledek vaření nesplňuje vaše očekávání, doporučujeme nastavit
teplotu o několik stupňů nižší nebo vyšší, aby lépe vyhovovala vašim osobním
preferencím. Můžete také upravit dobu vaření.
Kombinace
ingrediencí
Potravina Teplotavaření
Vlhkost
vaření
Dobavaření
Stupeňpří-
pravy
(Červené)
maso
Steak z hovězí
svíčkové, 350 g,
4 cm silný
54°C
70–180 min Medium rare
Steak z žebírka,
450 g, 4 cm silný
54°C
100–180 min Medium rare
Hovězí svíčková,
250 g, 4 cm silná
54°C
80–120 min Medium rare
Vepřové
maso
2 kousky
vepřového masa
á 250 g
63°C
60–120 min
Medium,
měkké, šťavnaté
Drůbež
2 kuřecí prsa
á 250 g
66°C
70–180 min
Šťavnatá
a měkká
Mořské
plody
Krevety,
s krunýřem,
střední velikost,
400 g
56°C
40–65 min
Neprůhledné,
máslové,
šťavnaté
Ryby
4 lety z lososa
á 150 g
52°C
45–70 min
Pevné
a s odlupujícími
se vločkami
masa