Recipe booklet

1
Starter for 4
Preparation 10 minutes + steaming 14 minutes
1 lemon
8 sprigs of dill
150 g spinach (fresh or frozen)
3 tbsp egg whites
300 g fresh salmon llet
3 tbsp cream
pepper & salt
100 ml thick Greek yoghurt
2 tbsp mayonnaise
a few sprigs of watercress or extra spinach leaves to garnish
Extra
4 small ramekins (greased with some vegetable oil); food processor
and/or hand blender; 1 lemongrass stalk (chopped)
Step 1
• Preparethesteamer:llthewatertankwithwatertothe
maximum level. Replace the drip tray. Fill the aroma infuser with
the lemongrass.
Step 2
• Zestandhalvethelemon.Squeeze½lemonandcuttheother
 ½into4wedges.
• Chopthedill.Placethespinachwiththedillinthesoupbowlof
 thesteamer.Placethesoupbowlinbasket3ofthesteamer.
 • Lightlybeattheeggwhite.Whizzthesalmoninafood
 processororwithahandblendertoanepuree.Mixintheegg
 whiteandcream.Seasonwithsomepepperand½tspofsalt.
 Filltheramekinswiththesalmonmixture,presswellandlevel
 thetops.Placetheramekinsinbasket2ofthesteamer.
Step 3
• Placebasket3containingthesoupbowlwithspinachonthe
drip tray. Cover with the lid.
• Setthetimerfor4minutes.Pressthestartbuttontostart
steaming. Steam until the steamer beeps and the spinach is ready.
Put the spinach in a sieve and drain well.
• Placebasket2onthedriptray.Closewiththelid.Setthetimer
for 10 minutes. Start steaming by pressing the start button.
Steam until the steamer beeps and the salmon moulds are ready.
• Inthemeantime,whizzthespinachinafoodprocessororwith
 ahandblendertoasmoothpuree.Mixthespinachpureewith
 thelemonzest,2tspoflemonjuice,theyoghurtand
mayonnaise. Add pepper & salt to taste.
• Turnoutthesalmonmouldsonto4platesanddrizzlethesauce
around them. Garnish with watercress or spinach leaves and a
wedge of lemon.
Tips
• The lemongrass for the aroma infuser can be replaced with dill.
• Salmon can be replaced with any white sh llet and may be mixed
with some raw prawns.
.
Salmon moulds
with a spinach and dill sauce
e a 3
e Contentsperportion a 3 f Contientparportion
293 kcal 293 293 293 kcal
19 g Protein 19 19 19 g protéines
23 g Fat,
7 g Saturated fat
23
7
23
7
23 g lipides,
7 g graisses saturées
2 g Carbohydrates 2 2 2 g glucides
1 g Fibre 1 1 1 g bres
Entrée pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
+ cuisson vapeur 14 minutes
1 citron
8 branches d'aneth
150 g d'épinards (frais ou surgelés)
1 ou 2 blancs d'œufs (environ 3 cuillères à soupe)
300 g de let de saumon frais
3 cuillères à soupe de crème
sel et poivre
100 ml de yaourt à la grecque épais
2 cuillères à soupe de mayonnaise
quelques feuilles de cresson ou d'épinard pour décorer
En plus
4 petits ramequins (graissés avec de l'huile végétale) ; un robot
ménager et/ou un mixeur plongeant ; 1 tige de citronnelle (hachée)
Étape 1
• Préparezlecuiseurvapeur:remplissezleréservoird'eau
jusqu'au niveau maximal, puis repositionnez le plateau égouttoir.
 Mettezlacitronnelledanslediffuseurd'arômes.
Étape 2
• Prélevezlezesteducitron.Coupezlecitronendeux,pressezla
première moitié et coupez la seconde en 4 morceaux.
• Hachezl'aneth.Mettezlesépinardsetl'anethdanslebol
soupe du cuiseur vapeur ou dans un grand bol en verre pas trop
 haut.Placezensuiteleboldanslepanier3ducuiseurvapeur.
• Battezlégèrementleblancd'œuf.Mixezlesaumonàl'aided'un
robot ménager ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une
 nepurée.Ajoutezensuiteleblancd'œufetlacrème.
 Assaisonnezletoutavecunpeudepoivreet½cuillèreàcafé
de sel. Remplissez les ramequins avec le mélange de saumon en
tassant bien et en lissant le dessus, puis placez-les dans le panier
 2ducuiseurvapeur.
Étape 3
• Placezlepanier3(bolàsoupecontenantlesépinards)surle
plateau égouttoir et couvrez.
• Réglezleminuteursur4minutes.Appuyezsurlebouton
marche/arrêt pour lancer la cuisson vapeur. Laissez cuire et dès
que le cuiseur vapeur sonne, vos épinards sont prêts. Versez-les
dans une passoire et égouttez-les bien.
• Placezlepanier2surleplateauégouttoiretcouvrez.Réglezle
minuteur du cuiseur vapeur sur 10 minutes. Appuyez sur le
bouton marche/arrêt pour lancer la cuisson vapeur. Laissez cuire
et dès que le cuiseur vapeur sonne, vos terrines de saumon
sont prêtes.
• Pendantcetemps,mixezlesépinardsdansunrobotménager
ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée
 onctueuse.Ajoutez-yleszestesdecitron,2cuillèresàcafédejus
de citron, le yaourt et la mayonnaise. Salez et poivrez à
votre goût.
• Démoulezlesramequinsdesaumondans4assiettesetversez
 unpeudesaucetoutautour.Apportezlatouchenaleàvotre
plat en ajoutant quelques feuilles de cresson ou d'épinard et un
quartier de citron.
Conseils
• À la place de la citronnelle, vous pouvez mettre de l'aneth dans
le diffuseur d'arômes.
• Vous pouvez remplacer le saumon par n'importe quel let de
poisson blanc (maigre) et y ajouter quelques crevettes crues si
vous le souhaitez.
Terrinesdesaumon
sauce épinard et aneth
f
YummySeafood•x
•Lesdélicesdelamer
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