Recipe booklet

Dessertorsnackfor4-6
Preparation 15 minutes, 1½ hours for boiling the caramel
+ steaming 30 minutes
2 eggs
85 g white sugar
1 tbsp water
70 g cake our or self-raising our
5 g baking powder
1 tbsp instant espresso coffee
1 can (400 ml) sweetened condensed milk
icing sugar
Extra
3 tbsp crushed coffee beans; 20 cm ring mould
(greased and dusted with our); electric mixer
Step 1
• Preparethesteamer:llthewatertankwithwatertothe
maximum level. Replace the drip tray. Fill the infuser with approx.
 2½tbspcoffeebeans.
Step 2
• Bringthecanofcondensedmilktoaboilinapanofwater.
 Keepthecansubmergedbyplacingaplateontopofthecan.
 Boilfor1½-2hoursandleavethecantocool.
 (Alternatively,steamthecaninthesteamerfor1½-2hours.)
• Separatetheeggs.Placetheyolksinalargebowlwiththesugar
 andwater.Whiskwiththeelectricmixeronamediumspeed
 untilyouhavethreetimestheoriginalvolume.Mixtheour,
 bakingpowderandespressoandsieveovertheeggmixture.
Fold in gently.
• Beattheeggwhitesinacleanbowlwithacleanmixeruntilyou
 havestiff,butnotdry,peaks.Foldintotheyolkmixture.Pourthe
batter into the prepared ring mould, and smooth out to the
 edges.Placethemouldinbasket1.
Step 3
• Placebasket1withthecakemouldonthedriptray.Coverthe
 topofthebasketwithasmallcleankitchentowel,andplacethe
lid on top; the towel will absorb any steam that collects on top
 andpreventitfromdrippingonthecake.
 • Setthetimerfor30minutes.Startsteamingbypressingthe
 startbutton.Steamuntilthesteamerbeepsandthecakeis
 ready(atoothpickinsertedintothecentreofthecakeshould
 comeoutclean).Takethecakeoutofthemould.
 Openthecanandpourhalfthetoffeeoverthecake.
 Dustwithabitoficingsugar.
• Servehotorcold.Dividethetoffeecakeintopiecesandplace
 on4-6smallplates.Servetherestofthetoffeeseparately.
Tipy
• Insteadofcoffeebeans,youcanuseorange,lemon
or lime peel in the aroma infuser.
• Servethetoffeecoffeecakewithadollopofwhippedcream
 orthickyoghurt.
Steamedtoffeecoffeecake
Dessertouen-caspour4à6personnes
Préparation 15 minutes, 1½ heure pour faire bouillir
le caramel + cuisson vapeur 30 minutes
2 œufs
85 g de sucre blanc
1 cuillère à soupe d'eau
70 g de farine à gâteaux ou avec levure incorporée
5 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de café expresso soluble
1 boîte de lait concentré sucré (400 ml)
sucre glace
En plus
3 cuillères à soupe de grains de café écrasés ; un moule en couronne
de 20 cm (beurré et fariné) ; un batteur électrique.
Étape 1
• Préparezlecuiseurvapeur:remplissezleréservoird'eau
jusqu'au niveau maximal, puis repositionnez le plateau égouttoir.
 Mettezenviron2½cuillèresàsoupedegrainsdecafédans
le diffuseur d'arômes.
Étape 2
• Faitesbouillirlaboîtedelaitconcentréaubain-mariedansune
 casseroled'eau.Déposezuneassiettesurlaboîtepourqu'elle
 resteimmergée.Laissezsurlefeupendant1½-2heures,puis
 laissezrefroidir.(Vouspouvezégalementfairechaufferlaboîte
 danslecuiseurvapeurpendant1½-2heures.)
• Cassezlesœufsenséparantlesjaunesdesblancs.Déposezles
jaunes dans un grand bol avec le sucre et l'eau. Fouettez le
mélange avec le batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à
 obtenirtroisfoislevolumeinitial.Mélangezlafarine,lalevureet
le café expresso soluble et incorporez délicatement ce mélange
aux jaunes en le tamisant.
• Montezlesblancsdansunbolpropreavecunbatteurpropre
 jusqu'àcequ'ilssoientfermesmaispassecs.Incorporezle
mélange des jaunes. Versez la pâte dans le moule à couronne
préalablement beurré et fariné, et égalisez la surface.
 Déposezlemouledanslepanier1.
Étape 3
• Placezlepanier1contenantlemouleàgâteausurleplateau
égouttoir. Couvrez le dessus du panier avec un petit torchon
propre, et refermez avec le couvercle. Le torchon va absorber
la vapeur qui remonte et ainsi éviter aux gouttelettes d'eau de
retomber sur le gâteau.
• Réglezleminuteursur30minutes.Appuyezsurlebouton
 marche/arrêtpourlancerlacuissonvapeur.Dèsquelecuiseur
 vapeursonne,legâteauestprêt(enfoncezlapointed'un
 couteauaucentredugâteau;elledoitressortirpropre).
 Démoulezlegâteau.Ouvrezlaboîtedelaitconcentréetversez
 lamoitiéducaramel(toffee)surlegâteau.Saupoudrezd'unpeu
de sucre glace.
• Servezlegâteauchaudoufroid.Coupezlegâteauaucaramel
 enpartsquevousdéposerezdans4à6petitesassiettes.
Servez le reste du caramel à part.
Conseils
• Místokávovýchzrnmůžetedoaromatizačníhoinfuzéruvložit
 slupkuzpomeranče,citrónunebolimetky.
• Kávovýkoláčskaramelemservírujteskopečkemšlehané
smetany nebo hustého jogurtu.
Gâteau au café et au caramel
26
e Contentsperportion a 3 f Contientparportion
575 kcal 575 575 575 kcal
15 g Protein 15 15 15 g protéines
13 g Fat,
7 g Saturated fat
13
7
13
7
13 g lipides,
7 g graisses saturées
99 g Carbohydrates 99 99 99 g glucides
1 g Fibre 1 1 1 g bres
e a 3 f
NaughtyandHealthySweets•x
•Despetitesdouceurslégèresetgourmandes
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