Recipe booklet

Lesdélicesdelamer•Pescedelizioso
KöstlicheMeeresfrüchte•Heerlijkezeevruchten
1
Entrée pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
+ cuisson vapeur 14 minutes
1 citron
8 branches d'aneth
150 g d'épinards (frais ou surgelés)
1 ou 2 blancs d'œufs (environ 3 cuillères à soupe)
300 g de let de saumon frais
3 cuillères à soupe de crème
sel et poivre
100 ml de yaourt à la grecque épais
2 cuillères à soupe de mayonnaise
quelques feuilles de cresson ou d'épinard pour décorer
En plus
4 petits ramequins (graissés avec de l'huile végétale) ; un robot
ménager et/ou un mixeur plongeant ; 1 tige de citronnelle (hachée)
Étape 1
• Préparezlecuiseurvapeur:remplissezleréservoird'eau
jusqu'au niveau maximal, puis repositionnez le plateau égouttoir.
Mettez la citronnelle dans le diffuseur d'arômes.
Étape 2
• Prélevezlezesteducitron.Coupezlecitronendeux,pressezla
première moitié et coupez la seconde en 4 morceaux.
• Hachezl'aneth.Mettezlesépinardsetl'anethdanslebol
soupe du cuiseur vapeur ou dans un grand bol en verre pas trop
haut. Placez ensuite le bol dans le panier 3 du cuiseur vapeur.
• Battezlégèrementleblancd'œuf.Mixezlesaumonàl'aided'un
robot ménager ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une
 nepurée.Ajoutezensuiteleblancd'œufetlacrème.
Assaisonnez le tout avec un peu de poivre et ½ cuillère à café
de sel. Remplissez les ramequins avec le mélange de saumon en
tassant bien et en lissant le dessus, puis placez-les dans le panier
2 du cuiseur vapeur.
Étape 3
• Placezlepanier3(bolàsoupecontenantlesépinards)surle
plateau égouttoir et couvrez.
• Réglezleminuteursur4minutes.Appuyezsurlebouton
marche/arrêt pour lancer la cuisson vapeur. Laissez cuire et dès
que le cuiseur vapeur sonne, vos épinards sont prêts. Versez-les
dans une passoire et égouttez-les bien.
• Placezlepanier2surleplateauégouttoiretcouvrez.Réglezle
minuteur du cuiseur vapeur sur 10 minutes. Appuyez sur le
bouton marche/arrêt pour lancer la cuisson vapeur. Laissez cuire
et dès que le cuiseur vapeur sonne, vos terrines de saumon
sont prêtes.
• Pendantcetemps,mixezlesépinardsdansunrobotménager
ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée
onctueuse. Ajoutez-y les zestes de citron, 2 cuillères à café de jus
de citron, le yaourt et la mayonnaise. Salez et poivrez à
votre goût.
• Démoulezlesramequinsdesaumondans4assiettesetversez
 unpeudesaucetoutautour.Apportezlatouchenaleàvotre
plat en ajoutant quelques feuilles de cresson ou d'épinard et un
quartier de citron.
Conseils
• À la place de la citronnelle, vous pouvez mettre de l'aneth dans
le diffuseur d'arômes.
• Vous pouvez remplacer le saumon par n'importe quel let de
poisson blanc (maigre) et y ajouter quelques crevettes crues si
vous le souhaitez.
Antipasto per 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
+ tempo di cottura al vapore: 14 minuti
1 limone
8 ciuf di aneto
150 g di spinaci (freschi o congelati)
3 cucchiai di albumi
300 g di letto di salmone fresco
3 cucchiai di panna
Sale e pepe
100 ml di yogurt greco cremoso
2 cucchiai di maionese
Qualche ciuffo di crescione o qualche foglia di spinaci
in più per guarnire
Extra
4 stampini piccoli (spennellati con olio vegetale); robot da cucina e/o
frullatore a immersione; 1 gambo di citronella (tritato)
Passaggio 1
• Prepararelavaporiera:riempireilserbatoiodell'acquano
al livello massimo. Riposizionare il vassoio antigoccia. Riempire
l'infusore con la citronella.
Passaggio 2
• Grattugiarelascorzadilimoneetagliareametàilfrutto.
Spremerne una parte e tagliare l'altra in 4 spicchi.
• Tritarel'aneto.Mettereglispinaciconl'anetonelrecipiente
per zuppa della vaporiera o in un recipiente di vetro grande dai
bordi non troppo alti. Inserire il recipiente per zuppa nel
cestello 3 della vaporiera.
• Sbattereleggermentel'albume.Frullareilsalmoneinunrobot
 dacucinaoconunfrullatoreaimmersionenoaottenere
una purea omogenea. Unire l'albume e la panna. Condire con
un pizzico di pepe e ½ cucchiaino di sale. Riempire gli stampini
con il composto a base di salmone, premendolo bene e
livellando la parte superiore. Mettere gli stampini nel cestello
2 della vaporiera.
Passaggio 3
• Mettereilcestello3contenenteilrecipienteperzuppacon
gli spinaci sul vassoio antigoccia. Coprire con il coperchio.
• Impostare4minutidicottura.Premereilpulsantestartper
 avviarelacottura.Cuocerenchélavaporieranonemette
un segnale acustico e gli spinaci sono pronti. Scolare bene
gli spinaci in un setaccio.
• Mettereilcestello2sulvassoioantigocciaechiudereconil
coperchio. Impostare 10 minuti di cottura. Avviare la
cottura al vapore premendo il pulsante start. Cuocere
 nchélavaporieranonemetteunsegnaleacusticoeitortini
di salmone sono pronti.
• Nelfrattempo,frullareglispinaciinunrobotdacucinaocon
 unfrullatoreaimmersionenoaottenereunapurea
omogenea. Unire la purea di spinaci alla scorza di limone,
a 2 cucchiaini di succo di limone, allo yogurt e alla maionese
e mescolare. Aggiungere sale e pepe.
• Capovolgereitortinidisalmonesuquattropiattiguarnendo
con la salsa tutto intorno e con crescione o foglie di spinaci
e uno spicchio di limone.
Consigli
• La citronella per l'infusore può essere sostituita con dell'aneto.
• Il salmone può essere sostituito con qualunque letto di pesce
bianco unito a dei gamberi crudi.
Terrines de saumon,
sauce épinard et aneth
Tortino di salmone
con salsa agli spinaci e all'aneto
f i
f Contientparportion i Ogniporzionecontiene d NährwerteproPortion n Elkeportiebevat
293 kcal 293 kcal 293 Kcal 293 kcal
19 g protéines 19 g proteine 19 g Eiweiß 19 g eiwitten
23 g lipides,
7 g graisses saturées
23 g grassi,
7 g grassi saturi
23 g Fett,
7 g Gesättigte Fettsäuren
23 g vetten,
7 g verzadigde vetten
2 g glucides 2 g carboidrati 2 g Kohlenhydrate 2 g koolhydraten
1 g bres 1 g bre 1 g Ballaststoffe 1 g vezels
Vorspeise für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
+ Dampfgarzeit: 14 Minuten
1 Zitrone
8 Dillzweige
150 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
3 EL Eiweiß
300 g frisches Lachslet
3 EL Sahne
Pfeffer und Salz
100 ml griechischer Joghurt
2 EL Mayonnaise
Ein paar Zweige Brunnenkresse oder zusätzliche Spinatblätter
zum Garnieren
Zusätzlich
4 kleine Auaufförmchen (mit Panzenöl eingefettet), Küchenmaschine
und/oder Stabmixer, 1 Stange Zitronengras (gehackt)
Schritt 1
• VorbereitendesDampfgarers:FüllenSiedenWassertank
biszurmaximalenFüllhöhemitWasser.EntnehmenSiedie
Auffangschale. Geben Sie das Zitronengras in den Aromainfusor.
Schritt 2
• ReibenSiedieZitronenschaleab,undhalbierenSiedieZitrone.
PressenSieeineHälftederZitroneaus,undschneidenSiedie
andereHälfteinvierSpalten.
• HackenSiedenDill.GebenSiedenSpinatzusammenmitdem
Dill in den Suppenaufsatz des Dampfgarers oder in eine große,
nicht zu hohe Glasschüssel. Setzen Sie den Suppenaufsatz in
Korb 3 des Dampfgarers ein.
• SchlagenSiedasEiweißleichtauf.PürierenSiedenLachsin
einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem
feinen Püree. Rühren Sie das Eiweiß und die Sahne unter.
MitetwasPfefferund½TLSalzabschmecken.FüllenSiedie
AuaufförmchenmitderLachsmischung,drückenSiedie
MischungindieFörmchen,undstreichenSiesieglatt.SetzenSie
dieAuaufförmcheninKorb2desDampfgarers.
Schritt 3
• StellenSieKorb3mitdemSuppenaufsatz,indemsichder
Spinatbendet,aufdieAuffangschale.SetzenSieden
Deckel darauf.
• StellenSiedieZeitschaltuhrauf4Minuten.StartenSie
das Dampfgaren mit der Starttaste und warten Sie, bis ein
Signalton ertönt und der Spinat gar ist. Legen Sie den Spinat
in ein Sieb, und lassen Sie ihn gut abtropfen.
•StellenSieKorb2aufdieAuffangschale.SetzenSieden
Deckel darauf. Stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 10 Minuten.
Starten Sie das Dampfgaren mit der Starttaste und warten
Sie, bis ein Signalton ertönt und die Lachspasteten gar sind.
• PürierenSieinderZwischenzeitdenSpinatineiner
Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem feinen
Püree. Mischen Sie das Spinatpüree mit der Zitronenschale,
2 TL Zitronensaft, dem Joghurt und der Mayonnaise. und
schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
• StürzenSiedieLachspastetenaufvierTeller,undverteilen
Sie die Soße um die Pasteten herum. Garnieren Sie mit
Brunnenkresse oder Spinatblättern und einer Zitronenspalte.
Tipps
• Das Zitronengras für den Aromainfusor kann durch Dill ersetzt
werden.
• Der Lachs kann durch ein beliebiges weißes Fischlet ersetzt und
nach Wunsch mit rohen Garnelen gemischt werden.
Lachspasteten
mit Spinat und Dillsoße
d
Voorgerecht voor 4 personen
Voorbereiding 10 minuten
+ stomen 14 minuten
1 citroen
8 takjes dille
150 g spinazie (vers of diepvries)
3 eetlepels eiwitten
300 g verse zalmlet
3 eetlepels room
Peper en zout
100 ml dikke Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
Een paar takjes waterkers of extra spinazieblaadjes voor
de garnering.
Extra
4 kleine bakjes (ingevet met plantaardige olie); foodprocessor en/of
handblender; 1 stengel citroengras (gehakt)
Stap 1
• Trefdevoorbereidingenvoordestomer:vuldewatertanktot
het maximale niveau met water. Vervang de lekbak. Vul de Aroma
Infuser met limoengras..
Stap 2
• Raspenhalveerdecitroen.Persdeenehelftvandecitroenuit
en snijd de andere helft in 4 partjes.
• Hakdedillejn.Doedespinaziemetdedilleindesoepschaal
van de stomer. Plaats de soepschaal in mand 3 van de stomer.
• Klopheteiwitlichtschuimig.Pureerdezalmineen
foodprocessorofmeteenhandblenderjn.Mengheteiwiten
de room. Breng op smaak met wat peper en een ½ theelepel
zout. Vul de schaaltjes met het zalmmengsel, druk het mengsel
goed aan en strijk de bovenkant glad. Plaats de schaaltjes in mand
2 van de stomer.
Stap 3
• Plaatsmand3metdesoepschaalmetspinazieopdelekbak.
Dek de mand af met het deksel.
• Steldetimerinop4minuten.Drukopdestartknopomhet
stomen te starten. Wanneer de stomer piept, is de spinazie
klaar. Doe de spinazie in een vergiet en laat deze
goed uitlekken.
• Plaatsmand2opdelekbak.Sluitdemandafmethetdeksel.
Stel de timer in op 10 minuten. Druk op de startknop om
het stomen te starten. Wanneer de stomer piept, is de
zalmmousse klaar.
• Pureerdespinazieindetussentijdineenfoodprocessor
of met een handblender tot een gladde puree. Meng de
spinaziepuree met de citroenrasp, 2 theelepels citroensap,
de yoghurt en de mayonaise. Voeg naar smaak peper
en zout toe.
• Schenkdezalmmoussesop4bordenensprenkeldesaus
eromheen. Garneren met waterkers of spinaziebladeren en
een partje citroen.
Tips
• Het limoengras voor de Aroma Infuser kan worden vervangen
door dille..
• De zalm kan worden vervangen door een witvislet en kan
worden gemengd met rauwe garnalen.
Zalmmousse
met spinazie en dillesaus
n
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