Recipe booklet

Dessert ou en-cas pour 4 à 6 personnes
Préparation 15 minutes, 1½ heure pour faire bouillir
le caramel + cuisson vapeur 30 minutes
2 œufs
85 g de sucre blanc
1 cuillère à soupe d'eau
70 g de farine à gâteaux ou avec levure incorporée
5 g de levure chimique
1 cuillère à soupe de café expresso soluble
1 boîte de lait concentré sucré (400 ml)
sucre glace
En plus
3 cuillères à soupe de grains de café écrasés ; un moule en
couronnede20cm(beurréetfariné);unbatteurélectrique.
Étape 1
• Préparezlecuiseurvapeur:remplissezleréservoird'eau
jusqu'au niveau maximal, puis repositionnez le plateau égouttoir.
Mettez environ 2½ cuillères à soupe de grains de café dans
le diffuseur d'arômes.
Étape 2
• Faitesbouillirlaboîtedelaitconcentréaubain-mariedansune
 casseroled'eau.Déposezuneassiettesurlaboîtepourqu'elle
reste immergée. Laissez sur le feu pendant 1½-2 heures, puis
 laissezrefroidir.(Vouspouvezégalementfairechaufferlaboîte
 danslecuiseurvapeurpendant1½-2heures.)
• Cassezlesœufsenséparantlesjaunesdesblancs.Déposezles
 jaunesdansungrandbolaveclesucreetl'eau.Fouettezle
mélange avec le batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à
obtenir trois fois le volume initial. Mélangez la farine, la levure et
le café expresso soluble et incorporez délicatement ce mélange
aux jaunes en le tamisant.
• Montezlesblancsdansunbolpropreavecunbatteurpropre
jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporez le
mélange des jaunes. Versez la pâte dans le moule à couronne
préalablement beurré et fariné, et égalisez la surface.
Déposez le moule dans le panier 1.
Étape 3
• Placezlepanier1contenantlemouleàgâteausurleplateau
égouttoir. Couvrez le dessus du panier avec un petit torchon
propre, et refermez avec le couvercle. Le torchon va absorber
la vapeur qui remonte et ainsi éviter aux gouttelettes d'eau de
retomber sur le gâteau.
• Réglezleminuteursur30minutes.Appuyezsurlebouton
marche/arrêt pour lancer la cuisson vapeur. Dès que le cuiseur
 vapeursonne,legâteauestprêt(enfoncezlapointed'un
 couteauaucentredugâteau;elledoitressortirpropre).
 Démoulezlegâteau.Ouvrezlaboîtedelaitconcentréetversez
 lamoitiéducaramel(toffee)surlegâteau.Saupoudrezd'unpeu
de sucre glace.
• Servezlegâteauchaudoufroid.Coupezlegâteauaucaramel
en parts que vous déposerez dans 4 à 6 petites assiettes.
Servez le reste du caramel à part.
Conseils
• Místokávovýchzrnmůžetedoaromatizačníhoinfuzéruvložit
 slupkuzpomeranče,citrónunebolimetky.
• Kávovýkoláčskaramelemservírujteskopečkemšlehané
smetany nebo hustého jogurtu.
Gâteau au café et au caramel
(toffeecoffeecake)
Dessert o spuntino per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti, bollitura del caramello:
1 ora e ½ + cottura al vapore: 30 minuti
2 uova
85 g di zucchero bianco
1 cucchiaio di acqua
70 g di farina per dolci o autolievitante
5 g di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile
1 barattolo (400 ml) di latte condensato zuccherato
Zucchero a velo
Extra
3 cucchiai di chicchi di caffè schiacciati; uno stampo a ciambella da
20cm(untaespolveratadifarina);mixerelettrico.
Passaggio 1
• Prepararelavaporiera:riempireilserbatoiodell'acquano
al livello massimo. Riposizionare il vassoio antigoccia. Riempire
l'infusore con circa 2 cucchiai e ½ di chicchi di caffè
Passaggio 2
• Inunapentolapienad'acqua,portareaebollizioneilbarattolo
di latte condensato. Tenere il barattolo immerso nell'acqua
 appoggiandovisopraunpiatto.Farbollireper1e½-2oree
 lasciarraffreddareilbarattolo.(Inalternativa,effettuarequesta
 operazionenellavaporieraper1e½-2ore.)
• Separareituorlidaglialbumidelleuova.Inungranderecipiente
unire i tuorli, lo zucchero e l'acqua. Con il mixer elettrico a
 velocitàmedialavorareilcompostonchéilvolumenonsarà
triplicato. Mescolare la farina, il lievito in polvere e il caffè, quindi
aggiungere questo alle uova utilizzando un setaccio. Amalgamare
delicatamente il tutto.
• Utilizzandounrecipienteeunmixerpuliti,montareglialbumi
a neve ferma ma non troppo. Incorporare al composto di tuorli.
 Versarel'impastonellostampopreparatoelivellarelasupercie.
Inserire lo stampo nel cestello 1.
Passaggio 3
• Mettereilcestello1contenentelostamposulvassoio
 antigoccia.Coprireilcestelloconunostronacciodacucina
 pulitoesuccessivamenteconilcoperchio;lostronaccio
raccoglierà il vapore ed eviterà che ricada sulla torta.
• Impostare30minutidicottura.Avviarelacotturaalvapore
 premendoilpulsantestart.Cuocerenchélavaporiera
 nonemetteunsegnaleacusticoelatortanonèpronta(uno
stuzzicadenti inserito al centro della torta dovrebbe uscire
 asciutto).Estrarrelatortadallostampo.Aprireilbarattoloe
versare il caramello mou sopra la torta. Spolverare con
zucchero a velo.
• Servirecaldaofredda.Tagliarelatortain4-6porzioniedisporla
su dei piattini. Servire il resto del caramello mou a parte.
Consigli
• Ichicchidicaffènell'infusorepossonoesseresostituiticon
scorza di arancia, limone o lime.
• Servirelatortaalcaffèecaramellomouconunacucchiaiata
di panna montata o yogurt greco.
NachspeiseoderZwischenmahlzeitfür4-6Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten, 1½ Stunden zum
Kochen des Karamells + Dampfgarzeit: 30 Minuten
2 Eier
85 g weißer Zucker
1 EL Wasser
70 g Kuchenmehl oder Mehl mit Backtriebmittel
5 g Backpulver
1 EL löslicher Espresso
1 Dose (400 ml) gesüßte Kondensmilch
Puderzucker
Zusätzlich
3ELzerstoßeneKaffeebohnen,Springformmit20cm(eingefettet
undmitMehlbestäubt),Handrührgerät.
Schritt 1
• VorbereitendesDampfgarers:FüllenSiedenWassertank
biszurmaximalenFüllhöhemitWasser.EntnehmenSiedie
Auffangschale. Geben Sie ca. 2½ EL Kaffeebohnen in
den Aromainfusor
Schritt 2
• BringenSiedieDoseKondensmilchimWasserbadzumKochen.
Legen Sie einen Teller auf die Dose, damit diese vollständig in
Wasser getaucht bleibt. Kochen Sie die Kondensmilch 1½-2
Stunden,undlassenSiedieDosedannabkühlen.(Dampfgaren
SiedieDosealternativ1½-2StundenimDampfgarer.)
• TrennenSiedieEier.GebenSiedieEigelbezusammenmitdem
Zucker und Wasser in eine große Schüssel. Schlagen Sie die
MischungmiteinemHandrührgerätaufmittlererStufeauf,bis
sie das dreifache Volumen erreicht hat. Mischen Sie das Mehl,
Backpulver und den Espresso, und sieben Sie die Mischung über
dieEimasse.HebenSiedasMehlvorsichtigunter.
• SchlagenSiedasEiweißineinersauberenSchüsselmit
demgesäubertenHandrührgerät,bisessteife,abernicht
trockeneSpitzenzieht.HebenSiedasEiweißvorsichtigunter
die Eigelbmischung. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete
Springform, und streichen Sie ihn glatt. Stellen Sie die
ForminKorb1.
Schritt 3
• StellenSieKorb1mitderKuchenformaufdieAuffangschale.
Decken Sie den Korb mit einem kleinen Geschirrtuch ab, und
setzen Sie den Deckel darauf. Das Geschirrtuch fängt den
Dampf ab, der sich oben sammelt, und verhindert, dass dieser auf
den Kuchen tropft.
• StellenSiedieZeitschaltuhrauf30Minuten.StartenSie
das Dampfgaren mit der Starttaste und warten Sie, bis ein
SignaltonertöntundderKuchengarist(stechenSiemiteinem
Zahnstocher die Mitte des Kuchens an, und stellen Sie sicher,
dasskeinTeigdaranhaftet).NehmenSiedenKuchenausder
Form.ÖffnenSiedieDose,undgießenSiedieHälftedesToffees
über den Kuchen. Streuen Sie ein wenig Puderzucker darüber.
• ServierenSiedenKuchenheißoderkalt.SchneidenSieden
Toffee-Kuchen in Stücke, und verteilen Sie diese auf 4-6 kleine
Teller. Servieren Sie den Rest des Toffees getrennt.
Tipps
• StattKaffeebohnenkönnenSieOrangen-,Zitronen-oder
Limettenschale in den Aromainfusor geben.
• ServierenSiedenToffee-Kaffee-KuchenmiteinemKlecks
Schlagsahne oder dickem Joghurt.
Dessert of tussendoortje voor 4-6 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten, 1½ uur voor het
koken van de karamel + 30 minuten stomen
2 eieren
85 g witte suiker
1 eetlepel water
70 g cakebloem of zelfrijzend bakmeel
5 g bakpoeder
1 eetlepel instant espressokofe
1 blik (400 ml) gezoete gecondenseerde melk
Poedersuiker
Extra
3eetlepelsgeplettekofebonen;eenringvorm(ingevetenbestuifd
metbloem)van20cm;elektrischemixer
Stap 1
• Maakdestoomkokerklaarvoorgebruik:vulhetwaterreservoir
tot aan de MAX-aanduiding met water. Plaats de lekbak. Vul de
AromaInfusermetcirca2½eetlepelkofebonen.
Stap 2
• Brenghetblikgecondenseerdemelkineenpanwateraande
kook.Houdhetblikonderwaterdoorereenbordopteleggen.
Laat1½-2uurkokenenlaathetblikdanafkoelen.(Oflaathet
blik1½-2uurstomenindestoomkoker.)
• Splitsdeeieren.Doededooiersmetdesuikerenhet
water in een grote kom. Klop ze met de elektrische mixer
op gemiddelde snelheid tot de massa drie keer zo groot is
geworden. Meng de bloem, bakpoeder en espresso en zeef dit
boven het eiermengsel. Roer het er voorzichtig door.
• Klopdeeiwittenineenschonekommeteenschonemixer,tot
u stijve – maar geen droge – pieken heeft. Roer ze door het
dooiermengsel. Giet het beslag in de ringvorm en strijk het glad
tot aan de randen. Plaats de vorm in stoommand 1.
Stap 3
• Plaatsstoommand1metdecakevormopdelekbak.Bedekde
bovenkant van de stoommand met een kleine, schone vaatdoek,
en leg het deksel erop; de vaatdoek absorbeert alle stoom
die zich bovenop verzamelt en voorkomt dat deze op
de cake druppelt.
• Steldetimerinop30minuten.Beginmetstomendooropde
startknop te drukken. Laat stomen tot u het piepsignaal hoort,
endecakeisklaar(eentandenstokerdieuinhetmiddenvan
decakesteekt,moeterschoonuitkomen).Haaldecakeuitde
vorm. Maak het blik open en giet de helft van de karamel over
de cake. Bestuif met wat poedersuiker.
• Serveerwarmofkoud.Verdeeldekofe-karamelcakein
parten en leg deze op 4-6 bordjes. Serveer de rest van de
karamel apart.
Tips
• Inplaatsvankofebonenkuntusinaasappel-,citroen-of
limoenschil in de Aroma Infuser gebruiken.
• Serveerdekofe-karamelcakemeteendotslagroomof
dikke yoghurt.
Torta al caffè e caramello
mou cotta al vapore
Gedämpfter
Toffee-Kaffee-Kuchen
Gestoomde
koffie-karamelcake
f i d n
Despetitesdouceurslégèresetgourmandes•Dolcisaniegolosi
SündhafteundgesundeSüßspeisen•Ondeugendeengezondezoetigheden
26
f Contientparportion i Ogniporzionecontiene d NährwerteproPortion n Elkeportiebevat
575 kcal 575 kcal 575 Kcal 575 kcal
15 g protéines 15 g proteine 15 g Eiweiß 15 g eiwitten
13 g lipides,
7 g graisses saturées
13 g grassi,
7 g grassi saturi
13 g Fett,
7 g Gesättigte Fettsäuren
13 g vetten,
7 g verzadigde vetten
99 g glucides 99 g carboidrati 99 g Kohlenhydrate 99 g koolhydraten
1 g bres 1 g bre 1 g Ballaststoffe 1 g vezels
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