Operation Manual

NL 21

Gezond koken

Rookpunt van verschillende oliesoorten

Om gezond te bakken, adviseert Pelgrim om de oliesoort af te stemmen

op de baktemperatuur. Elke oliesoort heeft een ander rookpunt waarbij

giftige gassen vrijkomen. In onderstaande tabel ziet u de rookpunten

van verschillende oliesoorten.

Olie Rookpunt °C

Extra vierge olijfolie 160 °C

Boter 177 °C

Kokosolie 177 °C

Raapzaadolie 204 °C

Vierge olijfolie 216 °C

Zonnebloemolie 227 °C

Maisolie 232 °C

Arachideolie 232 °C

Rijstolie 255 °C

Olijfolie 242 °C

Kookstanden

Het onderstaande overzicht is uitsluitend bedoeld als leidraad, omdat

de instelwaarde afhankelijk is van de hoeveelheid en samenstelling van

het gerecht en de pan..

Gebruik ‘boost’ en stand 9 voor:

• snel aan de kook brengen;

• slinken van bladgroenten;

• verhitten van olie en vet;

• onder druk brengen van een snelkookpan.

Gebruik stand 8 voor:

• aanbraden van vlees;

• bakken van vis;

• bakken van omeletten;

• bakken van gekookte aardappelen;

• frituren.

KOKEN