Operating instructions

11
Reţete
Reţete de aluat
Chifle preparate din făină de secară şi făină albă
Etapa 1 Cultură: „Pizza”- „Dough” (Aluat) (45 min)
drojdie 1 linguriţă
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 75g
făină de secară 150g
apă 200ml
Etapa 2 „Rye”- „Dough” (Aluat) (2 ore)
drojdie 1 linguriţă
Făină de secară 150g
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 100g
zahăr 2 linguriţe
Ulei 3 linguri
sare 2 linguriţe
apă 60ml
1 Puneţi toate ingredientele de cultură în cuva pentru pâine şi selectaţi programul
Pizza Dough (Aluat pizza) 45 de minute.
2 Închideţi de la buton start/stop după 15 minute.
(12 ore mai târziu)
3 Adăugaţi toate ingredientele listate în etapa 2 şi selectaţi programul Rye Dough
(Aluat de bază) 2 ore.
• Acest aluat poate fi de asemenea preparat ca o franzelă. Urmaţi metoda pentru
punctele 1 şi 2. Creşteţi cantitatea de apă în etapa 2 de la 60ml la 120ml şi setaţi
maşina la programul pâine de secară 3 ore şi 30 de minute.
4 Împărţiţi aluatul în 12- 15 bucăţi şi modelaţi-le în formă de chifle.
5 Puneţi-le pe o hârtie pergament unsă cu ulei. Lăsaţi la dospit la 40ºC până
când îşi dublează mărimea (aprox. 20 de minute).
6 Glazuraţi cu ulei şi coaceţi la 220ºC/425ºC/Gaz marcaţi 7 timp de 10-15 de
minute sau până când capătă o culoare rumenă aurie.
Panettone
„Basic”- „Dough Raisin” (Aluat cu stafide) (2 ore şi 20m)
drojdie 1½ linguriţă
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 300g
zahăr 2 linguri
Unt 15g
sare ¼ linguriţe
nucşoară măcinată ½ linguriţă
coajă de lămâie rasă 1
ouă medii, gălbenuş 1
lapte 140ml
*amestec de coji 50g
*stafide 100g
1 Puneţi aluatul într-o formă de chec de 18 cm. Lăsaţi la dospit timp de aprox. 30-
40 de minute sau până îşi dublează mărimea.
2 Coaceţi la 150ºC/300ºC/Gaz marcaţi 2 timp de aprox. 30 de minute.
Chifle Chelsea
Aluat îmbunătăţit: „Basic”- “Dough” (Aluat) (2 ore 20 m)
drojdie 1½ linguriţă
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 250g
zahăr 1 linguriţă
Unt 25g
Lapte praf 1 lingură
sare ½ linguriţă
Ou mediu 100ml
Ingrediente suplimentare
Unt 15g
Amestec de fructe uscate 100g
Zahăr brun 50g
Amestec de mirodenii 1 linguriţă
1 Frământaţi uşor aluatul şi rulaţi-l în formă de franzelă alungită 26cm x 20cm.
2 Amestecaţi fructele uscate, zahărul brun şi mirodeniile. Ungeţi aluatul cu unt
topit şi presăraţi fructe pe partea superioară. Rulaţi de la capătul lung şi tăiaţi în
8-10 bucăţi. Aranjaţi-le într-o formă unsă de sandwich de 23cm şi lăsaţi-le la
dospit până ce aluatul este bine crescut.
3 Coaceţi la 220ºC/425ºC/Gaz marcaţi 7 timp de 15 de minute sau până când
capătă o culoare rumenă aurie.
4 Lăsaţi să se răcească. Acoperiţi cu glazură de zahăr pudră.
Chifle calde cu cruce
„Basic”- „Dough Raisin” (Aluat cu stafide) (2 ore şi 20m)
Aluat îmbunătăţit
Ingredientele de mai sus
1 rând
scorţişoară 1 linguriţă
amestec de mirodenii ½ linguriţă
*Amestec de fructe uscate 100g
1 Împărţiţi amestecul în opt mingiuţe. Puneţi-le pe o tavă pentru copt unsă uşor,
şi lăsaţi-le la dospit. Preparaţi o pastă cu aprox. 2 linguri de făină amestecată
cu 2 linguri de apă şi desenaţi o cruce pe chifle, sau acoperiţi cu felii subţiri de
aluat franţuzesc cu crustă mică.
2 Coaceţi la 220ºC/425ºC/Gaz marcaţi 7 timp de 15- 20 de minute sau până când
capătă o culoare rumenă aurie.
3 Când sunt încă calde, ungeţi-le cu o glazură de zahăr- 40g dizolvat în 4 linguri
de apă, fiartă până când se obţine un sirop- (aprox. 5 minute).
• Pentru adăugarea ingredientelor cu * urmaţi instrucţiunile de cronometrare de la pg. 11.