Operating instructions

10
Aluat preparat din făină integrală 50%
„Whole wheat”- „Dough” (Aluat) (3 ore 15m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină integrală cu conţinut ridicat de gluten 275g
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 275g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 340ml
Aluat preparat din făină Granary
“Whole wheat”- „Dough” (Aluat) (3 ore 15m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină Granary cu conţinut ridicat de gluten 550g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 320ml
Aluat preparat din făină de secară
„Rye”- „Dough” (Aluat) (2 ore)
drojdie 2 linguriţe
făină de secară 500g
zahăr 2 linguriţe
ulei 3 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 360ml
• Folosiţi cuţitul pentru frământat (pâine de secară).
• Lăsaţi la dospit timp de 15 minute.
Aluat preparat din făină de secară albă
„Rye”- „Dough” (Aluat) (2 ore)
drojdie 1 ½ linguriţe
făină de secară albă 500g
miere 1 linguriţă
ulei 3 linguri
sare 1 linguriţă
apă 270ml
• Folosiţi cuţitul pentru frământat (pâine de secară).
• Lăsaţi la dospit timp de 15 minute.
Baghete franţuzeşti
„French”- „Dough” (Aluat) (3 ore 15m)
drojdie 1 ½ linguriţe
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 250g
unt 15g
ulei 3 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 150ml
Ciabatta
Etapa 1 Cultură- „Pizza”- „Dough” (Aluat) (45m)
drojdie 1 ½ linguriţe
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 175g
apă 200ml
Etapa 2 „Basic”- „Dough” (Aluat) (2 ore 20m)
drojdie 1 ¼ linguriţe
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 325g
zahăr ½ linguriţă
Ulei de măsline 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 80ml
1 Puneţi toate ingredientele de cultură în cuva pentru pâine şi selectaţi programul
Pizza Dough (Aluat pizza) 45 de minute.
2 Închideţi de la butonul start/stop după 15 minute.
(12 ore mai târziu)
3 Adăugaţi toate ingredientele listate în etapa 2 şi selectaţi programul Basic
Dough (Aluat de bază) 2 ore şi 20 de minute.
• Acest aluat poate fi de asemenea făcut ca o franzelă. Urmaţi metoda pentru
punctele 1 şi 2. Creşteţi cantitatea de apă în etapa 2 de la 80ml la 110ml şi selectaţi
programul Italian Bake 4 ore şi 30 de minute.
4 Împărţiţi aluatul în 2 şi rulaţi fiecare jumătate într-o formă alungită de franzelă
de aprox. 2.5 cm grosime.
5 Puneţi-le pe o hârtie pergament unsă cu ulei şi presăraţi făină. Lăsaţi la dospit
la 40ºC până când îşi dublează mărimea (aprox. 20 de minute).
6 Coaceţi la 220ºC/425ºC/Gaz marcaţi 7 timp de 20-25 de minute sau până când
capătă o culoare rumenă aurie.