Operating instructions

9
Reţete
Reţete de aluat
[basic]
[whole wheat] [rye] [french] [pizza]
Setarea Dough (Aluat) amestecă şi efectuează prima dospire a aluatului înainte ca
dumneavoastră sa-l modelaţi şi să-l coaceţi în cuptorul convenţional.
Ceasul electronic nu poate fi utilizat.
Pregătiţi ingredientele conform reţetei şi selectaţi regimul corect. Când aluatul este
gata, modelaţi-l, lăsaţi-l la dospit şi apoi coaceţi-l.
• Încărcătura maximă a maşinii de făcut pâine este de 600g. Reţetele de aluat care
folosesc 300g de făină pot fi dublate.
• Când programul Dough (Aluat) s-a încheiat, puteţi observa faptul că aluatul preparat
se modelează mai uşor, dacă înainte de a fi mânuit este răsturnat pe o planşetă
presărată cu o cantitate mică de făină.
Exemplu- Prepararea chiflelor simple
(1) Modelarea
Aluatul poate fi modelat în chifle rotunde, împletite, înnodate, baghete
franţuzeşti, pâinici rotunde sau poate fi pus într-o formă de copt tradiţională.
(2) Dospirea
Majoritatea reţetelor cer ca aluatul să fie lăsat la dospit, adică la crescut după
etapa de modelare, înainte de coacerea finală. În general aluatul trebuie să fie
lăsat la dospit într-un loc cald (la aprox. 40ºC) până când acesta îşi dublează
mărimea.
• Timpul aproximativ pentru dospire- Chifle 25 de minute. Pâine de făină
integrală, de ex. Panettone,etc… 50 de minute.
• Pentru a preveni formarea cojii uscate tari, acoperiţi aluatul cu o pungă mare
de polietilen sau cu celofan uns uşor cu ulei.
(3) Glazurarea/Coacerea
Ungeţi cu lapte, apă cu sare, ou bătut sau ulei. Presăraţi seminţe de mac,
seminţe de susan. Coaceţi respectând instrucţiunile reţetelor.
Chifle
Selectaţi una din următoarele reţete şi urmaţi metoda de mai jos.
1 Modelarea aluatului
2 Puneţi pe o hârtie pergament unsă şi lăsaţi la dospit până când îşi dublează
mărimea.
3 Ungeţi cu ou bătut.
4 Coaceţi la 220ºC/425ºC/Gaz marcaţi 7 timp de 10-15 minute sau până când
capătă o culoare rumenă aurie.
Aluat Alb
„Basic”- „Dough” (Aluat) (2 ore 20m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 550g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 320ml
Aluat negru
„Basic”- „Dough” (Aluat) (2 ore 20m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină neagră cu conţinut ridicat de gluten 550g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 320ml
Aluat preparat din făină integrală 100%
„Basic”- „Dough” (Aluat) (3 ore 15m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină integrală cu conţinut ridicat de gluten 550g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 340ml
Aluat preparat din făină integrală 70%
„Basic”- „Dough” (Aluat) (3 ore 15m)
drojdie 1¼ linguriţă
făină integrală cu conţinut ridicat de gluten 400g
făină albă cu conţinut ridicat de gluten 150g
zahăr 2 linguriţe
ulei 2 linguri
sare 1½ linguriţă
apă 340ml