Operating instructions
Glavne vrste brašna koje se koriste pri pravljenju kruha
Ako koristite mješalicu za kruh...
■Mješavina za kruh s dodanim kvascem
1 Stavite 500 g mješavine u posudu za kruh i
zatim dodajte vodu. (Slijedite upute o količini
vode naznačene na paketu)
2 Odaberite “basic”-“BAKE RAPID”-postavku
veličine “Large” (veliko).
●Kod nekih mješavina, nije jasno koliko se kvasca
koristi, stoga rezultati mogu varirati.
■Pečenje brioša od mješavine za brioš
●Odaberite „brioš“ ili „osnovno“-“BAKE RAPID”
– “Medium”(srednja) veličina – ‘LIGHT’(slabo
pečena)
■Mješavina za kruh s odvojenom vrećicom
za kvasac
1 Prvo stavite izmjerenu količinu kvasca u posudu
za kruh, zatim stavite mješavinu za kruh, i zatim
vodu.
Kapaciteti pečenja
400-550 g mješavine (za kruh), 250-600 g
mješavine (za tijesto)
2 Postavite uređaj ovisno o vrsti brašna koje ste
dodali u mješavinu, i započnite s pečenjem.
●Bijelo brašno, crno brašno osnovno
●Cjelovito zrno, brašno od raznih vrsta žitarica cjelo-
vito zrno
●Ražino brašno
raž (samo SD-257), stoga rezultati
mogu varirati.
Oštro brašno se radi od oštrog pšeničnog zrna i sadrži visoki udio bjelančevina koji je važan za stvaranje glutena. Ugljični
dioksid koji se stvara za vrijeme fermentacije zadržava se unutar elastične mreže glutena, omogućavajući tijestu da se diže.
Bijelo brašno:
Nastaje mljevenjem pšeničnog zrna, osim mekinja i klica. Koriste se npr. kod vrsta “osnovnog“, „francuskog“ kruha.
●Uvijek koristite oštro brašno kod korištenja recepata u ovoj knjižici.
●NEMOJTE koristiti obično ili brašno za rahljenje kao dodatak brašnu.
Neprosijano brašno:
Nastaje mljevenjem cjelovitog pšeničnog zrna, uključujući mekinje i klice.
Obogaćuje kruh mineralima, no smanjuje količinu i gustoću tvari kod kruha od bijelog brašna jer su dijelovi glutena odrezani po
rubovima ljuskica mekinja i klica.
Raženo brašno:
Sadrži neke od bjelančevina, no one ne stvaraju toliko glutena kao pšenično brašno.
Od njega je kruh gust i težak s ravnom ili lagano uvučenom gornjom koricom (koristi se u načinu rada za raž).
●Nemojte upotrijebiti više od navedene količine, najviše 100 g na 500 g brašna kod modela SD-256.
Pirovo brašno:
Dio je pšenične obitelji no genetski se radi o posve različitoj vrsti. Iako sadrži gluten, neki ljudi koji ne podnose gluten mogu ga
probaviti. Korica kruha bude ravna/pomalo ulegnuta.
Crno brašno: 10-15% pšeničnog zrna izvađeno za vrijeme mljevenja.
Brašno od mekog zrna:
Oštro bijelo brašno s dodanim zrnima žita i raži. Pruža dodatna vlakna, teksturu i okus.
●Nemojte koristiti s opcijom “Timer” (zrna se mogu natopiti vodom i napuhnuti se, te se tekstura kruha može pokvariti).
Granary® ili Brašno od žitarica i slada:
Samljevene žitarice ili zrna raži dodana brašnu od cjelovitih žitarica sa sladom.
Smeđi kruh postaje oštrijeg okusa i vlažniji s okusom orašastih plodova.
●Nemojte koristiti više od navedene količine (moglo bi uništiti teonski premaz).
Organsko pšenično brašno:
Zrna su samljevena između dva velika mlinska kamena a ne pomoću čeličnih valjaka.
●Nemojte koristiti više od navedene količine (moglo bi naštetiti teonskom premazu posude za kruh, ili oštetiti rad motora).
Ostale vrste brašna:
Proizvodi samljeveni od ostalih žitarica (npr. brašna od kukuruza, riže, prosa, zobi, heljde, ječma).
●Nemojte koristiti više od određene količine (otežano dizanje i lošija tekstura kruha).
●Ne smije se koristiti kao zamjena za brašno za kruh.
●Bez glutena – vidi stranicu 22.
●Oštri sastojci kao što su brašna cjelovitog zrna ili dodatak orašastih plodova ili sjemenki može oštetiti teonski premaz po-
sude za kruh.
7