Operating instructions

8
Ingrediente pentru pâine
Făina
Principalul ingredient al pâinii, produce gluten, (ajută pâinea să crească, îi dă o textură fermă)
• Utilizaţi făină din grâu dur.
• Nu utilizaţi făină uşoară sau integrală.
Făina trebuie să fie cântărită.
Făina din grâu dur este măcinată din
grâu dur şi are un conţinut ridicat de
proteine care este necesar pentru
dezvoltarea glutenului. Bioxidul de
carbon produs în timpul fermentării
este prins în reţeaua elastică de
gluten, ducând la creşterea aluatului
Făina albă
Obţinută din măcinarea
boabelor de grâu, excluzând
tărâţele şi germenii. Cel mai
bun sortiment de făină pentru
pâine este o făină marcată
"pentru coacerea pâinii".
• Nu utilizaţi făină integrală
sau care creşte singură ca
substitut pentru făina de
pâine
Făina din grâu integral
Obţinută din măcinarea completă a
boabelor de grâu, inclusiv tărâţele şi
germenii. Conduce la obţinerea unei
pâini foarte hrănitoare.
Această pâine este mai joasă şi mai grea
decât cea coaptă din făină albă
Făina de secară
Obţinută din măcinarea boabelor de secară.
Conţine mai mult fier, magneziu şi potasiu
decât făina albă, necesare pentru sănătatea
omului. Dar nu are suficient gluten. Duce la
obţinerea unei pâini dense, grele. Nu utilizaţi
o cantitate mai mare decât cea prevăzută
(poate suprasolicita motorul).
Drojdia uscată
Ajută la creştere pâinii.
• Asiguraţi-vă că folosiţi drojdie uscată care nu necesită pre-fermentare (nu utilizaţi drojdie
proaspătă sau uscată care necesită fermentare înainte de utilizare).
• Este recomandată drojdia pe care scrie „drojdie instant”.
• Dacă se utilizează drojdie din pachete, sigilaţi pachetul imediat după utilizare şi păstraţi la
frigider. (Utilizaţi în timpul perioadei recomandate de producător)
Produse lactate
Adaugă savoare şi valoare nutriţională.
Dacă utilizaţi lapte în loc de apă, valoarea nutriţională a pâinii
va fi mai ridicată, dar nu îl utilizaţi în setarea cronometrului
deoarece nu se păstrează proaspăt peste noapte.
Reduceţi cantitatea de apă proporţional cu cantitatea de lapte
utilizată