Operating instructions

vejte jemnozrnnou mouku, protože zrnka absorbují vodu a zvětšují svůj objem.
Výsledkem by byl chléb s porušenou strukturou.
Špaldová Mouka – moderní metoda mletí mouky používá ocelové válce.
U Špaldové mouky je zrno drceno mezi dvěma velkými mlýnskými kameny.
Žitná mouka obsahuje některé proteiny, ale tyto proteiny nejsou schopny vytvořit
dostatečné množství lepku. Z tohoto důvodu bude chléb připravený z žitné mouky
velmi hutný a těžký. V případě, že se v receptu v této uživatelské příručce vyskytne
žitná mouka, nepoužívejte větší množství této mouky než je uvedeno, protože by
mohlo dojít k přetížení motoru.
Ostatní mouky: Produkty mleté z ostatních zrn jsou při výrobě chleba použity pří-
ležitostně. Patří mezi ně mouka z jedlé kukuřice, rýže, prosa, sóji, ovsa, pohanky
a z ječmene Tyto mouky neobsahují protein, které by byl schopen vytvořit dostateč-
né množství lepku a z tohoto důvodu ba neměly být nahrazeny moukou pro výro-
bu chleba v uvedených receptech. Informace o výrobě bezlepkového chleba nalez-
nete na stranách 24 a 26. Při dávkování se řiďte přesně pokyn, v jiném případě
nedosáhnete kýžených výsledků.
Cukry:
Cukry nebo sladidla mají při výrobě chleba následující funkce:
• Přidávají svěžest a chuť
• Změkčují a zjemňují strukturu.
• Dávají barvu kůrce.
• Přispívají k udržení kvality zadržováním vlhkosti.
• Poskytují výživu pro kvasnice.
Kromě granulovaného cukru nebo cukru v homolích můžete v receptech jako
náhradu použít surový cukr, med a melasu. Recepty, které obsahují ovoce obvykle
vyžadují méně cukru, díky vysokému obsahu cukru v ovoci.
Tuky:
Nejdůležitější úlohou tuků při výrobě chleba je:
• Zjemňují chléb.
• Přidávají svěžest a chuť.
• Přispívají k udržení kvality zadržováním vlhkosti.
Můžete použít libovolné tuky nebo oleje, nicméně pro dosažení
nejlepších výsledků doporučujeme požívat máslo.
30
Cukr 1 člž
Sůl 1/2 člž
Dolcelatte 40 g
Parmezán, strouhaný 40 g
Mozarella 40 g
Voda 270 ml
Chléb s rajčaty a permezánem
Kvasnice 3/4 člž
Hrubá světlá mouka 400 g
Cukr 1 člž
Sůl 1/2 člž
Parmezán, strouhaný 50 g
Rajčata sušená na slunci*, nasekaná 50 g
Voda 280 ml
* Použijte rajčata sušená na slunci v oleji
V případě, že nemáte rajčata v oleji, namočte je na 10 až 15 minut do vody
a potom osušte.
Sendvič
Zajistěte, aby v těchto receptech byla použita hrubá mouka pro výrobu
chleba.
Vyberte program Sandwich (sendvič) BAKE (pečení), který trvá 5 hodin.
Pouze jedno množství.
Sendvičový bílý chléb
Kvasnice 1/2 člž
Hrubá světlá mouka 400 g
Cukr 1 plž
Máslo 15 g
Sušené mléko 1 1/2 plž
Sůl 1 člž
Voda 290 ml
59
Můžete použít časovač.
Neměli byste používat časovač.
člž = čajová lžička
plž = polévková lžíce