Operating instructions

Sendvičový chléb Granary®
Kvasnice 1/2 člž
Mouka Granary 400 g
Cukr 1 plž
Máslo 15 g
Sušené mléko 1 1/2 plž
Sůl 1 člž
Voda 290 ml
Celozrnný sendvičový chléb
Kvasnice 1/2 člž
Hrubá celozrnná mouka 400 g
Cukr 1 plž
Máslo 15 g
Sušené mléko 1 1/2 plž
Sůl 1 člž
Voda 330 ml
60
Můžete použít časovač.
Neměli byste používat časovač.
člž = čajová lžička
plž = polévková lžíce
Tipy pro pečení
Základní suroviny
Vzhledem k tomu, že je program automatické pícky
řízen zcela počítačem, bude úspěšná výroba chleba záviset na
množství a kvalitě přísad
Mouka:
Pšeničná mouka vytváří objemový a strukturovaný chléb. Mouka je
dělena do dvou typů, hrubá mouka, která je vyráběna z tvrdé pšeni-
ce a jemně mletá mouka, která je připravována z měkké pšenice.
Rozdíl mezi těmito dvěmi moukami je v obsahu proteinů, které
vytvářejí lepek. (Lepek je důležitá složka chleba, která vytváří jeho
strukturu.
Plyn, který se uvolňuje během fermentace je zachycován uvnitř pružné sítě lepku
a zajišťuje nakynutí těsta. Lepek se vytváří zejména během mísení těsta.)
Hrubá mouka obsahuje vysoký obsah proteinu, který je potřeba pro vytváření
lepku. Během přípravy chleba pomocí receptů uvedených v této uživatelské příruč-
ce používejte hrubou mouku.
Obyčejná mouka a mouka s přísadou kypřícího prášku nesmí být v uvedených
receptech nahrazeny moukou pro přípravu chleba.
Celozrnná mouka je vyráběna mletím celého pšeničného zrna. Chléb vyrobený
pouze z celozrnné mouky nebo chléb, který obsahuje vysoký podíl celozrnné
mouky bude mít nižší výšku a tužší strukturu než chléb, který byl vyroben 100%
z mouky pro přípravu bílého chleba. Je to proto, že vlákna lepku jsou prořezávány
hranami otrub a klíčků, a také proto, že je mouka bohatá na minerály, které potla-
čují fermentaci.
V této uživatelské příručce Vám nabídneme recepty pro přípravu 100% celozrnné-
ho chleba pomocí programů WHOLE WHEAT (celozrnný), RAPID (rychlé) nebo
TIMER (pomocí časovače).
Během mletí surové mouky bylo odstraněno 10 – 15% pšeničných zrn.
Granary® nebo Malted Grain flour® má do celozrnné mouky přidánu drcenou
pšenici žitná zrna.
Toto vytvoří hrubější tmavý chléb a přidá chlebu ořechovější příchuť.
Jemnozrnná mouka je silná bílá mouka s pšeničnými a žitnými zrny, která zajistí
vyšší podíl vlákniny, texturu a příchuť. Pro výrobu chleba pomocí časovače nepouží-
29