Operation Manual

25
Rezepte
Rosinen-Quark-Brötchen
12 Stück · Programm: Vollwert Rosinen Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG :
Trockenhefe 1 EL
Vollkornweizenmehl 400 g
Salz
1
⁄2 TL
Honig 3 EL
Butter 120 g
Ei, Größe L 1
Quark, 40% Fett 200 g
Wasser 30 ml
geriebene Schale von
1
⁄2 Zitrone
ZUGABEN (Rosinen-Nuß Verteiler) :
Rosinen 80 g
RESTLICHE ZUTATEN :
Eigelb, Größe L 1
mit Vollmilch verquirlt 2 EL
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12
gleichgroße Stücke teilen.
Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei
Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Brötchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und kreuzweise einschneiden. Im
vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in 15 - 20 Min. backen.
[Französisch]
Programm: Französischer Teig
Trockenhefe 1 TL
Weizenmehl, Typ 550 300 g
Salz 1 TL
Butter 20 g
Wasser 180 ml
Brioches
9 Stück · Programm: Französisch Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG :
Trockenhefe 1 P. (7 g)
Weizenmehl, Typ 405 300 g
Salz 1 TL
Zucker 3 EL
Butter 80 g
Eigelb, Größe L 3
Vanillearoma 1 Msp.
Wasser 100 ml
RESTLICHE ZUTATEN :
Eigelb, Größe L, 1
mit etwas Wasser verquirlt
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 9
gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer großen und einer kleinen Kugel
formen.
Die großen Kugeln auf ein gefettetes Backblech setzen, eine Mulde hineindrücken
und die kleinen Kugeln hineinsetzen.
Die Brioches bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in 15 - 18
Min. backen. Nach 5 - 8 Min. der Backzeit die Brioches mit verquirltem Eigelb
bestreichen.
[Vollwert]
Müslistangen
8 Stück · Programm: Vollwert Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG :
Trockenhefe 1
1
⁄2 TL
Roggenschrot 50 g
Weizenmehl, Typ 1050 200 g
Vollkornweizenmehl 200 g
Salz 1 TL
Honig 1
1
⁄2 EL
Ö l 1
1
⁄2 EL
Sonnenblumenkerne 2 EL
Pflaumen, getr., fein gewürfelt 3
Aprikosen, getr., fein gewürfelt 3
Apfelringe, getr., fein gewürfelt 3
Wasser 290 ml
RESTLICHE ZUTATEN :
etwas Wasser
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8
gleichgroße Stücke teilen.
Längliche Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei
Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Müslistangen mit Wasser bestreichen, zweimal diagonal einschneiden und im
vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min. backen.
Mohnbrötchen
12 Stück · Programm: Vollwert Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG :
Trockenhefe 2 TL
Weizenmehl, Typ 550 200 g
Vollkornweizenmehl 250 g
Salz 2 TL
Honig 1 EL
Butter 40 g
Vollmilch 300 ml
RESTLICHE ZUTATEN :
Vollmilch zum Bestreichen
Mohn 2 EL
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12
gleichgroße Stücke teilen.
Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei
Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Brötchen mit Milch bestreichen, die Oberseite im Mohn wälzen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in ca. 20 Min. backen.
Milchbrötchen mit Haferflocken
9 Stück · Programm: Vollwert Teig
ZUTATEN FÜR DEN TEIG :
Trockenhefe 2 TL
Weizenmehl, Typ 1050 400 g
Vollkorn-Haferflocken 100 g
Salz 1
1
⁄2 TL
Honig 1 EL
Vollmilch 410 ml
RESTLICHE ZUTATEN :
Vollmilch zum Bestreichen
Vollkorn-Haferflocken 2 EL
Weiterverarbeitung:
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 9
gleichgroße Stücke teilen. Runde Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech
setzen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Brötchen mit Milch bestreichen, kreuzweise einschneiden und mit Haferflocken
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in 15 - 20 Min.
backen.