Operating Instructions

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Zutaten
ERGIBT 1 BROT ODER 8
BRÖTCHEN
450 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
(7 g)
5 g Salz
15 g Butter oder Margarine
275 ml warmes Wasser
Für Weizenvollkornbrot:
Je 225 g Vollkornmehl und
Weizenmehl
Für Granary-Brot:
450 g Granary-Mehl
(Vollkornmehl mit Malzmehl)
anstelle von Weizenmehl
Zutaten
ERGIBT 1 BROT
500 g steingemahlenes
Roggenmehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
(7 g)
1 gestrichener EL
schwarzer Rübensirup
450 ml warmes Wasser
Geschirr: Viereckige
Backform (18 x 18 cm,
eingefettet)
Brot / Brötchen - Grundrezept
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermengen� Mit der
Butter oder Margarine zu Streuseln verarbeiten� Das warme Wasser
zugeben und zu einem Teig vermengen� Auf einer mit Mehl bestäubten
Fläche 10 Minuten lang kneten� Für Brot einen Laib nach Wunsch
formen und auf das eingefettete Emailblech setzen� Für Brötchen den
Teig in 8 Stücke teilen und zu Brötchen formen� Auf das eingefettete
Emailblech setzen� Abdecken und an einem warnem Ort oder auf
OFEN 40°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat� Brot
mit verquirltem Ei glasieren und nach Belieben mit Körnern bestreuen�
Emailblech in der unteren Position einschieben und auf OFEN 200°C
goldbraun backen – 25-35 Min� für Brot bzw� 15-20 Min� für Brötchen�
Roggenbrot ca. 15 min
Das Roggenmehl in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben� Salz
und Hefe zufügen� Den schwarzen Rübensirup mit Wasser verrühren,
bis er sich auöst, und über das Mehl gießen. 5-8 Min. kneten, bis der
Teig elastisch ist� Oder aber den Teig von Hand mit einen Holzlöffel
schlagen� Dieser Teig ist sehr weich und klebriger als ein traditioneller
Brotteig� Die Masse auf eine leicht mit Roggenmehl bestäubte Fläche
geben und zu einem Ball mit glatter Oberäche verarbeiten. Den
Teig in die Form geben und mit den Handknöcheln bis in die Ecken
drücken� An einem warmen Ort oder auf OFEN 40°C gehen lassen�
Den Ofen mit dem Emailblech in der unteren Position auf 170°C
vorheizen� 40 Min� auf OFEN 170 ºC backen� Den Brotlaib aus dem
Ofen nehmen und auf das Emailblech stürzen� Wieder in den Ofen
schieben und weitere 10-15 backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man
auf den Boden klopft� Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem
Gitterrost auskühlen lassen�
Brot
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