Operating Instructions

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Zutaten
500 ml
35 g Butter
35 g Mehl
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben
Geschirr: 1 Schüssel (1,5
Liter)
Weiße Soße ca. 8 min
Die Butter abgedeckt 1 Min� bei 600 W zerlassen� Mehl zugeben,
umrühren und 1 weitere Min� bei 600 W anschwitzen� Beiseitestellen�
Milch in einem Krug 2 Min� 30 Sek� bis 3 Min� bei 1000 W erhitzen
und dann unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen zur
Mehlschwitze geben� Noch einmal 2-3 Min� kochen, dabei mehrmals
kräftig durchschlagen und darauf achten, dass die Sauce nicht
überkocht� Abschmecken und etwas geriebene Muskatnuss zufügen�
Durch Hinzugeben von 2 Eigelb und 80 g geriebenem Käse erhalten
Sie eine Sauce Mornay�
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
50 g Roquefort
200 ml Sahne
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Geschirr: 1 Schüssel (500
ml).
Roquefort-Sauce ca. 5 min
Roquefort in Stücke schneiden und 1 Min� 30 Sek� bei 600 W
schmelzen� Sahne und mit 1 EL Wasser gemischte Speisestärke
zufügen� 2 Min� 30 Sek� bis 3 Min� bei 1000 W aufkochen, dabei nach
der Hälfte der Kochzeit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen�
Vor dem Servieren abschmecken� Diese Sauce passt besonders gut zu
rotem Fleisch�
Zutaten
FÜR 5-6 PERSONEN
1 Zwiebel
40 g Butter
30 g Mehl
400 ml heiße Brühe aus 2
Brühwürfeln
1 EL Estragonessig
2 TL weißer Pfeffer
Cognac
200 ml Crème fraîche
Geschirr: 1 große
Schüssel
Pfeffersauce ca. 7 min
Zwiebel hacken und mit der Butter in einer Schüssel 2-3 Min� bei 1000
W dünsten� Mehl einrühren und 1 weitere Min� bei 1000 W kochen�
Brühe, 1 EL Essig und 2 TL weißen Pfeffer zufügen� 3 Min� unbedeckt
bei 1000 W kochen� Aus dem Ofen nehmen und einen Schuss Cognac,
einen Stich Butter und die Crème fraîche zufügen� Gut verrühren und
vor dem Servieren großzügig salzen�
Saucen
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