English Deutsch Nederlands Italiano Español NN-CD757 / NN-CD767 Français Microwave/Convection Cookery Book Kochbuch für die Mikrowellengeräte Kookboek voor combinatie magnetron-oven La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné Recettario per forni a microonde combinati Recetario para microondas combinado
Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de travail. SOMMAIRE Les recettes Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
QUELS RÉCIPIENTS UTILISER? AUX MICRO-ONDES OUI NON EN CUISSON MICRO-ONDES - N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à motifs. - N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine. - Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre dans des récipients en plastique. AU GRIL OUI NON - N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour de très courtes durées.
COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES? Les micro-ondes utilisées dans les fours sont similaires aux ondes T.V (VHF) et radio. Seules les fréquences diffèrent. La fréquence des micro-ondes utilisées dans le domaine domestique est de 2450 mégahertz. Un four à micro-ondes transforme le courant électrique en micro-ondes à l’aide d’un générateur appelé magnétron.
TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES COUVRIR REMUER ET TOURNER TEMPERATURE INITIALE Couvrir le poisson, les légumes, les potages, les ragoûts. Laisser à découvert les gâteaux, les sauces, les pommes de terre avec la peau. Comme en cuisson traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le récipient avec le couvercle approprié ou du film étirable.
QUANTITE TEMPS DE REPOS Les temps de cuisson étant proportionnels Laisser reposer la viande et les pommes de à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de terre entières, enveloppées dans du papier viande cuira plus vite que deux kilos. aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors du four. La plupart des aliments continuent de cuire par conduction de chaleur alors que le four s’est éteint. En tenir compte dans le calcul des temps de cuisson.
SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON EN MICRO-ONDES Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (MAX 10 min pour porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur 250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir mode d'emploi).
LA CUISSON COMBINÉE : Gril, Chaleur Tournante ou Turbogril avec des Micro-ondes De quoi s’agit-il ? La cuisson combinée ajoute des microondes à une cuisson traditionnelle afin d’obtenir la saveur d’une cuisson classique avec un temps de cuisson réduit d’un tiers à la moitié. Comment ? Choisir une cuisson traditionnelle puis suivre les instruction défilantes (ou voir page 12 du mode d’emploi). Attention ! Respecter l'ordre de sélection des cuissons.
Quelles combinaisons choisir ? Chaleur Tourante Gril Gril + Micro-ondes (pas de préchauffage) - 1, 2 ou 3 600W, 440W, 250W Préchauffage du Croustiplat, gratins de viande ou 100W ou de légumes, grillades, croque-monsieur...
CUISSON COMBINÉE - Récipients et accessoires Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex ® ou porcelaine à feu). Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser des moules métalliques lisses non démontables afin d’assurer une meilleure coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé.
LA CHALEUR TOURNANTE Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n’y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur.
LE GRIL Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés pour des aliments plus délicats ou nécessitant des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour les recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée. Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques.
LA DÉCONGÉLATION 1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE Pendant la décongélation automatique, les bips sonores vous rappelle qu'il faut remuer ou retourner l'aliment. Voir aussi dans votre mode d'emploi page 13. 1-Steack (100 à 1600 g) : petites pièces de viande, volaille en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g. Il est préférable de les étaler sur une seule épaisseur.
TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL Sélectionner la puissance Décongélation 270 W puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après : Aliment Viande -rôti avec os # -rôti sans os # -côtes # -côtelettes # -rognons* -bifteck maigre* -entrecôte* -viande hachée, chair à saucisse* -hamburger* Poids ou Qté 500 g 1 kg (4 pcs) 400 g 500 g 300 g (2 pcs) 250 g 200 g 450 g 200 g 300 g 500 g 12-13 22-24 15 14-15 10-11 2 3-4 3 5-6 7-8 10-11 60 30 30 30 15 10 10 10 10 10 10 300 g (1 pce) 550 g (1 pce) 110 g (
LE RÉCHAUFFAGE Votre four vous permet de réchauffer soit de façon manuelle, en choisissant le mode de cuisson et la durée, soit, pour de nombreux plats courants, en utilisant les programmes automatiques qui calculent pour vous le temps de cuisson et choisissent le mode de cuisson optimum. 1. LES RECHAUFFAGES AUTOMATIQUES (en micro-ondes ou combiné) : pour tous ceux-là, le Bip sonore en cours de cuisson vous rappelle qu'il faut remuer ou retourner l'aliment.
Frites à four surgelées (100 à 600 g) : ce programme est conçu pour le réchauffage sur le Panacrunch des frites à four surgelées. Elle donnera aussi des résultats satisfaisants pour les pommes Duchesse, les Wedges à four, les pommes noisettes et les Röstis. Pour les autres produits dérivés de pommes de terre (Dauphine, Croquette, frites à frire, pommes cubes, etc.), il est préférable de procéder de façon traditionnelle.
3. CONSEILS GENERAUX pour le réchauffage Couvercle En règle générale, des aliments "humides" ou avec sauce, destinés à être réchauffés en micro-ondes doivent être recouverts d'un couvercle, d'une cloche ou de film étirable ; des aliments "secs", croustillants ou à gratiner ne doivent pas être couverts. Les aliments réchauffés sur Panacrunch ne doivent pas être couverts.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués.
Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée , CT désigne la Chaleur Tournante, TB le turbogril et P le Panacrunch préchauffé (Combi GRIL 1 + 600 W 3 minutes : vous pouvez mettre en Mémoire ce préchauffage. Voir mode dʼemploi.). Dans tous les cas de cuisson Combinée avec Chaleur Tournante ou Turbogril , le four doit être pré chauffé à la température indiquée avec les accessoires indiqués.
LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS Les potages faits maison Si vous préparez vous-même vos potages, il importe de couper tous les légumes à peu près de la même taille, et les pommes de terre en petits dés. Employer un récipient suffisamment grand (au moins 2 fois le volume de soupe à cuire) pour éviter tout débordement. Ajouter peu de liquide afin que les micro-ondes cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur MAX 10 à 15 min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits.
4 œufs + 2 jaunes, 20 cl de crème liquide, 15 cl de lait , 80 g de parmesan, 1 noix de beurre, sel, poivre. 500 g d'épinards en branches nature décongelés (6 min sur MAX), 2 c. à s. de crème, 4 pavés de saumon (environ 700 g), 4 œufs, sel, poivre. 150 g de farine avec levure, 100 g de gruyère râpé, 250 g de fromage blanc, 4 tranches de saumon fumé coupé en dés (env. 150 g), 6 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, aneth. Fr-22 PETITS FLANS AU PARMESAN Cuisson : 22 min Récipients : 6 ramequins.
CAVIAR D’AUBERGINES 1 gros oignon, 2 belles aubergines ( env. 500 g), 5 gousses d’ail, sel, poivre, 200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif), huile d’olive. Cuisson : 16 à 18 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm Hacher finement l’oignon, le faire suer dans 5 c. à s. d’huile d’olive à couvert sur MAX pendant 3 min. Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés ainsi que les gousses d’ail épluchées et pilées. Faire cuire sur MAX 13 à 15 min.
1 rouleau de pâte à pizza. Garniture : 3 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 gros oignons émincés et cuits avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 5 c. à s. de sauce tomate, 1 c. à s. d’origan , 100 g de fromage à pizza. 3 courgettes (env. 600g), 1 pomme de terre moyenne, 1 cube de bouillon de volaille, 3 portions de fromage fondu, sel, poivre. 300 g de pois cassés, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 vert de poireau, 1 carotte, 50 g de poitrine fumée, 3 c. à s. de crème, 1 oignon, sel, poivre.
LÉGUMES ET FÉCULENTS Les légumes Utilisez le programme automatique de cuisson LÉGUMES pour cuire sans calcul la plupart des légumes frais (vérifier dans le tableau page suivante les légumes convenant à la cuisson Micro-ondes). Suivez les instructions du mode d'emploi défilant. Attention : il ne faut pas tenir compte du poids de l'eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché. Des bips sonores se font entendre à mi-cuisson pour vous rappeler de mélanger ou de retourner.
FÉCULENTS La cuisson des pâtes, du riz et des légumes secs aux micro-ondes ne présente pas d’autres avantages que l’économie d’énergie et de vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une température à atteindre, mais à une durée de réhydratation : les temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson traditionnelle. Ne pas utiliser le programme automatique LÉGUMES pour la cuisson de ces aliments.
TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS (en min.
4 pommes de terre (env. 800 g), 1 oignon, 1 noix de beurre, 50 g de lardons fumés coupés fins, 2 c. à s. de fromage blanc, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. 1000 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 70 g d’emmenthal râpé, sel, poivre. 1 kg de carottes épluchées, 1 oignon, 1 orange, 1/2 c. à c. de cumin en grains, ½ c. à c. de miel, huile d'olive, sel, poivre. POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES Cuisson : 20 à 30 min Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol.
1 chou fleur, 1/2 l de lait, 35 g de beurre, 35 g de farine pour un roux, 70 g de gruyère râpé, muscade râpée, sel, poivre. 800 g de ratatouille surgelée (ou 1 boîte 4/4), 5 œufs, 1 c. à s. de crème, 150 g de chorizo, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre, 4 c. à s. de semoule moyenne. 800 g de céleri-rave, 2 pommes de terre moyennes, 40 g de beurre, 15 cl de lait, sel, poivre, muscade. Cuisson : 20 à 25 min. Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø Séparer le chou fleur en morceaux de taille égale.
2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 poivrons rouges coupés en dés, 400 g de chair de tomates en dés, 500 g d'épinards en branches (décongelés 6 min sur MAX et bien égouttés), 500 g de ricotta, 8 à 10 feuilles de lasagnes, 2 yaourts nature, 40 g de parmesan râpé (4 c. à s.). 40 g de cèpes séchés, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 250 g de riz pour Risotto Arborio, 50 cl d’eau chaude additionnée d’1 cube de bouillon de légumes, 12 feuilles de basilic, hachées.
6 tomates à farcir, 1 oignon, 600 g de chair à saucisse, 200 à 300 g de blé cuit ou 3-4 tranches de pain de mie, persil, ail, chapelure. Environ 800-900 g de légumes mélangés : aubergine, courgette, champignons, panais, patate douce, poivron rouge, oignon de Roscoff. De l’huile d’olive, sel, poivre et thym. 1 kg d' endives, 200 g de tome de Savoie bien sèche, 50 g de beurre, 1 c. à s. bombée de farine, 10 à 20 cl de lait, sel, sucre, poivre. Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 plat en Pyrex® de ∅ 27 cm.
LES VIANDES ET LES VOLAILLES Votre four vous permet de cuire vos viandes en combiné (programmes automatiques ou mode manuel, idéal pour les grosses pièces et les cuissons longues), en mode traditionnels – chaleur tournante, gril ou Turbogril (pour les petites pièces ou les recettes particulières) et enfin en micro-ondes pures (pour terminer rapidement la cuisson d’une fricassée, d’une volaille en sauce ou d’une pièce saisie au barbecue).
La cuisson traditionnelle : chaleur tournante, gril, turbogril. Vous ne trouverez pas dans ce livre de tableau de temps de cuisson de la viande en mode traditionnel. En effet vous pouvez utiliser vos autres livres et recettes de cuisine habituels pour ces modes de cuisson.
Les ragoûts et les plats mijotés Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande ne risque pas d’attacher au fond du récipient, et la dépense énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou en porcelaine à feu munies d’un couvercle.
4 cuisses de canard, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 75 cl de vin rouge, 1 bouquet garni, 100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail, sel, poivre. 800 g d’escalopes de dinde, 3 cl de Calvados, 4 belles pommes, 2 échalotes, 40 g de beurre, farine, 3 c. à s. de crème, 1 verre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre. Cuisson : 1h 15 à 1h 30 - 4 pers.
1 ou 2 foies gras frais de 400 à 600 gr chacun, d'oie ou de canard (le foie de canard étant plus corsé), muscat, porto, armagnac ou sauternes (selon préférence), sel, poivre. 1 pintade d'1,4 kg, 2 oignons, 6 feuilles de sauge fraîche, 50 g de mie de pain fraîche (environ 4 tranches), 1 noix de beurre, 1 jaune d'œuf, sel et poivre. 1 lapin coupé en 8 morceaux, 1 c. à s. de farine, 80 g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre de vin blanc, 16 pruneaux, 1 gousse d’ail, 150 g de lard fumé, 2 c. à s.
MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT 2 magrets de canard (env. 700 g), 2 citrons verts, 10 cl de jus de veau, 1 c. à s. de miel, sel, poivre. 6 paupiettes de veau, 15 cl de vin de Noilly-Prat, 3 échalotes, 2 c. à c. de Maïzena, 150 g de crème, 1 noisette de beurre, 20 g de morilles séchées, sel, poivre. Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat Ø 25 cm Prélever les zestes d’un citron vert, les mettre dans un bol, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition sur MAX 2 à 4 min.
HACHIS PARMENTIER Purée en sachet pour 4 pers, ou purée faite maison, 400 g de viande cuite, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 40 g de beurre, persil, 100 g gruyère, sel, poivre. Cuisson : env. 15 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Faire suer dans le bol à couvert l’oignon haché 2 à 3 min sur MAX avec la moitié du beurre. Hacher la viande, y ajouter l’oignon, la gousse d’ail écrasée et du persil haché. Répartir dans le moule ce hachis de viande bien assaisonné.
CANETTE FARCIE AUX POMMES 1 canette d'1,4 kg, 4 pommes, 150 g de foies de volaille, 100 g de lard fumé, 1 jaune d’œuf, 1 c. à s. de Calvados. Cuisson : 50 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 28 cm Hacher grossièrement une pomme épluchée, les dés de lard fumé et les foies de volaille. Ajouter le jaune d'œuf et le Calvados en mélangeant soigneusement. Rectifier l'assaisonnement. Farcir le ventre de la canette assaisonnée.
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS En micro-ondes pures Temps de repos : • Avec le programme Automatique POISSON (150 à 1100 g) Le temps de repos est relativement court (2-3 min) après la cuisson, mais il est indispensable pour assurer une cuisson homogène. Vous cuirez ainsi les filets et les darnes de poisson, ainsi que les poissons entiers ne pesant pas plus de 300 g pièce. C’est l’équivalent d’une cuisson vapeur.
CONSEILS GÉNÉRAUX Disposition : les darnes de poisson doivent être disposées en cercle de façon à ce que la partie la plus épaisse soit vers l’extérieur. Les filets de poisson irréguliers ou très fins, doivent être roulés ou pliés sur eux-mêmes afin de protéger les parties fines. Les petits poissons entiers (harengs, truites, maquereaux) doivent être disposés tête-bêche. Liquide : ajouter un peu de fumet ou de vin blanc ou de jus de citron au poisson avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s.
700 g de filets de saumon sans peau coupés en 4 parts, 3 échalotes, 40 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 c. à s. de moutarde de Meaux, 2 c. à s. de crème, 1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. 1 ou 2 dorades (total : 700 à 800 g -vidée), 1 oignon, 250 g champignons de Paris, 2 tomates, 1 noix de beurre, herbes, sel, poivre. 550 g de filet de Tilapia ou de Perche du Nil, 1/2 jus de citron, 1 petit poivron, 2 échalotes, 2 c. à s.
GRATIN DE POISSON PARMENTIER 500 g de poisson blanc en filets, 1 demi jus de citron, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 noix de beurre, 2 c. à s. d’herbes fraîches, 1 sachet de purée pour 4 pers. (ou reste de purée), 60 g de fromage râpé, sel, poivre. 4 maquereaux levés en filets par le poissonnier (8 filets), 4 échalotes, 1 noix de beurre, 4 c. à s. de crème, ciboulette, moutarde, 1 citron. 4 truites portions saumonées, 2 échalotes, 1 noix de beurre, 10 cl de crème fraîche, 20 cl de cidre doux, 2 c. à .
800 g de morue séchée, 30 cl de crème liquide, 2 beaux poireaux, 50 g de gruyère râpé, 500 g de pommes de terre épluchées, poivre. 450 g de filet de saumon frais sans peau et sans arêtes, 30 cl de crème liquide bien froide, 1 blanc d'œuf, 1 laitue. Sauce : 3 échalotes, 10 cl de vin blanc, 1 c. à café de Maïzena, 20 cl de crème. 3 filets de haddock (environ 500 g), 200 g d'oseille (fraîche ou surgelée), 1 demi litre de lait, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, 1 noix de beurre, 2 échalotes.
200 g de chair de tomate, 1 oignon, 4 filets de colins surgelés (4 à 500 g), 1 demi poivron, 1c. à s. de cognac, 10 cl de vin blanc, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, ail sel, poivre. FILETS DE COLIN À LA PROVENÇALE Cuisson : 15 min Récipient : 1 plat à tarte en Pyrex® Ø 28 cm+ 1 bol. Émincer l'oignon et le poivron et les cuire avec une c. à s. d’huile d’olive dans un bol à couvert 5 min sur MAX.
1/2 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de sucre, 3 œufs. CRÈME PÂTISSIÈRE Cuisson : 5 à 7 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Pour 1/2 litre de crème - MICRO-ONDES Faire bouillir le lait 3 à 4 min sur MAX. fouettant. Cuire sur MAX 2 à 3 min en Entre-temps, mélanger dans un bol, le fouettant énergiquement toutes les sucre et la farine. Ajouter les œufs. minutes. Mélanger. Verser le lait bouillant en SAUCE AU POIVRE 1 oignon, 2 jus de rôti en cubes, 40 g de beurre, vinaigre d’estragon, 2 c. à c.
LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux selon le résultat désiré. La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les gâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’est pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer). La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des œufs.
LA CUISSON COMBINÉE : Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l’intérieur en faisant monter les gâteaux. Il est préférable d’associer une puissance faible (100 W ou 250 W) à une température assez élevée en CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée de cuisson) afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un temps de cuisson d’au moins la moitié aux deux tiers d’un temps de cuisson traditionnel.
Type de moule Quantité Moule manqué Ø 550 g 24 cm Accessoires : • Les gâteaux volumineux (soufflé, kouglof) seront posés directement sur le plateau noir. • Posez les tartes, galettes et gratins sur le trépied haut posé sur plateau noir. (pour une bonne coloration des fonds de tarte, utilisez des moules métalliques et un four préchauffé à 250° C dont vous baisserez la température après enfournement).
250 g de beurre salé très dur coupé en petits cubes, 80 g de sucre, 330 g de farine, 2 jaunes d'œuf, 2 c. à s. de sucre. 3 bananes bien mûres (peau noircie), 100 g de sucre, 80 g de beurre, 150 g de crème légère, 50 g de farine, 1/4 sachet de levure, 4 œufs, 1 c. à s. de rhum, 2 c. à c. de bicarbonate alimentaire. 100 g de beurre, 100g de sucre semoule, 3 œufs, 100 g de farine, 30 g de poudre d'amandes, 1 c. à s. de levure chimique, 1 pincée de sel, le zeste d'une demi-orange.
4 poires, 1 rouleau de pâte sablée, 130 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 c. à café de cannelle en poudre. 90 g de riz rond, 1 litre de lait entier, 80 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 1 petit morceau de bâton de cannelle. Le jus et le zeste de 2 citrons, 100 g de poudre amandes, 60 g de beurre, 130 g de sucre, 3 c. à c. de Maïzena, 4 œufs, 1 rouleau de pâte sablée au beurre. Cuisson : 35 min 6 pers.
80 g de beurre, 2 c. à s. de miel, 70 g de sucre roux, 150 g de flocons d'avoine, 50 g de raisins de Corinthe, 20 g de noix hachées. 75 cl de lait, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 gousse de cardamone, 120 g de tapioca, 3 œufs. 100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre roux, 100 g de farine, 1/4 de sachet de levure, 2 c. à s. de cacao en poudre, 2 œufs, 100 g de noix concassées, 1 sachet de sucre vanillé. Caramel : 50 g de sucre, 2 c. à s. d’eau.
ÎLES FLOTTANTES CRÈME ANGLAISE Blancs : 4 blancs d’œuf avec Cuisson : 8 à 10 min 4 pers. - MICRO-ONDES 40 g de sucre. Récipients : 1 bol + 1 assiette + 1 bol d’1 litre. Sauce anglaise : 4 jaunes d’œuf, Cuire le caramel dans le bol sur MAX 3 à 4 min 30 à 2 min sur MAX en fouettant toutes 85 g de sucre semoule, 1/2 litre de lait, min en surveillant attentivement. Arrêter les 30 secondes. Arrêter la cuisson dès que 1 gousse de vanille. la cuisson du caramel avec 2 cuillerées la crème épaissit.
150 g de chocolat, 50 g de poudre d’amandes, 1/4 sachet de levure chimique, 120 g de sucre, 2 c. à s. de crème, 50 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs. 150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de farine, 3 c. à c. de cacao en poudre pour le gâteau marbré. MOELLEUX AU CHOCOLAT Cuisson : 25 min Récipients : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm + 1 bol. Faire fondre le chocolat en morceaux 1 min 30 s. sur MAX.
90 g de chapelure fine, 1/2 sachet de levure, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 3 œufs, 100 g de Nutella, 200 g de cerises dénoyautées, crème Chantilly. GÂTEAU AU NUTELLA Cuisson : 6 à 7 min Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm Mélanger dans un bol la levure, la chapelure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, les œufs entiers et le Nutella. Bien mélanger et ajouter les cerises (sauf 6 pour la décoration). Verser la préparation dans le 6 pers.
LES ASTUCES DU MICRO-ONDES • Ramollir le beurre à tartiner au sortir du réfrigérateur Faire ramollir 35 à 40 s. sur 100 W (pour 250 g). Retirer au préalable le papier métallisé. • Obtenir plus de jus d’une orange ou d’un citron Avant de le presser, passer 1 orange ou 1 citron 30 à 40 s. sur MAX, puis pressez-le sans attendre : il donnera plus de jus. • Faire gonfler des fruits secs Ajouter 6 c. à s.
® E000B7P21EP M0507-1 Printed in the UK Panasonic Manufacturing U.K. Ltd.
