English Deutsch Nederlands Italiano Microwave/Convection Cookery Book Ko chbuch für die Mikr ow elleng e räte Kookboek voor combinatie magnetron-oven La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné Recettario per forni a microonde combinati Recetario para microondas combinado Français ® Español NN-A775 / NN-A725 / NN-A755
Inverter-technologie is de sleutel Inverter-technologie voor magnetron-ovens is gedurende een periode van meer dan 10 jaar ontwikkeld als resultaat van een initiatief van National/Panasonic. Dit is de belangrijkste technologie voor het maken van een geheel ander type magnetron, die beschikt over een aantal specifieke kwaliteiten. • • • Inhoud Gebruiksaanwijzing Welk serviesgoed moet men gebruiken? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2-3 Hoe werken microgolven? . . . . . . . . . . . . . . . . . .
WELK SERVIESGOED MOET MEN GEBRUIKEN? Met microgolven Ja - Gebruik wit absorberend papier slechts voor een korte tijd. Gebruik geen absorberend papier met motiefjes. - Gebruik alleen plastic dat speciaal voor de magnetron gemaakt is. Gebruik geen melamine. Neen - Kook geen eetwaren die rijk aan vet of suiker zijn in plastic kommen. - Gebruik biezen mandjes voor slechts een zeer korte tijd. Controleer of ze geen metalen nietjes bevatten.
WELK SERVIESGOED MOET MEN GEBRUIKEN? Combinatie-koken Ja Raadpleeg s.v.p. de gebruiksaanwijzing voor meer informatie over combinatie-standen. Neen - Indien u vonken opmerkt, stopt u de oven en zet u het kookproces verder op de traditionele wijze (convectie of hete lucht), of indien dit niet mogelijk is, gebruikt u een andere kom. Hete lucht Convectie Ja - Gebruik nooit porselein met gouden of zilveren motieven. Er zouden vonken kunnen ontstaan die de motieven kunnen aantasten.
HOE WERKEN MICROGOLVEN? Microgolven die in uw oven gebruikt worden, zijn gelijkwaardig aan TV (VHF)en radiogolven. Alleen de frequenties zijn verschillend. De frequentie van huishoudelijke gebruikte microgolven is 2450 megahertz. De microgolven kunnen alleen werken en voedingswaren opwarmen als ze in een metalen kast omgeven zijn, wanneer de ovendeur goed gesloten is, wordt een programma geselecteerd wordt en de START-knop ingeschakeld.
KOOKKNEEPJES VOOR DE MAGNETRON ROEREN EN DRAAIEN Voor grote hoeveelheden voedsel is het soms nodig om tijdens het koken te roeren. Grote stukken vlees en gevogelte moeten over het algemeen halverwege de kooktijd omgedraaid worden. Bij de automatische toetsen hoort u een pieptoon om u hieraan te herinneren. BEGINTEMPERATUUR Hoe kouder het eten is bij de aanvang, hoe langer de kook- of opwarmtijd. Voedsel dat op kamertemperatuur bewaard werd zal sneller opwarmen dan wanneer ze uit de koelkast kwamen.
KOOKKNEEPJES VOOR DE MAGNETRON SPREIDEN PLAATSEN Verschillende kleine eetwaren zullen gelijkmatiger koken als ze op gelijke afstand van elkaar gelegd worden, als ze niet op elkaar gelegd worden en als ze in de buitencirkel van een schotel, in plaats van in het midden, gelegd worden. Individuele porties zoals kippebouten, varkenskoteletten, enz...
KOOKKNEEPJES VOOR DE MAGNETRON INGREDIENTEN DICHTHEID DOORPRIKKEN KOOKTIJD Hermetisch afgesloten voedingswaren belemmeren de stoomontsnapping tijdens het koken. Bijvoorbeeld: eieren, aardappelen, appelen, worsten, enz... Bij een te lange kooktijd kunnen deze exploderen. Kooktijden worden in recepten slechts bij benadering aangegeven en kunnen in begintemperatuur van de eetwaren, de grootte van de gebruikte kom, de kwaliteit van de ingrediënten, en naar persoonlijke voorkeur variëren.
KIEZEN VAN HET JUISTE KOOKVERMOGEN VOOR MICROGOLVEN Alle PANASONIC magnetrons beschikken over verschillende instelbare vermogenniveaus. Deze selectietoetsen functioneren zoals de thermostaat van uw traditionele oven die de kooktijd controleert. Zoals bij een traditionele oven worden alle eetwaren niet op het maximum vermogen bereid. Bepaalde voedingswaren koken beter bij een gematigder vermogen.
KIEZEN VAN HET JUISTE KOOKVERMOGEN VOOR MICROGOLVEN VERMOGENNIVEAU VERMOGEN IN WATT GEBRUIK 1000 W Opwarmen, bereiden van vis, sauzen, verwarmen van vloeistoffen, voorverwarmen van bruiningsschotels. Gevogelte (<1,5 kg). Rood vlees. ONTDOOIEN 270 W Om vlees, vis, fruit, gebak te ontdooien, zie de ontdooiingstabellen. Voor alle ontdooi-instellingen die niet kunnen gebeuren met de automatische toets. MEDIUM 600 W Wit vlees, cakes, rijst. Ontdooien en opwarmen van diepvrieswaren. Gevogelte (>1,5 kg).
COMBINATIEKOKEN MET MICROGOLVEN Combinatie Grill+microgolven Hete lucht+microgolven Grill+hete lucht Wat is combinatiekoken met microgolven: Combinatiekoken is perfect voor talrijke voedingswaren. De microgolf-energie bereidt ze snel, terwijl de aangeblazen hete lucht hen een smakelijk gouden korstje geeft. Aangezien deze twee kookmethoden tegelijkertijd plaats vinden, wint men ongeveer de helft tot 2/3 tijd in vergelijking met traditionele kookmethoden.
COMBINATIEKOKEN MET MICROGOLVEN Combinatie Voorverwarmen: De combinatie-koken Grill+microgolven wordt nooit voorverwarmd. Alleen combinatieprogramma’s hete lucht+ microgolven en hete lucht+grill+microgolven mogen voorverwarmd worden. ● Koken zonder voorverwarming: kies het combinatieprogramma, zet de tijd in en druk op de starttoets. ● Koken met voorverwarming: kies het combinatieprogramma en druk op de starttoets voordat u de tijd ingeeft.
COMBINATIEKOKEN MET MICROGOLVEN Combinatie Alleen de volgende vermogens zijn beschikbaar voor het combinatie-koken: Tabel Combinatiekoken Grill+microgolven (geen voorverwarming) Hete Lucht Grill Microgolven 1, 2 of 3 Medium, laag, sudderen, warmhouden Vlees-en groentengratins, grillades, croque-monsieur...
Voedsel/recept Hoeveelheid Combinatie Kom Noteer op de hiervolgende tabel uw aanpassingen van recepten voor combinatie-koken: TIPS VOOR COMBINATIE-KOKEN Nederlands NI-13 Kooktijd
TOEBEHOREN VOOR COMBINATIE-KOKEN Hieronder vindt u enkele voorbeelden van voedsel dat met combinatie-koken bereid of voorverwarmd wordt. Het is van belang dat de juiste accessoires gebruikt worden. Gebruik steeds het metalen draaiplateau en indien nodig het ronde metalen rooster. Indien het gewenste voedsel niet op de onderstaande tekst staat, zoek dan een alternatief en gebruik dezelfde accessoires. Opwarmen a. Stokbrood. b. Diepvries pizza.
TOEBEHOREN VOOR COMBINATIE-KOKEN Koken a. Stoofpotten koken in een hittebestendige Pyrex® of vuurvastporseleinen schotel op het metalen plateau. b. Quiches in keramische schaal moeten een korstdeegje hebben. Plaats de schaal op het metalen rek. c. Sneden brood worden in een Pyrex® schotel op het metalen rek geplaatst en op het metalen plateau. d. Cake. In een gladde metalen vorm en onmiddellijk op het metalen plateau.
TRADITIONELE KOOKMETHODES Oven Temperaturr 40°C 100°C 110°C 120°C 130°C 140°C 150°C 160°C 170°C 180°C 190°C 200°C 210°C 220°C 230°C 240°C 250°C NI-16 Gebruik Gedroogd brood Pavlova Schuimgebak Drogen van aromatische kruiden Fruitcakes - Ragoûts Opstarten van fruitcakes (nadien reduceren) Gingerbread - Koekjes - theebeschuiten - kleine gebakjes Soufflés - gevulde aubergines Citroen schuimgebak - Gehakt - Suikerstrooptaart - Gevulde Kip - Rollades Koolsoorten - kleine stevige cakes - worsten - koninginneha
GRILLEN/ GRILL+CONVECTIE Grill: Er zijn 3 grillstanden: 1, 2 en 3. De meeste etenswaren worden met de hoogste grillstand 1 bereid. Grill 2 en 3 worden gebruikt bij het bereiden van delikater voedsel of voor voedingswaren die een langere grilltijd nodig hebben zoals bijv: kippendelen. Indien anders vermeld, gebruik altijd grillstand 1.
HET ONTDOOIEN Met uw oven kunt u volgens twee methodes, beide met zuivere microgolven, ontdooien. 1. AUTOMATISCH ONTDOOIEN Het moeilijkste bij het ontdooien is de binnenkant van het eten te ontdooien voordat de buitenkant gebakken is. Daarom werkt het ontdooien bij PANASONIC-ovens volgens een cyclische methode: de oven verdeelt de totale ontdooiingstijd in 8 perioden die van werkelijk ontdooien (4 perioden) tot rusttijd (4 perioden) gaan.
HET ONTDOOIEN Rusttijd Gehakt of vlees in blokjes Vermits de buitenkanten van deze eetwaren snel ontdooien, moet men ze één voor één uit elkaar trekken. Kleine stukken Koteletten en kipdelen moeten zo snel mogelijk gescheiden worden om een gelijkmatige ontdooiing te vergemakkelijken. De vette stukken (bijv. lamskoteletten) ontdooien sneller. Volg het ontdooiingsproces nauwgezet.
NI-20 VIS In zijn geheel Filets Croquetten Garnalen 4 1 - 2 4 4 - - In zijn geheel Stukken Haantje Eend Konijn Gevogelte 4 - 8 Gebraad Ribstuk Hesp Varkensvlees 1 - Worstevlees Gebraad Ribstuk Orgaanvlees Kalfsvlees 4 - 2 - HOEVEELHEID Worsten Gebraad Koteletten Niertjes Gebraad Gehakt Stukken Steak Tong EETWAAR Lamsvlees VLEES Rundsvlees ONTDOOIINGSTIJD 400 500 375 200 g g g g 500 g 500 g per 500 g 1 kg 380 g per 500 g per 500 g per 500 g 600 g per 500 g per 500 g 400 g 250
Nota’s: ● De ontdooiingstijden van groenten worden niet vermeld. Het is immers beter diepgevroren groenten onmiddellijk zonder ontdooien te bereiden. ● U MOET het ontdooiingsproces van voedingswaren verschillende keren controleren, zelfs indien u de automatische ontdooiingstoets gebruikt, omdat microgolven gehakt vlees sneller zullen ontdooien dan een gebraad. ● Om andere eetwaren te ontdooien, zie de tabel op pagina 44. OPWARMEN 1. AUTOMATISCH OPWARMEN (met microgolven) 2.
OPWARMEN Toebehoren: Plaats de kom rechtstreeks op het glazen draaiplateau. Ragoûts, soepen en droge groenten in saus moeten vóór het opdienen omgeroerd worden. Toebehoren: De te verwarmen gerechten moeten in microgolf-geschikte kommen van Pyrex®, vuurvast porselein of aardewerk met tinglazuur gedaan worden. Eetwaren die in aluminium bakjes, in karton of in plastic zakjes verpakt zijn, moeten overgebracht worden.
OPWARMEN 2. Diepgevroren BROOD, KOEKEN, QUICHES, PIZZA’S: Automatische Toetsen. Toebehoren: Ontdoe de quiches of pizza’s van hun verpakking en hun aluminium bakjes en plaats ze rechtstreeks op het metalen rek en de roterende metalen schotel. ● NIET AFDEKKEN. ● NOTA: Niet laten ontdooien en minstens 200 g quiche of pizza tegelijkertijd opwarmen met dit programma.
OPWARMEN 3. HANDMATIG INSTELLEN, OPWARMEN MET MICROGOLVEN Voor bepaalde eetwaren kan het automatisch programma niet gebruikt worden. Men moet ze dus handmatig opwarmen en het vermogen en de tijd inbrengen. Deze methode valt aan te bevelen voor: gesuikerde en gezouten sauzen, vlees, vis, melk, en babyvoeding. Toebehoren: Plaats de eetwaren in een microgolf-geschikte kom, rechtstreeks op het glazen draaiplateau.
OPWARMEN 4. OPWARMEN DOOR HANDMATIG COMBINEREN Kommen: Plaats droge eetwaren (pizza’s, quiches, brood, enz...) rechtstreeks op het metalen rek. Voor andere voedingswaren, kies bij voorkeur voor microgolf-geschikte, vuurvaste kommen. Plaats metalen of aluminium kommen niet rechtstreeks op het metalen rek. Breng de inhoud van aluminium bakjes over in een gepaste kom en plaats gladde metalen schotels rechtstreeks op de metalen schotel.
NI-26 CT 210° + 250 W 3 tot 4 min. CT 200° + 250 W 3 tot 4 min. 1 x 170 gr 1 x 130 gr 2 x 120 gr - Croissant met kaas (2) - Kaasrol (6) - Ham/kaas in filodeeg enveloppe (bakken) (6) - Ham/kaas of geitenkaas/spinazie in filodeeg enveloppe (gebakken) (2) - Saucijzebroodjes (2) - 2 x 100 gr - Pastilla (bakken) (2) CT 250° + 250 W 10 tot 12 min. CT 200° + 250 W 15 tot 17 min. CT 200° + 440 W 4 tot 5 min. of Auto quiche en hierna 5 min. CT 210° TB 200° + 440 W 2 min. 30 sec. - CT 240° + 250 W 9 min.
1 x 150 gr 1 stuk - Gevulde flensjes (3) - Ongevulde flensjes (3) - CT 200° + 440 W 8 min. en hierna 5 min. laten nagaren Max. 4 tot 6 min. 440 W 3 tot 4 min. in hun bakje Max. 3 tot 4 min. - - - - Voorverwarmen CT 250° en 18 tot 20 min. bakken CT 230° + 250 W en hierna 3 min. CT 230° (6 voor de pastei) (5 in de taartvorm voor de kruimeldeegtaart) CT 240° + 100 W 12 tot 13 min. CT 230° + 100 W 5 tot 6 min. Grill 1 + 250 W 6 min. - Max. 3 tot 4 min. Max. 2 min. CT 240° + 250 W 3 min.
NI-28 CT 180° + 440 W 15 min. en hierna 8 min. laten nagaren Auto pizza - CT 200° + 100 W 3 min. CT 200° + 100 W 4 min. 30 sec. CT 180° + 100 W 7 tot 8 min. en hierna laten nagaren Auto pizza vers 1 x 750 gr 1 x 100-130 gr 1 x 400 gr 1 x 1000 gr 1 x 130 gr - Quiche lorraine - Boerenquiche (2) - Zelfgemaakte preitaart (2) - Quiche flambée uit de Elzas (2) (1) in een magnetron- en hittebestendige schaal doen en op het hoge rooster zetten.
- Rijst (3) - Spaghetti met saus (3) 200 gr 200 gr 400 gr 1000 gr 200 gr 500 gr 1000 gr 150 gr 300 gr 100 gr 200 gr - Groenten (3 en 4) - Puree (3 en 4) Aardappelpuree Groentenpuree 300 tot 500 gr Max. 1 min. 30 sec Max. 1 tot 2 min. Max. 3 min. 30 sec Max. 2 min. Max. 4 min. Max. 7 tot 8 min. Max. 1 min. Max. 2 min. 30 sec. Max. 1 min. tot 1 min. 30 sec. Max. 1 min. 30 sec tot 2 min. - Max. 3 min. Max. 3 min. 30 sec. Max. 8 min. Max. 12 tot 13 min. Max. 13 tot 14 min. (4) Max. 2 min. 30 sec. Max.
NI-30 1 stuk (150 gr) 2 stuks (200 gr) 500 gr 120 gr 100 gr 100 gr 140 gr 205 gr - Hamburger (rauw) (1) (4) - Cordon bleu (1) (4) - Pens (3 & 4) - Cocktailworstjes (3) - Gebakken vleeslapjes Gehakt (3) Wit vlees (3) Rood vlees (3) Kippepoten 600 W 40 tot 50 sec. 600 W 50 tot 55 sec. 600 W 50 sec. Max. 1 min. 40 sec. 440 W 1 min. 40 sec. Max. 4 min. 30 sec. tot 5 min. Grill 1 + 100 W 6 min. - Grill 1 + 100 W 10 tot 12 min. Grill 1 + 100 W 5 tot 6 min. Vers - Max. 8 min. Grill 1 + 250 W 10 min.
250 ml 600 ml Melk - 1 kom - 1 kan (3 en 4) Max. 18 sec. en hierna 5 min. TB 250° Auto brood en hierna 10 min. laten nagaren CT 230° + 100 W 14 tot 15 min. CT 230° + 100 W 11 tot 12 min. en hierna 2 min. onder de grill Max. 12 sec. en hierna 2 min. onder de grill of Auto brood 3 to 4 min on Grill 1 - CT 230° + 100 W 9 min. en hierna 4 min. CT 230° CT 230° + 100 W 9 tot 10 min. en hierna 4 min. CT 230° - - Diepvries - 600 W 15 sec. Testen 600 W 25 sec. Testen 600 W 40 sec. Testen 600 W 2 min.
NI-32 300 gr 1 x 100 gr Abrikozen kruimeldeegtaart (1) Zoete popcorn (3) - - CT 230° + 100 W 20 tot 22 min. - - 440 W 30 tot 40 sec. - - Max. 2 min. 30 sec. tot 3 min. Grill + 600 W 5 tot 6 min. TB 200° + 600 W 4 tot 5 min. (4 en 7) CT 250° + 250 W 3 min. - 250 W 1 min. tot 1 min. 20 sec. CT 200° + 250 W 6 min. 30 sec. en 5 min. laten nagaren CT 200° + 440 W 4 min. 30 sec. CT 200° + 440 W 3 min. (7) CT 200° + 440 W 5 min. 30 sec. (7) 3 tot 4 min. ontdooien 3 min.
VOORGERECHTEN SOEPEN EN VOORGERECHTEN Algemene tips voor zelf-gemaakte soepen. 1. Vermogen: Gebruik HOOG vermogen voor het aan de kook brengen en daarna SUDDEREN of LAAG vermogen voor de verdere bereiding. Vergeet niet de logische programmering te gebruiken. 1. Snij alle groenten in ongeveer gelijke stukken, snij de kool in fijne plakjes en de aardappelen in kleine blokjes. Voor alle zelf-gemaakte soepen moet de vloeistof bij aanvang minstens voor 3/4 ingekookt worden.
VOORGERECHTEN EIEREN KAAS Het koken van eieren en kaas: Eieren zijn delicate produkten die een heel speciale aandacht vereisen. ● Als u ze in hun geheel in de oven legt, ontploffen ze door de druk die binnen de schaal wordt uitgeoefend. ● Al u ze eerst breekt, ontploft de eierdooier als het membraan dat erover zit niet doorgeprikt wordt. Vergeet dus niet de eieren midden in dooier met een tandenstoker te doorprikken; als het ei goed vers is, zal het daardoor niet uitlopen.
VOORGERECHTEN Gepocheerde eieren Op HOOG 1000 W vermogen gedurende 1,30 min. 50 ml water met zout en een scheutije azijn laten opwarmen. Het ei breken in het kokend water en de dooier en het eiwit voorzichtig met een tandestoker doorprikken. Koken op MEDIUM 600 W. Tel op 30 tot 50 sec. kooktijd per ei in kokend water. Laat de eieren afgedekt rusten voor het uitlekken en dien ze dan op. Een rusttijd van 1 tot 2 min. is aan te bevelen.
VOORGERECHTEN 1 blik tonijn op eigen nat (350 g) 4 eieren 20 cl verse room 125 g geraspte emmenthalkaas 1 blik van 400 g groentenmaceodoine 3 eetlepels paneermeel zout, pepper, bieslook Tonijn- en groenteflan 30 g boter 80 g geraspte gruyèrekaas 30 g bloem zout, peper 2,5 dl melk 4 eieren Kaassoufflé Voor een metalen bakvorm met diameter 25 cm: 175 g bloem 300 g goed uitgelekte gehakte spinazie 75 g boter, 3 eieren 2 eetlepels geraspte parmesaanse kaas 200 g verse room zout, peper, muskaatnoot 80 g parm
VOORGERECHTEN Deeg: zie hoeveelheden en recept van de Quiche lorraine Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm: Preitaart Garnituur: 500 g preiwit, 60 g boter 2 goed gevulde eetlepels bloem 3 dl UHT-room zout, peper, geraspte muskaatnoot 2 eieren Het deeg bereiden. Aandrukken in de bakvorm. Gedurende de rusttijd van het deeg de prei schoonmaken en in dunne schijfjes snijden. De prei met het deksel op de kookpot gedurende 13 tot 15 min.
VOORGERECHTEN 400 g verse zalm 150 g gerookte zalm 200 g boter 1 eetlepel olijfolie 1 hardgekookte eierdooier citroen zout, peper Voor een metalen bakvorm met diam. 25 cm. Brokkeldeeg: 160 g bloem 80 g boter ong. 2 eetlepels koud water 2 mespuntjes fijn zout Garnituur: 100 g gerookt spek 100 g geraspte gruyèrekaas 1,5 dl melk 1,5 dl room 3 eieren+1 eierdooier zout, peper geraspte muskaatnoot NI-38 Zalmpastei Kooktijd: ong. 5 min. 4 pers.
VOORGERECHTEN 350 g blanke ham 1 dl gelei (in zakjes) 2 eetlepels groene peper 100 g boter 25 cl zeer koude fleurette-room Hammousse met groene peper 400 g bloemkool 3 eetlepels verse room 20 g boter zout, peper 1 grote witte prei, 1 liter water 1 roux (50 g boter, 50 g bloem) 1 bouillonblokje Dubarrysoep Kooktijd: 2 tot 3 min. 1 dl water 2 tot 3 min. laten koken op HOOG 1000 W vermogen. De gelei in poeder toevoegen (opgepast, de verhoudingen controleren op de achterkant van het zakje).
VOORGERECHTEN 3 grote uiten 8 fijne sneetjes stokbrood 8 dl warm water 1 rundsbouillonblokje 30 g boter 80 g geraspte emmenthalkaas zout, peper Ajuinsoep 1 rol bladerdeeg, 8 Straatsburg worstjes, 1 geklopt ei en 1 eetlepel melk voor het eigeellaagje. Saucijzebroodjes Kooktijd: 15 tot 20 min. 4 pers.-Microgolven De broodsneetjes in een bord leggen. 1,30 min. op MEDIUM 600 W in de oven zetten volgens de dikte van het brood of roosteren in een broodrooster.
VOORGERECHTEN 1 blok pizza- of brooddeeg. Garnering: 3 geperste teentjes knoflook, zout, peper, 2 grote uien, 1 pot tomatensaus, 1 eetlepel verse of gedroogde kruiden, 300 gr mozzarella, olijven. Pizza Baktijd: ongev. 30 min. 3 tot 4 pers. - convectie Keukengerei: lekbak en 1 kom Snij de uien in dunne plakjes, leg ze in een kom met 1 eetlepel olijfolie en laat ze 3 min. op MAX afgedekt bakken. Verwarm de oven zonder accessoires tot 250° voor. Rol het deeg met een deegrol in de lekbak tot de randen uit.
RIJST, PASTA, GROENTEN Groenten Met microgolven kunnen de meeste groenten perfect heel snel gekookt worden. Doordat er bij het koken slechts heel weinig water wordt toegevoegd, bewaren de groenten hun vitaminen en hun minerale zouten beter. Serviesgoed: De groenten in een Pyrex® of vuurvast-porseleinen en microgolf-geschikte kom doen en deze op de glazen draaischotel zetten.
RIJST, PASTA, GROENTEN Het koken van pasta, rijst en droge groenten biedt geen bijzondere voordelen, omdat het koken van deze voedingswaren niet onderworpen is aan een te bereiken temperatuur maar eerder aan een rehydratatieduur, waardoor de kooktijden bijna gelijk zijn aan die bij traditionele kookmethoden. Anderzijds worden deze voedingswaren zeer snel opgewarmd op voorwaarde dat ze in een gesloten kookpot zitten en met boter of saus vermengd zijn en krijgen ze ook geen typische opgewarmde smaak.
NI-44 Artisjokken: -volledig (2 stukken) -bodem Asperges Aubergines Snijbieten Brocoli Paddestoelen Wortelen: -schijfjes -stukken Kool Spruitjes Bloemkool Knolselder Selderij Courgetten Andijvie Spinazie: -gehakt -bladeren Bruine bonen Venkel: -volledig in 2 stukken -fijngesneden Groene bonen GROENTEN VOOR 500 G 15-16 13-14 13-14 15-16 12-14 15-16 10-12 16-18 18-20 12 8-9 18-20 - 9-10 11-13 13-14 8-9 9-10 9-10 16-18 9-10 10-12 9-10 16-20 10-12 18-20 12-13 DIEPVRIES HOOG 1000 W (in mn) 9-10 10-12 12-13
Platte cocobonen Groentemengeling Maiskolven (2 stuks) Rapen Uien Erwtjes Peulen Prei -fijngehakt -stukken Pompoen Paprika’s Aardappelen in blokjes voor puree Aardappelen in hun geheel (<250 g) Aardappelen in blokjes of schijfjes Ratatouille Schorseneren Tomaten GROENTEN VOOR 500 G 15-16 8-10 (1 pc) 18-20 14-16 15-16 15-16 16-17 13-15 16-18 15-16 - 9-10 9-10 9-10 12-13 11-13 9-10 10-11 16-18 4-5 DIEPVRIES HOOG 1000 W (in mn) 16-18 8-10 9-10 12-14 20 12-13 VERS HOOG 1000 W (in mn) ja ja ja ja ja ja ja
RUSTTIJD: Het is noodzakelijk groenten 5 tot 10 min. te laten rusten na het koken, tenzij voor zeer veel water bevattende groenten (courgetten, andijvie, spinazie of tomaten) die ongeveer 2 min. rusttijd vragen. Nota’s betreffende groenten: ● Diepvriesgroenten worden niet ontdooid. Ze worden altijd rechtstreeks gekookt. Daarom zult u ook geen ontdooitijden voor groenten aantreffen in dit boek. ● De aangegeven tijd geldt slechts voor kleine hoeveelheden (minder dan 1,5 kg).
KOOKTIPS VOOR GROENTEN Kool moet fijn- of in kleine stukken worden gesneden. Prei kan volledig of in stukken worden gekookt. Groenten steeds in de schaal koken die aangepast is aan het volume van de groenten. Neem bij voorkeur grote schotels (type grote pyrex taartschotel) met rechte vlakken. Steeds afdekken met een deksel of folie. De stoom rond de groenten helpt deze snel op homogene wijzen koken. Hele groenten moeten eerst geschild worden. Zo kan de stoom ontsnappen en kan men openbarsten vermijden.
RIJST, PASTA, GROENTEN 800 g de ratatouille 1 eetlepel room 5 eieren 50 g geraspte gruyèrekaas 150 g chorizo Gegratineerde ratatouille 2 dl melk 700 g aardappelen 2 dl fleurette-room 70 g geraspte emmenthalkaas 1 teentje look zout, peper Gegratineerde dauphinois aardappelen 8 andijviestronken van gelijke grootte 0,3 dl water sap van 1/2 citroen zout, peper 30 g boter 50 g gruyèrekaas 4 plakjes ham NI-48 Kooktijd: 18 min. 6 pers.-combinatie+grill De ratatouille zorgvuldig laten uitlekken.
RIJST, PASTA, GROENTEN 8 grote uien 1 ei 2 eetlepels olijfolie 1 teentje look 100 g worstevlees 150 g snijbietengroen zout, peper Gevulde uien 200 g lange-korrelrijst 3,5 dl water 1 grote ui 30 g boter 1 bouillonblokje 1 kruidentuiltje zout, peper Pilafrijst 2 mooie aubergines provencaalse kruiden 200 g geitekaas 2 eetlepels olijfolie 1 teentje look 1 ui Aubergines met geitekaas Kooktijd: 20 tot 28 min. 4 pers.-Microgolven en combinatie De snijbieten groen wassen en laten uitlekken.
RIJST, PASTA, GROENTEN 1 kg stevige aardappelen, 500 gr gepelde en fijngehakte uien (ongeveer 4 uien), 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels met verse, gehakte rozemarijn, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, 30 cl ongeklopte room Gegratineerde aardappelen met rozemarijn 1 bloemkool (±700 g) 6 eetlepels water zout, nootmuskaat 15 g boter of margarine Bloemkool Baktijd: ongev. 35 min. 6 pers. - MAGNETRON EN COMBINATIESTAND Keukengerei: 1 Pyrex bakvorm met hoge randen van Ø 27 cm en 1 grote kom.
RIJST, PASTA, GROENTEN 6 grote tomaten, 1 ui, 600 gr worstvlees, 200 tot 300 gr gekookte maïs of 3-4 plakken wit brood met zachte korst, peterselie, knoflook, paneermeel Gevulde tomaten 2 pastinaken (geschild en in grote stukken gesneden) 2 paprika's (ontpit en in kleine stukjes gesneden) 100 gr champignons (gewassen en gehalveerd) 1 prei (in stukjes gesneden) 15 -30 ml (1 - 2 eetlepels) olijfolie 2 teentjes knoflook (geperst) Geroosterde groenten Baktijd: ongev. 25 min. 6 pers.
RIJST, PASTA, GROENTEN 450 gr aardappelen 30 ml (2 eetlepels) olie Geroosterde aardappelen Kooktijd: 30-35 minuten Porties: 4 Ovenaccessoire: emaille bakplaat Schil de aardappelen en snij ze in partjes. Doe de aardappelen in een kom, voeg 6 eetlepels water toe en dek af. Kook gedurende 5 minuten op MAGNETRON 1000 W. Laat uitlekken. Besprenkel de emaille bakplaat met olie en plaats het in de oven. Verwarm de oven voor tot 220° in CONVECTIE.
VLEES EN GEVOGELTE Uw oven biedt u een grote keuze aan kookmethodes om u de kans te geven de meest gevarieerde vleessoorten te bereiden. Om de beste bereiding te kiezen, moet u de onderstaande richtlijnen zorgvuldig doorlezen. De snelste methode maakt uitsluitend gebruik van microgolven (door selectie van vermogen en kooktijd). Als u niettemin een traditioneel goudgeel en knapperig uitzicht associeert met een snelle bereiding, dan is combinatie-koken de ideale keuze voor u.
VLEES EN GEVOGELTE Het is aan te raden het vlees af te dekken met een deksel of met een folie om het gaar worden te versnellen en spatten te voorkomen. Tips: De dunne gedeelten, zoals de bovenkant van lamsribstuk, het been van een lamsbout of de vleugels van gevogelte, moeten beschermd worden met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze te gaar worden. Aluminiumfolie mag de wanden van de oven niet raken.
VLEES EN GEVOGELTE Deksel: Plaats de te braden stukken vlees in een Pyrex® schotel of op de met een anti-spatrooster uitgeruste metalen schotel. Voor combinaties met grill moet u de schotel op de metalen driepoot plaatsen. Deksel: De voedingswaren mogen niet afgedekt worden, vermits de enige warmtebron van buitenaf mag komen. Hiervan wordt gebruik gemaakt: a) als de stukken te klein of te groot zijn (b.v. lamsfilet, koteletten, haantjes) om met de AUTOMATISCHE TOETSEN gebakken te worden.
ALGEMENE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN DE AUTOMATISCHE TOETSEN Tijdens de rusttijd van het vlees kunt u de jusresten op de schotel deglaceren met een weinig water om een vleesjus te bekomen die u bij het vlees kunt serveren. Gebraad en gevogelte moeten na de halve bereidingstijd worden gedraaid om een homogene kleuring te waarborgen. Een pieptoon weerklinkt om u hieraan te herinneren.
ALGEMENE TIPS VOOR HET GEBRUIK VAN DE AUTOMATISCHE TOETSEN Omdat ragoûts een lange kooktijd vereisen en er daarbij veel vocht verdampt, mag u niet aarzelen om indien nodig vloeistof toe te voegen tijdens de bereiding. NI-57 Nederlands In talrijke ragoût-recepten moeten de vleesblokjes lichtjes in de bloem worden gerold om een goede sausbinding te waarborgen. U moet de stukken vlees zoveel mogelijk ondergedompeld houden in de vloeistof (om uitdrogen van het vlees te voorkomen).
NI-58 KALFSVLEES - KALFSVLEES - gebraden - ragoût 100 W 440 W 100 W 190°C + 160°C + 190°C + 160°C + 600 W 440 W 440 W 440 W 15-16 min. 1 u1 u 15 min.* 13-15 min. 1 u1 u 15 min.* 10-12 min. 1 u-1 u 15 min.* 8-10 min. 1 u 502 u 15 min.* 1 u 101 u 30 min.* DUUR PER 500 G 600 W 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) 600 W 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) 600 W - 1000 W, daarna Stoven (<500 g) of LAAG (>500 g) 1000 W - ALLEEN MICROGOLVEN VERMOGEN 16-18 min. 10 min.
- WILD - gebraden - ragoût DUUR PER 500 G 440 W 440 W - 8-10 min. 1 u1 u 15 min.* 230°C-250°C + 440 W 10-12 min. 160°C + 440 W 1 u 151 u 30 min.* - 210°C + 160°C + 210°C-230°C + 440 W 9-11 min. 230°C + 100 W 12-15 min. COMBINATIE 1000 W 1000 W 600 W 1000 W, dan LAAG 600 W 1000 W ALLEEN MICROGOLVEN VERMOGEN 5-6 min. 7-8 min. 8 min. 10 min. daarna 70 min. 8-9 min. 7-8 min. DUUR PER 500G *bij elk gewicht.
VLEES EN GEVOGELTE Pyrex® of vuurvast-porseleinen kookpot met deksel 800 g rundsgebraad (schouderstuk, schenkel) 1 wortel 1 grote ui 2 eetlepels olie 2 teentjes look 2 eetlepels bloem kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) 150 g gerookt spek 4 dl rode wijn 150 g paddestoelen 1 bouillonblokje 150 g kleine uien 20 g boter 2 uien 1/ liter bier 2 NI-60 Rundsvlees Bourgignon Kooktijd: 2 u tot 2 u 30 min. 4 pers.-Microgolven en combinatie Het rundsvlees in grote stukken snijden.
VLEES EN GEVOGELTE 1 Pyrex® of vuurvast-glazen stoofpan met deksel 600 tot 800 g ontbeende lamsschouder 1 grote ui 2 eetlepels bloem 2 teentjes look 1 eetlepel kerriepoeder 1 koffielepel tomatenconcentraat of 200 g verse tomaten 40 g geraspte kokosnoot 2 eetlepels verse room 2 appelen 2 bananen Kooktijd: 40 tot 50 min. 4 pers.-Microgolven en combinatie De lamsschouder schoonmaken en in grote stukken snijden. De stukken in bloem rollen en bruin laten bakken in een braadpan op het vuur.
VLEES EN GEVOGELTE 1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden 1 dl oude wijn-, sherry- of frambozenazijn 2 sjalotten 40 g bloem 1 dl witte wijn 4 eetlepels verse room 40 g boter zout, peper Gevogelteragoût met azijn 1 ontbeende schapebout 1 sjalot 200 g ricotta of feta 1 fijngepiet lookteentje 2 eieren 1 stuk varkensdarmnet (aan uw slager vragen) 100 g broodkruim 4 eetlepels fijngehakte peterselie basilicum of munt Gevulde schapebout NI-62 Kooktijd: 15 tot 17 min.
VLEES EN GEVOGELTE 1 tot 1,2 kg rundsgebraad 1 teentje look zout, gemalen peper 2 blokjes vleesjus 1 ui 2 eetlepels groene peper 3 cl cognac 2 eetlepels verse room Rundsgebraad met groene-pepersaus Kooktijd: ong. 25 min. 6 pers.-Rundsvlees-toets of Combinatie NI-63 Nederlands Een stuk kiezen dat dik genoeg is voor een saignant-braadproces. Het stuk rechtstreeks op de met het anti-spatrooster uitgeruste metalen schotel leggen en braden met de RUNDSVLEES-toets of 23 tot 30 min.
VLEES EN GEVOGELTE 1 kip van 1,2 kg in 8 stukken gesneden 250 g paprika’s 4 eetlepels olijfolie 2 teentjes look 800 g tomaten peterselie 100 g uien zout, peper Kip op Baskische wijze 1 eend van ong.
VLEES EN GEVOGELTE 2 eendefilets 2 limoenen 1 dl kalfsvleesjus (indien nodig een blokje) 1 eetlepel honing zout, peper Kooktijd: 6 tot 10 min. 2 pers.-Microgolven De schil van een limoen verwijderen, en blancheren en daarna in een kom doen. Overgieten met water en 2 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen aan de kook brengen. Laten uitlekken en dan in een beetje koud water bewaren om te vermijden dat de schil uitdroogt. De bruiningsplaat 6 min. op HOOG 1000 W vermogen laten voorverwarmen.
VLEES EN GEVOGELTE 800 g varkensrug 2 dl witte wijn 3 teentjes look 5 eetlepels sojasaus 1 grote ui 2 koffielepels maïzena 1 pepertje 70 g suiker 4 dikke varkenskoteletten 1 dl witte wijn 2 plakken rauwe ham 2 eetlepels verse room 4 plakjes gruyèrekaas 1 eetlepel zwartebessenconfituur 1 koffielepel maïzena zout, peper NI-66 Varkensvlees met karamel Kooktijd: 1 u 10 tot 1 u 20 min. 4 pers.-Combinatie 1 Pyrex® of vuurvast-porseleinen stoofpan met deksel De avond vooraf het varkensvlees in stukken snijden.
VLEES EN GEVOGELTE 800 g ontbeende kalfsschouder of -borst 1 grote ui 1 wortel 1/ prei 2 100 g kleine uien 1 teentje look 40 g boter 1 kruidentuiltje 3 eetlepels verse room 150 g Parijse paddestoelen 1 roux (40 g bloem, 40 g boter) 1/ citroen, 1 eierdooier 2 1 liter kookvocht Kalfsblanket 1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden 1 ui, 30 g boter 1/ 2 liter kippebouillon 30 g bloem 5 takjes dragon 3 eetlepels verse room zout, peper Gevogelteragoût met dragon Kooktijd: 1 u tot 1 u 10 min. 4 pers.
VLEES EN GEVOGELTE 800 tot 900 g in plakken gesneden kalfsschenkel met been 2 wortelen 2 uien 3 dl witte wijn 1 sinaasappel 1 kruidentuiltje bloem 2 koffielepels tomatenconcentraat 3 eetlepels olie 1 kalfsbouillonblokje zout, peper Osso-bucco 1 kalfstong 1 blik tomatensaus 1 wortel 10 grote augurken 2 uien 1 teentje look 1 laurierblad 5 cl azijn 1 koffielepel maïzena 1 kruidnagel suiker Kalfstong met pikante saus NI-68 Kooktijd: 1 uur. 4 pers.
VLEES EN GEVOGELTE 1 kg varkenslendestuk 1 dl sojasaus 2 koffielepels 5-specerijenpoeder (verkocht in het exotische rek van de supermarkten) 1 ui 1 teentje look 1 koffielepel kaneel 5 koffielepels honing 1 koffielepel gemberpoeder Kooktijd: 30 min. 4 pers.-Combinatie Het varkenslendestuk al van de avond ervoor laten marineren. In een kom de fijngehakte look en ui, de honing, het vijfspecerijenpoeder, de gember, de kaneel en de sojasaus door elkaar mengen. Het varkenslendestuk in stukken snijden.
VLEES EN GEVOGELTE 300 g varkensborst 1 ei 5 plakken ham 2 uien 300 g kippelapjes 1 teentje look 2 eetlepels gehakte fijne kruiden zout, peper in bolletjes 1 parelhoen van 1,4 kg, 2 uien, 6 blaadjes verse salie, 50 gr vers broodkruim (oneveer 4 plakken) 1 boterballetje, 1 eigeel, zout en peper. NI-70 Vleespastei Kooktijd: 35 tot 40 min. 6 pers.-Combinatie 1 Pyrex® cakevorm van 25 cm De varkensborst in grote stukken snijden (na de zwoerd te hebben verwijderd), alsook de kippelapjes.
VIS EN SCHAALDIEREN U kunt uw vis klaarmaken op vier verschillende manieren: 1) Met de Automatische VIS- en DIEPVRIESVIS-toets. 2) Door handmatig het vermogen en de kooktijd in microgolven-stand te selecteren. 3) Door de vis te roosteren, stoven of grillen op traditionele wijze met de GRIL, IMPULSGRIL, CONVECTIE of HETE LUCHT. 4) Door Combinatie-koken, om het stoven van een groot stuk te bespoedigen.
NI-72 HOOG HOOG HOOG MEDIUM HOOG MEDIUM MEDIUM HOOG HOOG HOOG HOOG HOOG Verse vis Filets Vismoten Volledig Garnalen Mosselen St. Jacobsschelpen Calamares en zeekat Langoesten Noordzeekrab DIEPVRIESVIS Filets Vismoten Volledig Viscroquetten (per 4) Voedingswaar per 500 g KOOKTIJD 1000 1000 1000 1000 600 1000 600 600 1000 W W W W W W W W W 1000 W 1000 W 1000 W Kooktijd min. min. min. min. min. 10-12 min. 8-10 min. 11-15 min. 3 min. 30 sec. 4-5 3-4 5-6 3-5 3-5 3-4 min. 4-5 min. 3-4 min.
VIS EN SCHAALDIEREN De automatische toetsen VIS EN DIEPVRIESVIS berekenen de kooktijd voor u. Druk op de VIS-toets, zet het gewicht op de display en druk dan op de START-toets. Onregelmatige of zeer dunne visfilets moeten opgerold of geplooid worden om de dunne gedeelten te beschermen. Het is belangrijk dat u de deur niet opent zolang de resterende kooktijd niet in de display verschijnt. Deze toetsen zijn geschikt voor filets en vismoten, alsook voor hele vissen die niet meer dan 400 g per stuk wegen.
VIS EN SCHAALDIEREN BESCHERMING Grote volledige vissen kunnen een bescherming met aluminiumfolie van de dunne gedeelten (staarten) vereisen. VLOEISTOF Een weinig visfumet, witte wijn of citroensap toevoegen aan de vis voor het koken. U moet rekenen op 2 tot 4 eetlepels voor 500 g vis. RUSTTIJD De rusttijd is relatief kort (3 tot 5 min.) na het einde van de bereiding, maar die pauze is wel noodzakelijk voor een homogene gaarheid van de vis.
VIS EN SCHAALDIEREN 800 g zalmforelfilets 3 tomaten 2 sjalotten 1 dl witte wijn maïzena 150 g verse room verse of gedroogde dille Roze forelmoten met dille 400 g verse wijtingfilets zonder graten 1 schoongemaakte wortel 2 eieren 1 eetlepel gesnipperde fijne kruiden 300 g verse room Visterrine Kooktijd: 17 min. 4 pers.-Microgolven Kooktijd: 20 tot 25 min. 8 pers.-Microgolven De wortel schoonmaken en raspen in een keukenrobot met de juiste raspvorm.
VIS EN SCHAALDIEREN 800 g tonijn of boniet 1 citroen 3 teentjes look 2 venkelstronken 1 dl olijfolie 4 tomaten 4 takjes basilicum 1 paprika zout, peper 800 g zeeduivelfilets 1 dl witte wijn 200 g dunne reepjes gerookt spek 2 eetlepels verse room 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel maïzena 2 sjalotten 100 g paddestoelen 1 nootje boter zout, peper 500 g witte visfilets 1 nootje boter 1 teentje look 1 ui 2 eetlepels gesnipperde verse kruiden 1 zakje puree voor 4 personen of zelfgemaakte puree sap van halve citroen
VIS EN SCHAALDIEREN 1 kg rog fijne kruiden 2 lepels kappertjes 60 g boter Court-bouillon in zakje of zelf maken: 1 dl water 1 dl witte wijn 1 wortel 1 ui 1 kruidentuiltje Gepocheerde rog Kooktijd: 10 tot 15 min. 6 tot 8 pers.-Microgolven Court-bouillon: de fijngesneden groenten met 2 eetlepels water en het kruidentuiltje 3 min. met het deksel op de kookpot op HOOG 1000 W vermogen laten koken. Het water en de wijn eraan toevoegen.
VIS EN SCHAALDIEREN 500 gr gedroogde verkruimelde kabeljauw, 30 cl ongeklopte room, 3 mooie preistengels, 50 gr geraspte gruyère, 700 gr aardappelen, peper NI-78 Gegratineerde kabeljauw en prei Kooktijd: 50 tot 60 min. 6 pers. - MAGNETRON en COMBINATIESTAND Keukengerei: 1 Pyrex® bakvorm met hoge randen van 27 cm. Ontzout de kabeljauw gedurende 24 uur in een grote hoeveelheid koud water die u 2 tot 3 keer ververst. Als u kabeljauwfilets gebruikt, dan moet u het dubbele in proporties rekenen.
SAUZEN Hoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u met microgolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pan kleven. De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk aan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat om de bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde sauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoon goed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijk het kookpunt bereikt.
SAUZEN 1 ui 1 afgestreken eetlepel bloem 1 appel 2 koffielepels kerriepoeder 1 banaan 1/ liter kippebouillon 2 (of water+bouillonblokje) 30 g geraspte kokosnoot 1 nootje boter Kerriesaus 150 g boter 2 eetlepels dragon 3 eierdooiers 3 sjalotten 1/ dl azijn 2 zout, peper Bearnaisesaus NI-80 Kooktijd: 20 min. 4 pers.-Microgolven De fijngehakte ui met de boter afgedekt 2 min. op HOOG 1000 W vermogen laten slinken. De gepelde en in blokjes gesneden vruchten toevoegen. Opnieuw 3 min.
SAUZEN 200 g boter 5 cl droge witte wijn of wijnazijn 3 sjalotten Witte saus Kooktijd: 4 tot 5 min. 6 pers.-Microgolven Pel de sjalotten en hak ze in kleine stukjes. Doe ze samen zout, peper en de witte wijn in een kom; laat alles zonder deksel 3 tot 4 min. koken op HOOG 1000 W vermogen. Snij ondertussen de boter in kleine blokjes. Haal de kom uit de oven, meng de helft van de boter snel met de garde onder de andere ingrediënten en laat alles 30 sec.
SAUZEN 3 uien 2 eetlepels vleesjus (of bouillonblokje) 40 g boter 40 g bloem (of 2 goedgevulde eetlepels) 1/ 2 liter melk zout, peper 2 eierdooiers 150 g zachte boter 1/ 2 citroen 2 eetlepels koud water zout, peper 50 g Roquefortkaas of 70 g blauw geaderde kaas 2 dl UHT-room 2 koffielepels maïzena 1 eetlepel water zout, peper NI-82 Soubisesaus Kooktijd: 15 min. 4 pers.-Microgolven De 3 fijngehakte uien met de boter afgedekt 10 tot 12 min. op HOOG 1000 W vermogen koken in een grote kom.
DESSERTS - GEBAK Uw oven biedt talrijke mogelijkheden om uw gebak te bereiden, naargelang het gewenste resultaat. ● Bakken met microgolven gaat perfect en snel voor roombereidingen, gepocheerde vruchten, compotes en gebak met gist erin dat niet goudgeel moet bakken (chololadetaart of op te vullen genoise-gebak). ● Combinatie-bakken maakt het mogelijk om gebak veel sneller knapperig en met een smakelijke goudgele kleur te bakken.
DESSERTS - GEBAK Leg een stuk keukenpapier over de deegbodem en zet de oven 3 tot 4 min. op HOOG 1000 W vermogen. Het deeg moet er droog uitzien. Breng dan de garnituur van uw keuze aan op de deegbodem. Het is echter wel beter als u de combinatie warme lucht en microgolf op laag vermogen gebruikt. Vorm Microgolven kunnen gebak beter gaar krijgen in ronde bakvormen of savarinvormen. De vormen invetten of bekleden met bakpapier.
DESSERTS - GEBAK OPMERKINGEN: ● ● Het gebak krijgt dus weinig kleur en het kan dan ook nuttig zijn een saus te voorzien. Als u gedroogde vruchten in het deeg steekt, moet u deze steeds vooraf lang genoeg laten weken, zoniet verkolen ze door hun groot suikergehalte. Het bakken van vruchten levert uitstekende resultaten op. Het enige waarop u moet letten is dat grote vruchten in twee moeten worden gesneden om het midden ook gaar te laten worden.
DESSERTS - GEBAK Deksel: U mag taarten en gebakjes die op traditionele wijze gebakken worden in geen geval afdekken. Voorverwarming: Het is belangrijk dat u de oven voorverwarmt bij bakken met Convectie of HETE LUCHT (raadpleeg uw gebruiksaanwijzing). Schalen: U kunt al uw hittebestendige schalen gebruiken, zowel die van metaal en pyrex als van vuurvast porselein. Controleer of uw gebakplaten overeenkomen met de binnenafmetingen van uw oven.
DESSERTS - GEBAK Verschillende gebakrecepten in dit boek kunnen zuiver met microgolven of combinatie-koken worden bereid. De resultaten verschillen lichtjes van elkaar en u kunt de volgende methoden toepassen: - Als u een beetje tijd hebt en een smakelijke goudgele korst wenst, kies dan voor combinatie-koken, waarmee u toch ook veel tijd bespaart ten opzichte van de traditionele bakmethode.
DESSERTS - GEBAK 150 g bloem Gebak met ananas 1/ 2 zakje chemische gist Kooktijd: 8 tot 10 min. 150 g boter 1 blik ananasschijven 500 g 6 pers.-Microgolven Voor een manqué-bakvorm met diam. 20 cm (Pyrex®) 150 g suiker 3 eieren 70 g suiker en 3 eetlepels water onder in de vorm doen. 3 70 g suiker (voor de toet 5 min. karameliseren op HOOG 1000 W vermogen karamel) en daarbij het proces in het oog houden.
DESSERTS - GEBAK 1 blik gesuikerde gecondenseerde melk hetzelfde blik gevuld met gewone melk 3 hele eieren 80 g geraspte kokosnoot Karamel: 50 g suiker 2 eetlepels water Facultatief: 100 g verbrijzelde nougatine Kooktijd: 15 tot 25 min. 6 pers. Combinatie of Microgolven of Gebak-toets Voor een Pyrex® (microgolven) of metalen taartvorm (combinatie) met diam. 22 cm (microgolven) Voor het bakken met microgolven moet u de suiker en het water in de taartvorm doen. 4 tot 5 min.
DESSERTS - GEBAK 200 g bittere chocolade 6 eieren 200 g boter 50 g suiker Bittere chocolademousse 1 gebakplaat van ongeveer 35x30 cm 6 eieren sap en schil van een sinaasappel 300 g suiker 2 cl Grand Marnier (na het bakken) 1 koffielepel bloem 80 g zachte boter Sinaasappel-rolgebak 200 g ontpitte kersen of pruimen 3 hele eieren 100 g bloem 1 snuifje zout 250 g melk 100 g suiker 200 g UHT-room 60 g boter NI-90 Kooktijd: 4 tot 6 min. 4 pers.-Microgolven De chocolade in stukken breken.
DESSERTS - GEBAK 1 eiwit 350 g fijne kristalsuiker Schuimgebak 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker Kooktijd: 2 u tot 2 u 30 min. 6 tot 8 pers.-Hete lucht 1 bakplaat van ongeveer 35x30 cm. Kooktijd: 1 tot 2 min. De fijne kristalsuiker beetje per beetje bij het eiwit toevoegen. Langdurig met de hand kneden tot het bekomen van een homogeen geheel. In cylindervorm rollen en schijfjes van “vijf frank” snijden. Op de glazen draaischijf schikken en 1 tot 2 min. op HOOG 1000 W laten koken.
DESSERTS - GEBAK 1 bundel rabarber (ong. 900 g) 100 g room 5 eieren 230 g suiker 350 g zanddeeg Rabarbertaart 65 g boter 1 koffielepel natriumbicarbonaat 210 g honing 200 g bloem 1 eetlepel vierkruidenmengsel 2 eieren Peperkoek 1 metalen manquévorm van 25 cm 125 g bloem 150 g suiker 4 eieren Genoise-Cake NI-92 Kooktijd: 20+35 min. 6 pers. Combinatie of Gebak-toets 1 metalen taartvorm met diam. 28 cm De rabarber in stukken snijden en samen met de suiker zonder deksel 20 min.
DESSERTS - GEBAK 1 metalen cakevorm van 24 cm 150 g boter 3 eieren 150 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1/ 2 zakje chemische gist 150 g bloem 3 koffielepels cacaopoeder voor het gemarmerd gebak Gemarmerd vierkwartgebak 4 eiwitten 4 eierdooiers 40 g suiker 85 g fijne kristalsuiker 1/ 2 liter melk 1 vanillestokje Eiwitschuim met Engelse vla Alle ingrediënten vermengen met de gesmolten boter. Voor gemarmerd gebak het deeg in 2 vormen gieten en het cacaopoeder in één vormpje doen.
DESSERTS - GEBAK 7 mooie appelen 100 g suiker 50 g boter 2 eetlepels water Deeg: 125 g bloem 50 g boter 75 g suiker 1 snuifje zout 1 eierdooier 10 eetlepels bloem 2 appels 8 eetlepels suiker 6 eetlepels melk 4 eetlepels gesmolten boter 2 eieren Afwerking: 50 g suiker 50 g boter 2 eetlepels amandelschilfers NI-94 Tarte tatin Kooktijd: 45 min. 6 pers.-Combinatie of Gebak-toets 1 metalen manqué-vorm met diam.
DESSERTS - GEBAK Chocolademoussetaart 1 pak bladerdeeg met boter van ongeveer 250 gr, 4 appels, vanillesuiker DUNNE APPELTAART Baktijd: ongev. 12 min. 2-14 pers. - MAGNETRON en CONVECTIE Keukengerei: 1 kom + 12 tot 14 ovenschaaltjes. Smelt de in stukken gesneden chocola in de kom met de boter gedurende 3 min. op 600 W. Voeg de suiker, de bloem, het bakpoeder en het amandelpoeder toe en hierna de eieren één voor één. Klop het mengsel met een mixer gedurende 1 minuut.
INMAKEN De magnetron-oven is goed geschikt als hulpmiddel voor het inmaken van kleine hoeveelheden, voedsel maar mag nooit gezien worden als inmaakapparatuur. Wilt u grote hoeveelheden groente of fruit inmaken, dan is een echte inmaakketel beter geschikt. Met de volgende punten moet u bij het inmaken in de magnetron- oven rekening houden: ● Voordat u de rubberring op het glas legt, moet u eerst de glasrand met een schone, droge doek goed drogen.
INMAKEN 800 tot 900 g kleine inmaakkomkommers 2 eetlepels zout 2 uien in ringen 1 eetlepel inmaakkruiden 1/ l wijnazijn 2 3/ l water 4 Kruidenaugurken 500 g geschilde kiwi (ca. 7 tot 8 stuks) 500 g geleisuiker Kiwimarmelade Kooktijd: ca. 9 tot 11 min. De komkommers grondig wassen, met zout bestrooien en met water bedekt tenminste 12 uur laten intrekken. Daarna de komkommers wassen en met de uienringen in twee 1liter weckglazen verdelen. Inmaakkruiden toevoegen. Wijnazijn en water op HOOG 1000 W 4 min.
INMAKEN 500 g gemengde diepvriesvruchten 200 g suiker 1/ zakje opekta 2 Drievruchtenmarmelade 1 mango, ca. 400 g 250 g frambozen 250 g bosbessen 250 g kersen, ontpit 1 citroen, schil+sap 500 g extra geleisuiker Vijfvruchtenmarmelade NI-98 Kooktijd: ca. 12 min. De bevroren vruchten in een ruime glazen schaal doen en afgedekt op HOOG 1000 W in 4 min. ontdooien en verwarmen. Suiker en opekta hiermee vermengen en HOOG 1000 W in 8 min. koken. Jampotjes hiermee vullen en goed afsluiten.
UW VRAGEN-ONZE ANTWOORDEN PROBLEEM EVENTUELE OORZAAK MOGELIJKE OPLOSSING De eetwaar koelt te snel af. - Onvoldoende of onregelmatig gekookt. - Schaal absorbeert de warmte. De eetwaar kookt over. - Te kleine schaal. - Te snel gekookt. - De eetwaar afdekken tijdens de rusttijd en nogmaals 2 min. koken. Het verkregen uitzicht is niet gelijk aan dat bij traditionele bereiding. - Kookmethode is te snel voor kleuren van de eetwaren. - Er is geen buitenwarmte die voor bruining zorgt.
UW VRAGEN-ONZE ANTWOORDEN PROBLEEM EVENTUELE OORZAAK MOGELIJKE OPLOSSING Quiches/flans of eieren zijn - Te lange kooktijd. hard en rubberachtig bij - Kaas tezamen met de combinatie-koken. saus bereid. Mornaysaus is lijpend bij bereiding met microgolven. - Eetwaar tijdens het koken voortdurend controleren. - De kaas toevoegen op het einde van de bereiding, zodat de warmte van het gerecht hem doet smelten. Groenten zijn uitgedroogd. - Groenten slecht verdeeld in te kleine schaal. - Schaal niet afgedekt.
® E000B6Y50EP M0805-0 Printed in the UK
