Instructions for use

ro Preparatele de verificare
24
27.4 Sos Béchamel
Temperatura laptelui: 7 ºC
¡ Oală cu diametrul de16 cm, fără capac, ingrediente:
40 g de unte, 40 g de făină, 0,5 l de lapte cu 3,5%
conţinut de grăsime şi un vârf de linguriţă de sare
Prepararea sosului Béchamel
1.
Topiţi untul, încorporaţi făina şi sarea şi încălziţi
amestecul.
‒ Încălzire: Durată de 6 min., treapta de putere 2
2.
Adăugaţi laptele peste rântaş şi amestecaţi continuu
până când începe să fiarbă.
‒ Încălzire: Durată de 6 min. 30 sec., treapta de
putere 7
3.
Când sosul Béchamel începe să fiarbă, mai lăsaţi-l
2 minute pe zona de gătit, amestecând continuu.
‒ Fierbere îndelungată: treapta de putere 2
27.5 Prepararea orezului cu lapte într-un vas
acoperit cu capac
Temperatura laptelui: 7 ºC
1. Încălziţi laptele până când acesta începe să se
umfle. Încălziţi într-un vas fără capac. Amestecaţi după
10 min. de încălzire.
2. Setaţi treapta de putere recomandată şi adăugaţi în
lapte orezul, zahărul şi sarea.
Timpul de preparare, inclusiv încălzire, aprox. 45min.
¡ Oală cu diametrul de 16 cm, ingrediente: 190g de
orez cu bob rotund, 90g de zahăr, 750ml de lapte
cu 3,5% conţinut de grăsime şi 1g de sare
– Încălzire: Durată de 5 min. 30 sec., treapta de
putere 8.
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 3
¡ Oală cu diametrul de 20 cm, ingrediente: 250g de
orez cu bob rotund, 120g de zahăr, 1l de lapte cu
3,5% conţinut de grăsime şi 1,5g de sare
– Încălzire: Durată de 5 min. 30 sec., treapta de
putere 8.
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 3, ames-
tecaţi după 10 min.
27.6 Fierberea orezului cu lapte într-un vas
neacoperit cu capac
Temperatura laptelui: 7 ºC
1. Adăugaţi ingredientele în lapte şi încălziţi-l
amestecând continuu.
2. Când laptele atinge o temperatură de aproximativ 90
ºC, selectaţi treapta de fierbere recomandată şi lăsaţi-l
să fiarbă uşor la o treaptă redusă timp de aproximativ
50 de minute.
¡ Oală cu diametrul de 16 cm, fără capac, ingredien-
te: 190g de orez cu bob rotund, 90g de zahăr,
750ml de lapte cu 3,5% conţinut de grăsime şi 1g
de sare
– Încălzire: Durată de 5 min. 30 sec., treapta de
putere 8.
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 3
¡ Oală cu diametrul de 20 cm, fără capac, ingredien-
te: 250g de orez cu bob rotund, 120g de zahăr,
1l de lapte cu 3,5% conţinut de grăsime şi 1,5g de
sare
– Încălzire: Durată de 5 min. 30 sec., treapta de
putere 8.
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 2.
27.7 Fierberea orezului
Reţetă conform DIN 44550
Temperatura apei: 20 °C
¡ Oală cu diametrul de 16 cm, cu capac, ingerdiente:
125g de orez cu bob lung, 300 g de apă şi un vârf
de linguriţă de sare
– Încălzire: Durată de 2 min. 30 sec., treapta de
putere 9
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 2
¡ Oală cu diametrul de 20 cm, cu capac, ingerdiente:
250 g de orez cu bob lung, 600 g de apă şi un vârf
de linguriţă de sare
– Încălzire: Durată de 2 min. 30 sec., treapta de
putere 9
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 2.
27.8 Prăjirea pulpelor de porc
Temperatura iniţială a pulpei: 7 °C
¡ Tigaie cu diametrul de24cm, fără capac, ingredien-
te: 3 pulpe de porc, greutate totală de aproximativ
300g, grosime de 1cm, şi 15g de ulei de floarea-
soarelui
– Încălzire: Durată de 1 min. 30 sec., treapta de
putere 9
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 7
27.9 Prepararea clătitelor
Reţetă conform DIN EN 60350-2
¡ Tigaei cu diametrul de24cm, fără capac, ingerdien-
te: 55 ml de aluat pentru clătite
– Încălzire: Durată de 1 min. 30 sec., treapta de
putere 9
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 7
27.10 Prăjirea cartofilor pai congelaţi
¡ Oală cu diametrul de 20 cm, fără capac, ingredien-
te: 2 l de ulei de floarea-soarelui. Pentru fiecare pro-
ces de ărăjire: 200 g de cartofi congelaţi, cu grosi-
mea de 1 cm.
– Încălzire: TReapta de putere 9, până când uleiul
atinge temperatura de 180 °C.
– Fierbere îndelungată: treapta de putere 9