Instructions for use

ro Preparate de verificare
52
Prepararea sosului Béchamel
Temperatura laptelui: 7 ºC
Ingrediente: 40 g unt, 40 g făină, 0,5 l lapte (3,5 % conţinut de grăsime)
şi un vârf de linguriţă de sare
1. Topiţi untul, încorporaţi făina şi sarea şi încălziţi amestecul. Oală cu
coadă
Ø 16 cm
2 cca. 6:00 Nu - -
2. Adăugaţi laptele la rântaş şi amestecaţi continuu până când
începe să fiarbă.
7 cca. 6:30 Nu - -
3. Când sosul Béchamel începe să fiarbă, mai lăsaţi-l 2 minute pe
poziţia de fierbere, amestecând continuu.
- - - 2 Nu
Prepararea orezului cu lapte
Orez cu lapte, preparat cu capac
Temperatura laptelui: 7 ºC
Încălziţi laptele până când acesta începe să se umfle. Setaţi treapta de
fierbere recomandată şi adăugaţi în lapte orezul, zahărul şi sarea.
Timpul de preparare, inclusiv preîncălzire, cca. 45 min.
Ingrediente: 190 g orez cu bob rotund, 90 g zahăr, 750 ml lapte
(3,5 % conţinut de grăsime) şi 1 g sare
Oală
Ø 16 cm
8. cca. 5:30 Nu
3
(amestecaţi
după 10 min.)
Da
Ingrediente: 250 g orez cu bob rotund, 120 g zahăr, 1 l lapte (3,5
% conţinut de grăsime) şi 1,5 g sare
Oală
Ø 22 cm
8. cca. 5:30 Nu
3
(amestecaţi
după 10 min.)
Da
Orez cu lapte, preparat fără capac
Temperatura laptelui: 7 ºC
Adăugaţi ingredientele în lapte şi încălziţi-l amestecând continuu. Când
laptele a atins cca. 90 ºC, selectaţi treapta de fierbere recomandată şi
lăsaţi să fiarbă uşor la o treaptă redusă timp de aproximativ 50 min.
Ingrediente: 190 g orez cu bob rotund, 90 g zahăr, 750 ml lapte
(3,5 % conţinut de grăsime) şi 1 g sare
Oală
Ø 16 cm
8. cca. 5:30 Nu 3 Nu
Ingrediente: 250 g orez cu bob rotund, 120 g zahăr, 1 l lapte (3,5
% conţinut de grăsime) şi 1,5 g sare
Oală
Ø 22 cm
8. cca. 5:30 Nu 2. Nu
Prepararea orezului*
Temperatura apei: 20 °C
Ingrediente: 125 g orez cu bobul lung, 300 g de apă şi un vârf de
linguriţă de sare
Oală
Ø 16 cm
9 cca. 2:30 Da 2 Da
Ingrediente: 250 g orez cu bobul lung, 600 g de apă şi un vârf de
linguriţă de sare
Oală
Ø 22 cm
9 cca. 2:30 Da 2. Da
Pulpă de porc prăjită
Temperatura iniţială a pulpei: 7 °C
Cantitatea: 3 bucăţi de pulpă de porc (greutatea totală cca. 300 g,
grosime 1 cm) şi 15 ml de ulei de floarea soarelui
Tigaie
Ø 24 cm
9 cca. 1:30 Nu 7 Nu
Prepararea clătitelor**
Cantitatea: 55 ml de aluat per clătită Tigaie
Ø 24 cm
9 cca. 1:30 Nu 7 Nu
Preîncălzire Preparare
Preparate de verificare Veselă
Treapta
de prepa-
rare ter-
mică
Durata de pre-
parare
(min:sec)
Ca-
pac
Treapta de
preparare
termică
Ca-
pac
*Reţetă conform DIN 44550
**Reţetă conform DIN EN 60350-2