Operation Manual

34
Langtidssteking
I dette kapittelet finner du informasjon om
■ langtidssteking /
■ tips og råd
Langtidssteking er steking over lang tid ved lav temperatur, og
kalles derfor også lavtemperaturssteking.
Langtidssteking er ideelt for alle de beste kjøttstykkene
(f.eks. myke partier på okse, kalv, svin, lam og fjærkre) som
skal stekes rosa eller medium. Kjøttet blir svært saftig, mørt og
mykt.
Bruk av langtidssteking
Slå på driftstypen Langtidssteking bare når ovnen er helt avkjølt
(romtemperatur).
Hvis beskjeden "Ikke mulig" vises etter at driftstypen
langtidssteking er slått på, og temperaturdisplayet veksler
mellom
• eller œ og üüü, er ikke ovnen helt avkjølt.
Vent til ovnen er avkjølt og slå på driftstypen Langtidssteking på
nytt.
1. Skyv inn et fat av glass eller porselen i høyde 1 for å varme
opp fatet på forhånd.
2. Velg langtidssteking / og still inn en temperatur på mellom
70 og 100 °C. Forvarm ovnsrommet og varm samtidig opp
kokekaret.
I løpet av oppvarmingsfasen (15 minutter) vises "Vennligst
vent" i tekstdisplayet.
3. Fjern fett og sener fra kjøttet.
4. Stek kjøttet raskt på alle sider slik at det dannes en skorpe
med delikat stekearoma.
5. Når det høres et lydsignal og "i drift" vises i tekstdisplayet,
skal stekevarene legges på glass- eller porselenfatet i ovnen.
6. Stekevarene tas ut etter at steketiden er avsluttet, og ovnen
slås av.
Merk: Langtidsstekt kjøtt trenger ikke hvile og kan uten
problemer holdes varmt ved lave temperaturer.
Ta hensyn til følgende punkter:
Merknader
■ Bruk kun ferskt og hygienisk godt kjøtt av høy kvalitet.
■ Bruk bare beinfritt kjøtt.
■ Ikke bruk tint kjøtt.
■ Du kan også bruke krydret eller marinert kjøtt.
■ Pannens materiale og kokeplatens ytelse kan påvirke
bruningstiden.
■ Bruk alltid høyde 1 til langtidssteking.
■ Ikke dekk til kjøttet når det stekes i ovnen.
■ Ikke snu kjøttstykkene ved langtidssteking.
■ Bruk et steketermometer til å sjekke om kjøttet er ferdig stekt.
Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 60 °C i minst
30 minutter.
■ Etter langtidssteking ser kjøttet alltid rosa ut på innsiden.
Dette er ikke et tegn på for kort steketid.
■ Størrelsen, tykkelsen og typen kjøttstykker er avgjørende for
brunings- og langtidssteketidene.
■ Ikke bruk driftstypen Langtidssteking sammen med
klokkefunksjonen Forvalg.
Langtidssteking
Merknader
■ Opplysningene i tabellene er veiledende. Steketiden gjelder
for steking i varm panne med fett.
■ Bruk kokekar med passende lokk, f.eks. en glassform. Sett
formen på risten.
/ Langtidssteking
Halvstekte rundstykker eller
bagett
Rist 2
3
140-150 - 12-15
Fiskepinner Universalpanne 2
4
190-210 180 W 10-15
Kyllingvinger, nuggets Universalpanne 2
4
190-210 360 W 15-20
Grønnsaksburger Universalpanne 2
4
200-220 180 W 15-25
Strudel Universalpanne 2
3
200-220 90 W 20-25
Lasagne Rist 2
%
200-210 180 W 18-23
Kaker med fløtekrem - 0
%
30 - 120-150
Ferdigretter Tilbehør Høyde Var-
metype
Temperatur i
°C
Mikrobølgeeffekt
i watt
Varighet i minut-
ter
* Dekk universalpannen med bakepapir før steking.
Bakepapiret må være egnet til disse temperaturene.
Langtidssteking Høyde Var-
metype
Tempera-
tur i °C
Varighet i
minutter
Fjærkre
Kalkunbryst 1
/
80 240-270
Andebryst uten
skinn
1
/
80 110-140
Oksekjøtt
Oksestek
(f.eks. mørbrad)
1
/
80 270-300
Oksefilet 1
/
80 150-180
Roastbiff 1
/
80 180-220
Biff av okse, 3 cm
tykk
1
/
80 70-100
Kalvekjøtt
Kalvestek
(f.eks. lårtunge)
1
/
80 180-220
Kalvefilet 1
/
80 80-100
Svinekjøtt
Mager svinestek
(f.eks. mørbrad)
1
/
80 180-210
Svinefilet 1
/
80 140-170
Lammekjøtt