Operation Manual

37
Akrylamid i levnedsmidler
Hvilke retter drejer det sig om?
Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter, som
bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det drejer sig
f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast, rundstykker,
brød, fint bagværk (kiks, honningkager, spekulatius).
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt Hold tilberedningstiden så kort som muligt. Retterne må ikke brunes alt for kraftigt,
men skal være gyldenbrune. Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store styk-
ker.
Bage småkager Med over/undervarme maks. 200 °C, med varmluft plus eller varmluft maks.180 °C.
Med over/undervarme maks. 190 °C, med varmluft plus eller varmluft maks. 170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Pommes frites i ovn Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver
tørre.