Operation Manual

37
Bakken
Aanwijzingen
■ De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
worden geplaatst.
■ Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
naast elkaar plaatsen.
■ % Boven- en onderwarmte
■ 3 Hete lucht
■ 2 Hete lucht plus
Grillen
+ Grill, groot
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Vormen Hoogte Verwarmings-
methode
Temperatuur °C Tijdsduur, minuten
Sprits Braadslede 2
%
160-180 20-30
Braadslede 2
3
150-170 20-30
Braadslede* +
emaillen bakplaat**
1
3
2
140-150 30-40
Small cakes Braadslede 2
%
160-180 25-35
Braadslede 2
3
140-160 25-35
Small cakes Braadslede* +
emaillen bakplaat**
1
3
2
150-170 35-45
Waterbiscuit Springvorm op het rooster 1
%
160-170 30-40
Plaatgebak met gist Braadslede 2
%
170-190 45-55
Braadslede* +
emaillen bakplaat**
1
3
2
160-180 50-60
Bedekte appeltaart 2 springvormen Ø 20 cm
op het rooster
2
&
170-190 70-90
* Bij het bakken op twee niveaus de emaillen bakplaat altijd boven de braadslede inschuiven.
** Emaillen bakplaten kunt u als extra toebehoren kopen in uw speciaalzaak.
Gerecht Toebehoren Hoogte Verwarmings-
methode
Grillstand Tijdsduur, minuten
Toast bruinen* Rooster 3
+
31-2
Beefburger 12 stuks** Rooster en
Braadslede
3
1
+
330
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken koekjes
Oven-frites
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met hete lucht plus of hete lucht
max.180 °C. Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met hete lucht plus of hete
lucht max. 170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig
en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
aardappels niet uitdrogen.