Operation Manual

35
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
■ over langzaam garen /
■ over tips en trucs
Langzaam garen wordt ook wel garen bij een lage temperatuur
genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle fijne stukken vlees
(bijv. malse delen van het rund, kalf, varken, lam en gevogelte),
die medium/rosé of à point (medium) gegaard moeten worden.
Het vlees blijft zeer sappig, mals en zacht.
Langzaam garen toepassen
Schakel de functie Langzaam garen alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het tekstdisplay “niet mogelijk" verschijnt, is de binnenruimte
niet volledig afgekoeld.
Wacht tot de binnenruimte afgekoeld is en schakel de functie
Langzaam garen opnieuw in.
1.Glazen of porseleinen bord op een rooster in de oven op
inschuifhoogte 1 plaatsen om het voor te verwarmen.
2.Langzaam garen / kiezen en een temperatuur tussen 70 en
100 °C instellen. De binnenruimte voorverwarmen en daarbij
de vorm mee verwarmen.
Tijdens de opwarmfase (15 minuten) verschijnt “Even
geduld.." op het tekstdisplay.
3.Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
4.Het vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
korst vormt met braadaroma's.
5.Wanneer er een signaal klinkt en op het tekstdisplay “In
gebruik" verschijnt, het gerecht op het glazen of porseleinen
bord in de oven plaatsen.
6.Het gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en
de oven uitschakelen.
Aanwijzing. Zacht gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig en
kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Let op de volgende punten:
Aanwijzingen
■ Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees.
■ Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■ Gebruik geen ontdooid vlees
■ U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■ De materiaaleigenschappen van de pan en het vermogen
van de kookzone kunnen de duur van het aanbraden
beïnvloeden.
■ Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1.
■ Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af.
■ Stukken vlees tijdens het langzaam garen niet keren.
■ Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
■ Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd rosé
uit. Dit wijst niet op een te korte bereidingsduur
■ De grootte, dikte en soort van de stukken vlees is bepalend
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
■ Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
klokvoorkeuzefunctie.
Langzaam garen
Aanwijzingen
■ De waarden in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking op het aanbraden in een hete pan met vet.
■ Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een glazen
schaal. De braadslede op het rooster zetten.
/ Langzaam garen
Rösti, gevulde aardappelflappen Braadslede 2
%
200-220 - 25-35
Broodjes, baguette Rooster 2
%
200-220 - 15-20
Zoute krakelingen, niet
voorgebakken
Braadslede* 2
%
190-210 - 20-25
Afbakbroodje of -stokbrood Rooster 2
3
140-150 - 12-15
Vissticks Braadslede 2
4
190-210 180 W 10-15
Kipsticks, nuggets Braadslede 2
4
190-210 360 W 15-20
Groenteburgers Braadslede 2
4
200-220 180 W 15-25
Strudel Braadslede 2
3
200-220 90 W 20-25
Lasagne Rooster 2
%
200-210 180 W 18-23
Slagroomtaart - 0
%
30 - 120-150
Kant-en-klaar producten Toebehoren Hoogte Verwar-
mings-
methode
Temperatuur
°C
Magnetronvermogen
in watt
Tijdsduur in
minuten
* Bekleed de braadslede met bakpapier.
Het bakpapier moet geschikt zijn voor deze temperaturen.
Langzaam garen Hoogte Verwarmingsme
thode
Temperatuur °C Tijdsduur in minuten
Gevogelte
Kalkoenfilet 1
/
80 240-270
Eendenborst zonder vel 1
/
80 110-140