Instruction Manual
Testado para si no nosso estúdio de cozinha pt
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Assar ou estufar lentamente
Assar ou estufar lentamente é um método de confeção
lento a baixas temperaturas. Por isso, é também
conhecido como cozinhar a baixas temperaturas.
O método de assar ou estufar lentamente é ideal para
todos os nacos mais nobres (p. ex. partes tenras de
vaca, vitela, porco, borrego ou aves), que devem ficar
mal passados ou ser cozinhados no ponto certo. A
carne fica mais suculenta, tenra e mole.
Vantagem para si: tem mais espaço para preparar
refeições, pois é mais fácil manter quente uma carne
que foi cozinhada lentamente. Durante a confeção, não
é necessário virar a carne. Mantenha a porta do
aparelho fechada para não destabilizar a temperatura
de cozedura.
Utilize apenas carne fresca e higienicamente
irrepreensível, sem ossos. Remova cuidadosamente os
tendões e a gordura lateral. No método de assar ou
estufar lentamente, a gordura desenvolve um sabor
próprio intenso. Também pode utilizar carne
condimentada ou marinada. Não utilize carne
descongelada.
Depois de assar ou estufar lentamente, a carne pode
ser trinchada de imediato. Não é necessário deixar a
carne repousar. Graças ao método de confeção
especial, a carne fica cor-de-rosa, mas não está crua
nem mal cozinhada.
Conselho: O tipo de aquecimento Assar/estufar
lentamente não permite um funcionamento retardado
com hora de fim.
Recipiente
Utilize um recipiente plano, p. ex. uma travessa em
porcelana ou vidro. Pré-aqueça o recipiente no interior
do aparelho.
Coloque o recipiente aberto sempre no nível 1da
grelha.
Encontra informações adicionais nas dicas sobre
assar/estufar lentamente no final da tabela dos valores
de regulação.
O seu aparelho dispõe de um tipo de aquecimento
Assar/Estufar lentamente. Coloque o aparelho em
funcionamento apenas depois de ter arrefecido
completamente. Deixe que o interior do aparelho
aqueça bem com o recipiente durante perto de
10minutos.
Na zona de cozinhar, salteie a carne em lume muito
alto, de todos os lados, incluindo nas pontas, durante o
tempo que for suficiente. Deite-a de imediato no
recipiente pré-aquecido. Volte a colocar o recipiente
com a carne no interior do aparelho e cozinhe
lentamente.
Valores de regulação recomendados
A temperatura do método de cozinhar lentamente e a
duração da cozedura depende do tamanho, da
espessura e da qualidade da carne. Por esse motivo,
são indicadas zonas de regulação.
Tipo de aquecimento usado:
■ Š Assar lentamente
Prato Recipiente Nível Tipo de
aqueci-
mento
Tempo de
alourar em
min.
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
Aves
Peito de pato, no ponto, 300 g cada Recipiente aberto 1
Š
6-8 95* 45-60
Filetes de peito de frango, 200g cada, bem pas-
sado
Recipiente aberto 1
Š
4 120* 45-60
Peito de peru, sem osso, 1 kg, bem passado Recipiente aberto 1
Š
6-8 120* 100-130
Carne de porco
Lombo de porco assado, 5-6 cm de espessura,
1,5 kg
Recipiente aberto 1
Š
6-8 85* 130-180
Lombinho de porco, inteiro Recipiente aberto 1
Š
4-6 85* 45-70
Carne de vaca
Carne de vaca assada (quadril), 6-7 cm de espes-
sura, 1,5 kg, bem passada
Recipiente aberto 1
Š
6-8 100* 150-190
Lombo de vaca, 1 kg Recipiente aberto 1
Š
4-6 85* 90-120
Rosbife, 5-6 cm de espessura Recipiente aberto 1
Š
6-8 85* 120-180
Medalhões de vaca/bifes de alcatra, 4 cm de
espessura
Recipiente aberto 1
Š
4 85* 40-60
Carne de vitela
Carne de vitela para assar, 4-5 cm de espessura,
1,5 kg
Recipiente aberto 1
Š
6-8 85* 100-130
* pré-aquecer