Instruction Manual

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Acrilamida nos alimentos
A acrilamida forma-se sobretudo em produtos à base
de batata e cereais preparados a altas temperaturas,
como p. ex. batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão ou
bolinhos e bolachinhas de pastelaria (biscoitos, pães e
bolos de especiarias, speculoos).
Bolos pequenos
Queques Tabuleiro para queques 2
ž
160-180 15-30
Bolinhos Tabuleiro 1
ž
150-160 25-35
Folhado Tabuleiro 2
ž
170-190 25-50
Bolo de massa de choux Tabuleiro 1
ž
200-220 35-45
Bolachas Tabuleiro 2
ž
140-160 15-30
Biscoitos Tabuleiro 2
ž
140-150 25-40
Bolos lêvedos pequenos Tabuleiro 1
150-160 30-40
Pão & pãezinhos
Pão de mistura, 1,5 kg Forma de bolo inglês 1
200-210 35-45
Pão árabe Tabuleiro universal 1
250-270 15-20
Pãezinhos, doces, frescos Tabuleiro 1
170-190 15-20
Pãezinhos, frescos Tabuleiro 1
180-200 25-35
Carne
Carne de porco para assar sem courato, p. ex.
cachaço, 1,5 kg
Recipiente aberto 1
180-190 120-140
Carne de vaca para estufar, 1,5 kg Recipiente fechado 1
200-220 140-160
Carne de vitela para assar, 1,5 kg Recipiente aberto 1
170-180 110-130
Peixe
Peixe, estufado, inteiro 300 g, p. ex. truta Recipiente fechado 1
190-210 25-35
Peixe, estufado, inteiro 1,5 kg, p. ex. salmão Recipiente fechado 1
190-210 45-55
Filete de peixe, simples, estufado Recipiente fechado 1
190-210 15-35
Prato Acessórios / recipiente Nível do
tabuleiro
Tipo de
aqueci-
mento
Temperatu-
ra em °C
Duração
em min.
Dicas para a preparação isenta de acrilamida
Avisos gerais Mantenha os tempos de cozedura o mais curtos possível.
Os alimentos devem tostar até adquirirem um tom dourado, não devem ficar muito escuros.
Os alimentos maiores e mais grossos contêm menos acrilamida.
Cozer Com Calor superior/inferior no máx. a 200 °C.
Com Ar quente circulante no máx. a 180 °C.
Bolachas Com Calor superior/inferior no máx. a 190 °C.
Com Ar quente circulante no máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Dispor num tabuleiro de modo uniforme e numa só camada. Não dispor mais de 400 g por tabuleiro, para
que as batatas não fiquem ressequidas.