Instructions for use

da Testet i vores prøvekøkken
52
Tips til langtidsstegning
Tørring
Med Varmluft kan madvarer tørres med fremragende
resultater. Ved denne form for konservering
koncentreres aromastoffer på grund af tørringen.
Brug kun fejlfri frugt, grøntsager og krydderier, og vask
det grundigt. Læg bage- eller pergamentpapir på risten.
Lad frugten dryppe godt af og tør det derefter selv af.
Skær den eventuelt i lige store stykker eller tynde
skiver. Læg uskrællet frugt på skallen med skærefladen
opad. Sørg for, at hverken frugt eller champignoner
ligger over hinanden på risten.
Rasp grøntsager, og blanchér dem derefter. Lad
blancherede grøntsager dryppe godt af, og fordel dem
jævnt på risten.
Tør krydderier med stilk. Læg krydderier jævnt og
lettere ophobet på risten.
Brug følgende riller til tørring:
■ 1rist: Rille 2
■ 2riste: Rille 3+1
Vend meget saftig frugt og grøntsager flere gange.
Frigør den tørrede frugt eller grøntsager fra papiret med
det samme.
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes indstillingerne til tørring af forskellige
fødevarer. Temperatur og varighed afhænger af
tørvarernes type, fugtighed, modenhed og tykkelse. Jo
længere tørvarerne tørrer, jo bedre konserveres det. Jo
tyndere man skærer, jo hurtigere afsluttes tørringen, og
jo mere aromatisk bliver tørvarerne. Der er derfor anført
indstillingsområder.
Hvis du vil tørre andre fødevarer, kan du rette dig efter
lignende fødevarer i tabellen.
Anvendt ovnfunktion:
■ ‚ Varmluft
Oksekød
Oksesteg (culotte), 6-7 cm tyk, 1,5 kg, gennemstegt Fad uden låg 1
Š
6-8 100* 150-190
Oksefilet, 1 kg Fad uden låg 1
Š
4-6 85* 90-120
Roastbeef, 5-6 cm tyk Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 120-180
Oksemedaljoner/tykstegsfilet, 4 cm tykke Fad uden låg 1
Š
4 85* 40-60
Kalvekød
Kalvesteg, 4-5 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 100-130
Kalvesteg, 7-10 cm tyk, 1,5 kg Fad uden låg 1
Š
6-8 85* 150-210
Kalvefilet, hel, 800 g Fad uden låg 1
Š
4-6 85* 70-120
Kalvemedaljoner, 4 cm tykke Fad uden låg 1
Š
4 80* 40-60
Lammekød
Lammeryg, udbenet, hver 200 g Fad uden låg 1
Š
4 85* 30-45
Lammekølle uden ben, medium, 1 kg snøret Fad uden låg 1
Š
6-8 95* 120-180
Langtidsstegning af andebryst. Læg andebrystet koldt på panden, og brun først skindsiden. Efter langtidsstegningen grilles 3til 5minutter,
så andebrystet bliver sprødt.
Langtidsstegt kød er ikke så varmt
som kød tilberedt på normal vis.
Varm derfor tallerkenerne, og server saucen meget varm, så det stegte kød ikke bliver koldt så hurtigt.
Ret Fad/beholder Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Stegetid i
min.
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
* Forvarmning
Ret Tilbehør Rille-højde Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tilbered-
ningstid i
timer
Kernefrugt (æbleringe, 3 mm tykke, pr. rist
200 g)
Rist 2
‚
80 4-7
Stenfrugt (blommer) Rist 2
‚
80 8-10
Rodgrøntsager (gulerødder), revet, blancheret Rist 2
‚
80 4-7
Svampe i skiver Rist 2
‚
60 6-8
Krydderurter, rengjorte 1-2 riste -
‚
60 2-6