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A tal proposito fare attenzione ai seguenti punti:
– assenza di aria nel sacchetto sottovuoto;
– la striscia di sigillatura è perfettamente chiusa;
– assenza di fori nel sacchetto sottovuoto;
– pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non devono essere pressati tra di loro.
4.
Se il sacchetto sottovuoto non è stato riempito in
modo ideale, disporre la pietanza in un nuovo sac-
chetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Preparazione delle pietanze per la cottura sottovuoto
Su quasi tutte le superfici degli alimenti ci sono germi.
AVVERTENZA‒Pericolo di danni alla salute!
La cottura sottovuoto avviene a basse temperature di
cottura e può causare danni alla salute in caso di man-
cata osservanza delle istruzioni relative all'uso e all'igie-
ne.
▶
Usare soltanto alimenti freschi, di ottima e ineccepi-
bile qualità.
▶
Lavarsi e disinfettarsi le mani.
▶
Utilizzare guanti monouso oppure una pinza da cu-
cina/da griglia.
▶
Alimenti critici come per es.pollame, uova e pesce
vanno preparati con particolare attenzione.
▶
Pulire e sbucciare/spellare con cura la frutta e la
verdura.
▶
Tenere pulite le superfici e i taglieri.
▶
Utilizzare taglieri differenti per i diversi tipi di alimen-
ti.
▶
Interrompere la catena del freddo solo per poco
tempo per la preparazione delle pietanze.
▶
Conservare le pietanze sottovuoto nel frigorifero pri-
ma di iniziare il processo di cottura.
▶
Dopo il procedimento di cottura delle pietanze con-
sumare subito e non conservare a lungo, neanche
in frigorifero. Non sono adatte a essere riscaldate
un'altra volta.
▶
Per neutralizzarli, tenere gli alimenti sottovuoto e
non ancora cotti per massimo 3 secondi in acqua
bollente.
a In questo modo i cibi sono privi di germi e preparati
al meglio dal punto di vista igienico per la cottura
sottovuoto.
Cottura sottovuoto della pietanza
Requisiti
¡ La pietanza è sottovuoto. →Pagina 44
¡ La pietanza è preparata. →Pagina 45
1.
Disporre la pietanza sulla griglia.
Per ottenere una distribuzione del calore uniforme
della pietanza, non sovrapporre le pietanze sotto-
vuoto né disporle troppo vicine tra loro sulla griglia.
2.
Inserire la leccarda al livello1 per raccogliere la
condensa che gocciola.
3.
ATTENZIONE!
Danni ai mobili
▶
Per la cottura sottovuoto non riempire una se-
conda volta il serbatoio.
Impostare l'apparecchio in base alle impostazioni
consigliate.
Le impostazioni consigliate sono predisposte sulla
base di un riempimento del serbatoio dell'acqua.
Con serbatoio dell'acqua completamente pieno, va-
le in generale, a seconda della temperatura, la se-
guente durata di cottura massima:
Temperatura in °C Durata max. in minuti
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
4.
AVVERTENZA‒Pericolo di scottature!
Durante la cottura si raccoglie acqua calda nel sac-
chetto sottovuoto.
▶
Sollevare con cautela il sacchetto sottovuoto uti-
lizzando una presina, in modo che l'acqua calda
defluisca nella leccarda o nel recipiente di cottu-
ra.
▶
Estrarre con cautela il sacchetto sottovuoto usan-
do una presina.
Una volta terminata la cottura, lasciar raffreddare il
vano cottura, quindi rimuovere l'acqua usando una
spugna.
5.
Asciugare il sacchetto sottovuoto e collocarlo in un
recipiente pulito.
6.
Aprire il sacchetto sottovuoto con le forbici. Versare
l'intera pietanza e il liquido in essa contenuto nel re-
cipiente.
Con il sugo o la marinata è possibile preparare una
salsa.
7.
Preparare le pietanze per poterle servire.
Pietanza Istruzioni per la preparazione
Carne ¡ Per evitare schizzi di grasso,
asciugare la carne con la carta da
cucina prima di metterla nell'olio
caldo.
¡ Arrostire la carne a temperatura
alta per pochi secondi per ciascun
lato. In questo modo si ottiene una
crosticina senza disperdere l'aro-
ma in cottura.