User Instructions

Testattu koekeittiössämme fi
61
■ Huuhtele ja/tai kuori vihannekset ja hedelmät aina
huolellisesti.
■ Pidä pinnat ja leikkuulaudat aina puhtaina. Käytä eri
elintarvikelaaduille eri leikkuulautaa.
■ Pidä kylmäketju katkeamattomana. Katkaise se vain
lyhyesti elintarvikkeiden esivalmistelua varten, ja laita
tyhjiöpakatut ruoat sen jälkeen taas jääkaappiin
odottamaan kypsennyksen aloittamista. Säilytä
valmistusta odottavia ruokia enintään 24 tuntia.
■ Ruoat soveltuvat vain heti nautittaviksi. Nauti ruoat
heti kypsennyksen jälkeen äläkä säilytä niitä
pidempään, edes jääkaapissa. Ne eivät sovellu
uudelleen lämmitettäviksi.
Ohje: Koska lähes kaikkien elintarvikkeiden pinnoilla on
taudinsiemeniä, voit tuhota ne parhaiten pitämällä
vakuumipakatun ja vielä kypsentämättömän ruoan
kiehuvassa vedessä enintään 3 sekuntia. Siten
aineksissa ei ole taudinsiemeniä, ja ne on hygienian
kannalta valmisteltu parhaalla mahdollisella tavalla
sous-vide-kypsennystä varten. Laita sitten vakuumipussi
uuniin kypsentääksesi ruoan sous-vide-menetelmällä.
Vakuumipussi
Käytä sous-vide-kypsennykseen vain tätä tarkoitusta
varten olevia, kuumuutta kestäviä tyhjiöpakkauspusseja.
Vakuumipussi on kertakäyttöinen. Älä käytä samaa
pussia useita kertoja.
Älä kypsennä ruokia pakkauksissa, joissa ostit ne
(esim. pakattu kala). Nämä pakkaukset eivät sovellu
sous-vide-kypsennykseen.
Vakumointi
Käytä ruokien tyhjiöpakkaamiseen tyhjiöpakkauslaitetta,
joka kykenee tuottamaan 99 % tyhjiön. Vain siten
voidaan saavuttaa tasainen lämmönsiirto ja sen myötä
täydellinen kypsennystulos.
Huomautus: Kun täytät vakuumipussin, käännä pussin
reunaa 3 - 4 cm ulospäin ja laita pussi astiaan,
esimerkiksi mitta-astiaan.
Tarkasta ennen kypsennystä, onko tyhjiö
vakuumipussissa asianmukainen. Kiinnitä huomiota
seuraaviin seikkoihin:
■ Vakuumipussissa ei ole ilmaa / ilmaa on vain hyvin
vähän.
■ Sauma on kunnolla kiinni.
■ Vakuumipussissa ei ole reikiä. Älä käytä
paistolämpömittaria.
■ Älä aseta lihan- tai kalanpaloja päällekkäin.
■ Vihannekset ja jälkiruoat tyhjiöpakattiin
mahdollisimman litteinä annoksina.
■ Jotta saumasta tulee moitteeton, on tärkeää, että
vakuumipussin reuna ei ole sauman alueelta
elintarvikkeen kostuttama.
Siirrä epäilyttävässä tapauksessa kypsennettävä tuote
uuteen vakuumipussiin ja tyhjiöpakkaa uudelleen.
Elintarvikkeet on hyvä tyhjiöpakata enintään yhtä päivää
ennen kypsennystä. Vain siten voidaan välttää, että
elintarvikkeista poistuu kaasuja (esim. vihannekset),
jotka estävät lämmön siirtymisen, tai että
elintarvikkeiden rakenne ja siten niiden
kypsymiskäyttäytyminen muuttuu.
Elintarvikkeiden laatu
Kypsennystuloksen laatu riippuu sataprosenttisesti
lähtötuotteen ominaisuuksista. Käytä vain tuoreita,
ensiluokkaisia elintarvikkeita. Vain siten voidaan taata
turvallinen ja maultaan moitteeton kypsennystulos.
Valmistus
Tyhjiössä kypsennettäessä aromit eivät pääse
poistumaan ja ruokien ominaismaku voimistuu. Ota
huomioon, että tavanomaiset määrät aromeja kuten
esimerkiksi mausteita, yrttejä ja valkosipulia voivat
vaikuttaa makuun huomattavasti voimakkaammin tai
intensiivisemmin. Aloita sen tähden ensin puolella
totutusta määrästä.
Kun lähtötuote on laadukas, riittää usein, että
vakuumipussiin lisätään pieni voinokare ja vähän
suolaa. Elintarvikkeen luonnollisten aromien
voimistaminen riittää useimmiten jo makuelämykseksi.
Nämä ainekset vaikuttavat ruoan valmistukseen
■ Suola ja sokeri lyhentävät kypsennysaikaa
■ Happopitoiset elintarvikkeet, kuten esimerkiksi
sitruuna ja etikka, kiinteyttävät ruokaa
■ Alkoholi tai valkosipuli jättää ruokiin epämiellyttävän
sivumaun
Älä laita tyhjiöpakattuja ruokia päällekkäin tai liian tiiviisti
vierekkäin ritilöille. Jotta lämpö jakautuu tasaisesti,
elintarvikkeet eivät saa koskettaa toisiaan. Työnnä
uunipannu aina korkeudelle 1, jotta tippuva
kondenssivesi otetaan talteen.
Huomio!
Kalustevaurioiden vaara
Käytä sous-vide-kypsennykseen vettä vain vesisäiliön
yhden täyttömäärän verran. Älä käytä vettä vesisäiliön
toista täyttömäärää, koska uunitilan pohjalle kertyy
muuten runsaasti vettä. Vesi voi valua ulos uunista.
Säätötaulukossa mainittujen elintarvikkeiden kypsennys
on mitoitettu vesisäiliön yhteen täyttömäärään.
Täynnä oleva vesisäiliö riittää lämpötilasta riippuen
seuraavan pituisiin enimmäiskypsennysaikoihin:
:Varoitus – Palamisvamman vaara!
Vakuumipussin pinnalle kertyy kypsennyksen aikana
kuumaa vettä. Nosta vakuumipussia varovasti
patalapulla, jotta kuuma vesi valuu uunipannuun tai
kypsennysastiaan. Ota sen jälkeen vakuumipussi
patalapulla varovasti uunista.
Anna uunitilan jäähtyä ensin kypsennyksen jälkeen,
pyyhi sitten vesi sienellä pois uunitilan pohjasta.
Kuivaa vakuumipussin pinta, laita se puhtaaseen
astiaan ja avaa pussi saksilla. Laita astiaan kaikki
kypsennetyt tuotteet ja niistä irronnut neste.
Kypsennysnesteestä tai marinadista voit valmistaa
kastikkeen.
Lämpötila °C Kesto enint. min
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90