Usage Tips

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Mode de cuisson utilisée :
■ Š Cuisson basse température
Astuces de cuisson à basse température
Déshydratation
Avec la chaleur tournante CircoTherm, vous pouvez
également déshydrater des aliments. Grâce à ce
processus de conservation, les arômes sont concentrés
par la déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Utilisez le niveau d'enfournement suivant pour la
déshydratation :
■ 1ère grille : niveau 2
■ 2ème grille : niveaux 3 + 1
Plat Récipient Niveau
d’enfour-
nement
Mode de
cuisson
Durée de la
cuisson en
min
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min
Volaille
Magret de canard, rosé, 300 g Récipient ouvert 1
Š
6-8 95* 45-60
Blanc de poulet, 200 g, à cœur Récipient ouvert 1
Š
4 120* 45-60
Blanc de dinde, sans os, 1 kg, à cœur Récipient ouvert 1
Š
6-8 120* 100-130
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d’épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 130-180
Filet de porc, entier Récipient ouvert 1
Š
4-6 85* 45-70
Bœuf
Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d’épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
Récipient ouvert 1
Š
6-8 100* 150-190
Filet de bœuf, 1 kg Récipient ouvert 1
Š
4-6 85* 90-120
Rosbif, 5-6 cm d’épaisseur Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 120-180
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d’épais-
seur
Récipient ouvert 1
Š
4 85* 40-60
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d’épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 100-130
Rôti de veau, 7-10 cm d’épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 1
Š
6-8 85* 150-210
Filet de veau, entier, 800 g Récipient ouvert 1
Š
4-6 85* 70-120
Médaillon de veau, 4 cm d’épaisseur Récipient ouvert 1
Š
4 80* 40-60
Agneau
Selle d’agneau, désossée, 200 g Récipient ouvert 1
Š
4 85* 30-45
Gigot d’agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
Récipient ouvert 1
Š
6-8 95* 120-180
* Préchauffer
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.