Instruction Manual

pt Como obter bons resultados
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3.
ATENÇÃO!
Perigo de danos nos móveis
▶ Para a cozedura "sous-vide" não utilize um se-
gundo enchimento do depósito de água.
Regule o aparelho em conformidade com as reco-
mendações de regulação.
As recomendações de regulação estão concebidas
para a capacidade de um depósito de água. Por
norma, com o depósito de água totalmente cheio,
aplica-se, consoante a temperatura, o seguinte tem-
po de cozedura máximo:
Temperatura em °C Tempo de duração máx.
em minutos
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90
4.
AVISO‒Risco de escaldadela!
Durante a cozedura acumula-se água quente na
bolsa a vácuo.
▶ Levante com cuidado a bolsa a vácuo usando
uma pega de cozinha, de forma que a água
quente verta para o tabuleiro universal ou para o
recipiente de cozedura.
▶ Remova a bolsa a vácuo com cuidado usando
uma pega de cozinha.
Após o processo de cozedura, deixe arrefecer o in-
terior do aparelho e, em seguida, limpe a água com
uma esponja.
5.
Seque a bolsa a vácuo e coloque-a num recipiente
limpo.
6.
Abra a bolsa a vácuo com uma tesoura. Insira to-
dos os alimentos e o líquido no recipiente.
Pode preparar um molho a partir do caldo ou da
marinada.
7.
Prepare a refeição para ser servida.
Refeição Indicações de preparação
Carne ¡ Para evitar salpicos de gordura,
seque a carne com papel de cozi-
nha, antes de a colocar no óleo
quente.
¡ Salteie a carne a temperatura mui-
to elevada, durante alguns segun-
dos de cada lado. Dessa forma, a
carne ganha uma crosta bonita e
os aromas habituais dos assados,
sem cozinhar demasiado.
Peixe ¡ Tempere o peixe e junte molho de
manteiga derretida.
¡ Para ganhar uma crosta e os aro-
mas habituais dos assados, salte-
ar o peixe durante alguns segun-
dos de cada lado.
¡ Salteie durante mais tempo, caso
os alimentos ainda não tenham al-
cançado o grau de cozedura de-
sejado na cozedura a vácuo
(sous-vide).
¡ Sirva o peixe em pratos pré-aque-
cidos e com molho quente ou
manteiga, pois o método de coze-
dura a vácuo realiza-se a tempera-
turas baixas.
Legumes ¡ Salteie brevemente, para obter o
aroma típico de assados.
¡ Condimente os legumes ou mistu-
re com outros ingredientes.
Regulações recomendadas para cozedura a vácuo
Alimento Acessório/recipiente Tipo de
aqueci-
mento
Tempera-
tura em
°C
Tempo de
duração
em min.
Indicações sobre o sous-
vide
Lombo de vaca, peça, mal
passado, 3-4 cm de espes-
sura
Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 58 100 Sele a vácuo com mantei-
ga e alecrim
Lombo de vaca, peça, no
ponto, 3-4 cm de espessu-
ra
Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 62 90 Sele a vácuo com mantei-
ga e alecrim
Peito de pato, 350g cada Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 62 70 Corte a camada de gordu-
ra, deite um pouco de pi-
menta e de sal no lado da
carne e feche em vácuo
com um pedaço de casca
de laranja
Bacalhau, 140g cada Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 58 25 Sele a vácuo com mantei-
ga e um pouco de sal
Cogumelos, em quartos,
500g
Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 85 20-25 Sele a vácuo com mantei-
ga, alecrim, um pouco de
alho e sal
Cenouras, em rodelas de
0,5cm, 600g
Grelha
+
Tabuleiro universal
⁠ 90 70-80 Dica de receita: sele a vá-
cuo com sumo de laranja,
caril e manteiga.