Instruction Manual

Como obter bons resultados pt
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Indicações de preparação para cozinhar "sous vide"
¡ Porções
– Tenha atenção às quantidades e aos tamanhos
das peças indicados nas recomendações de re-
gulação. Em caso de quantidades e pedaços
maiores, adapte o tempo de cozedura.
– O aparelho pode cozinhar a vapor (sous-vide),
no máximo, 2kg de alimentos.
– As quantidades indicadas para peixe, carne e
aves correspondem a 1-2porções.
– Para legumes e sobremesa é indicada a quanti-
dade para 4pessoas.
¡ Pode cozinhar em até 2 níveis. Para o efeito, intro-
duza o tabuleiro universal sempre no nível 1, para
recolher o condensado que goteja. Coloque a gre-
lha respetivamente por cima.
¡ A qualidade dos produtos originais influencia a qua-
lidade do resultado de cozedura a 100%. Utilize
apenas alimentos frescos da melhor qualidade. Só
assim garante um resultado de cozedura seguro e
saboroso.
Criar vácuo para alimentos
Para obter uma transmissão uniforme de calor e con-
seguir um resultado de cozedura ideal, utilize para cri-
ar vácuo uma embaladora a vácuo que consiga criar
99 % de vácuo.
Dica:Para evitar que se libertem gases dos alimentos,
p. ex., de legumes, embalar os alimentos em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Os
gases inibem a transmissão de calor ou fazem com
que, devido à pressão do vácuo, os alimentos alterem
a sua estrutura e, por conseguinte, as suas condições
de cozedura.
Nota:Não utilize uma sonda térmica.
1.
Temperar os alimentos com metade dos condimen-
tos habituais.
A cozedura a vácuo não permite que se libertem
aromas. As quantidades habituais de aromas, co-
mo, p. ex., condimentos, ervas aromáticas e alho
têm uma maior influência ou intensificam considera-
velmente o sabor.
Dica:Basta uma pequena quantidade de manteiga
e um pouco de sal na bolsa a vácuo para intensifi-
car os aromas naturais de alimentos de elevada
qualidade.
Diferentes ingredientes influenciam a preparação
dos alimentos
– O sal e o açúcar reduzem o tempo de cozedura.
– Os alimentos ácidos como, p. ex., sumo de li-
mão ou vinagre, tornam os alimentos mais sóli-
dos.
– Álcool e alho dão aos alimentos um sabor desa-
gradável.
2.
Para encher a bolsa a vácuo, dobre a margem da
bolsa 3-4 cm e coloque-a num recipiente, p.ex.,
num copo graduado.
Ao encher a bolsa a vácuo, preste atenção para
que a bolsa a vácuo não esteja coberta com restos
de alimentos na zona da costura.
3.
Antes de cozinhar, verificar se o vácuo na bolsa es-
tá intacto.
Para o efeito, observe os seguintes pontos:
– Não se encontra nenhum ar dentro da bolsa a
vácuo.
– A costura de selagem está bem fechada.
– A bolsa a vácuo não tem furo.
– Pedaços de carne ou pedaços de peixe selados
em conjunto não devem estar pressionados dire-
tamente uns contra os outros.
4.
Caso a bolsa a vácuo não esteja idealmente cheia,
colocar os alimentos numa nova bolsa e embalar
novamente em vácuo.
Preparar refeições para cozedura a vácuo (sous-vide)
Existem germes em quase todas as superfícies dos ali-
mentos.
AVISO‒Risco de danos para a saúde!
A cozedura a vácuo realiza-se a baixas temperaturas e,
em caso de desconsideração das indicações de utili-
zação e higiene, pode causar danos para a saúde.
▶ Utilize apenas alimentos frescos da melhor qualida-
de e em perfeito estado.
▶ Lavar e desinfetar as mãos.
▶ Usar luvas descartáveis, uma pinça de cozinhar ou
uma pinça para grelhados.
▶ Preparar alimentos mais sensíveis como, p. ex.,
aves, ovos e peixe com especial atenção.
▶ Lavar muito bem e/ou descascar legumes e frutas.
▶ Manter as superfícies e a tábua de cozinha limpas.
▶ Usar diferentes tábuas de cozinha para diferentes ti-
pos de alimentos.
▶ Interromper a cadeia de frio pouco antes de prepa-
rar os alimentos.
▶ Guardar alimentos em vácuo no frigorífico, antes de
iniciar o processo de cozedura.
▶ Após o processo de cozedura, consumir imediata-
mente os alimentos e não os armazenar durante
muito tempo, nem mesmo no frigorífico. Não devem
voltar a ser aquecidos.
▶
Para matar os germes, mantenha os alimentos sela-
dos e ainda não cozinhados em água a ferver du-
rante no máx.3segundos.
a Os ingredientes apresentam um baixo teor de ger-
mes e, em termos de higiene, estão preparados pa-
ra a cozedura a vácuo.
Cozinhar refeição sous-vide
Requisitos
¡ O alimento está selado a vácuo. →Página 43
¡ O alimento está preparado. →Página 43
1.
Coloque o alimento sobre a grelha.
Para obter uma distribuição homogénea do calor
pelo alimento, não coloque os alimentos selados a
vácuo uns sobre os outros ou muito perto uns dos
outros na grelha.
2.
Para recolher o condensado que goteja, introduza o
tabuleiro universal no nível 1.