Instructions for use

Testat i vårt provkök. sv
59
Sousvide
Sousvide är vakuumtillagning på låg temperatur 50 -
95°C och 100% ånga.
Sousvide-tillagning är ett skonsamt och fettsnålt
tillagningssätt för kött, fisk, grönsaker och desserter.
Maten blir vakuumförsluten i en särskild, värmetålig
kokpåse med kammarvakuummaskin.
Vakuumpåsens skyddshölje bevarar närings- och
smakämnena. De låga temperaturerna och den direkta
värmeöverföringen gör att man kontrollerat kan uppnå
den kokpunkt man vill ha. Det är nästan omöjligt att
överkoka maten.
Portioner
Följ angivna mängder och bitstorlekar i
inställningstabellen. Större mängder och bitar kräver
anpassning av tillagningstiden.Enheten kan sousvide-
tillaga max. 2 kg mat.
De angivna mängderna för fisk, kött och fågel
motsvarar 1 till 2 portioner. Mängden för grönsaker och
desserter är för 4 personer.
Falsar
Du kan tillaga på upp till 2 falsar. Sätt alltid in
långpannan på fals 1 för att samla upp droppande
kondens. Sätt in gallret ovanför.
Hygien
:Varning – Hälsorisker!
Sousvide-tillagning sker med låg tillagningstemperatur.
Följ alltid följande användnings- och hygienanvisningar:
■ Använd bara färska livsmedel av bra och felfri
kvalitet.
■ Tvätta och desinficera händerna. Använd
engångshandskar eller matlagnings-/grilltång.
■ Bered hygienkritiska livsmedel som t.ex. fågel, ägg
och fisk med extra försiktighet.
■ Skölj alltid av och/eller skala grönsaker och frukt.
■ Håll alltid bänkytor och skärbrädor rena. Använd
olika skärbrädor till olika livsmedelsslag.
■ Håll kylkedjan intakt.Bryt den bara kort före
livsmedelsberedningen och kylförvara sedan vaccad
mat fram till tillagningen. Förvara förberedd mat max.
24 timmar.
■ Maten är avsedd att ätas direkt. Släng överbliven
mat från tillagningen, den går inte ens kylförvara
längre.Den är inte avsedd för påvärmning.
Tips: Eftersom det finns bakterier på i stort sett alla
livsmedelsytor, så kan du doppa vaccad, otillagad mat
max. 3 sekunder i kokande vatten för att döda dem. Då
är dina ingredienser hygieniskt väl förberedda med låg
bakteriehalt för sousvide-tillagning. Sedan lägger du in
vakuumpåsen i ugnsutrymmet för sousvide-tillagning av
maten.
Vakuumpåsen
Använd bara särskilda värmetåliga vakuumpåsar vid
sousvide-tillagning.
Använd bara vakuumpåsen en gång.Använd den inte
flera gånger.
Tillaga inte maten i påsarna du köpt dem i
(t.ex. portionsförpackad fisk). De påsarna är inte
avsedda för sousvide-tillagning.
Vaccning
Vacca maten med kammarvakuummaskin som ger
99%-igt vakuum. Det krävs för att få jämn
värmeöverföring och perfekt slutresultat.
Anvisning: Ställ vakuumpåsen i en behållare, t.ex.
måttbägare, och vik ned påskanten 3 - 4 cm för
påfyllning.
Kontrollera att påsvakuumet är intakt före tillagning.
Tänk på följande:
■ Det ska inte finnas någon/knappt någon luft i
vakuumpåsen.
■ Svetsförslutningen ska vara OK.
■ Det får inte finnas hål på vakuumpåsen. Använd inte
stektermometer.
■ Lägg inte kött- eller fiskbitar på varandra.
■ Vacca grönsaker och desserter så platta som
möjligt.
■ Det är viktigt att vakuumpåskanten inte är full med
livsmedelsrester vid förslutningen om den ska
fungera som den ska.
Är du tveksam, lägg i ny vakuumpåse och vacca om.
Vacca livsmedlen max. 1 dag före tillagning. Det är
enda sättet att förhindra att livsmedlen läcker gaser
(t.ex. grönsaker), vilket påverkar värmeöverföringen,
eller att matens struktur blir förändrad, vilket påverkar
tillagningsprocessen.
Livsmedelskvalitet
Kvaliteten på slutresultatet beror till 100% på
ursprungsvarornas egenskaper. Använd bara färska
kvalitetslivsmedel. Det är enda sättet att få ett säkert,
gott slutresultat.
Såhär gör du
Vakuumtillagningen bevarar smaken. Tänk bara på att
din normala mängd smaksättare som t.ex. kryddor,
örter och vitlök kan påverka smaken mycket mer resp.
intensivt. Så börja med hälften av det du är van vid.
När du använder kvalitetsvaror räcker det ofta med en
liten klick smör, lite salt och peppar i vakuumpåsen.
Mörkt bröd Bunke 1
Œ
Degjäsning 1 25-40
Långpanna 1
Œ
Styckjäsning 1 10-20
Småfranska Bunke 1
Œ
Degjäsning 1 30-40
Långpanna 1
Œ
Styckjäsning 1 15-25
Maträtt Tillbehör / kärl Fals Ugns-
funktion
Steg Jäsläge Tillag-
ningstid i
minuter