Instructions for use

no Testet for deg i vårt prøvekjøkken
60
Innsettingshøyder
Det kan tilberedes på inntil to høyder. Skyv
universalpannen inn i høyde 1 slik at den kan samle
opp kondens. Sett inn ristene over.
Hygiene
:Advarsel – Helserisiko!
Sous vide-tilberedning foregår ved lave temperaturer.
Vær derfor veldig nøye på å overholde følgende bruks-
og hygieneinstrukser:
■ Bruk kun ferske matvarer av beste kvalitet.
■ Vask og desinfiser hendene. Bruk engangshansker
eller en grilltang.
■ Vær ekstra nøye under tilberedning av hygienisk
kritiske matvarer, som f.eks. fjærkre, egg og fisk.
■ Vask og/eller skrell frukt og grønnsaker nøye.
■ Hold alltid skjærebrett og overflater rene. Bruk
forskjellige skjærebrett til forskjellige typer matvarer.
■ Pass på å oppbevare matvarene kaldt.
Vakuumpakkede retter skal bare være i
romtemperatur mens de klargjøres og deretter
legges tilbake i kjøleskapet frem til tilberedningen
starter. Klargjorte retter skal ikke oppbevares i mer
enn 24 timer.
■ Rettene er bare egnet til umiddelbar servering. Spis
rettene etter at de er ferdig tilberedt og ikke sett dem
til oppbevaring, selv ikke i kjøleskapet.De er ikke
egnet til gjenoppvarming.
Tips: Det er bakterier på overflaten til de fleste
matvarer. Disse kan du drepe ved å holde
vakuumpakket mat som ikke er tilberedt enda, i
kokende vann i maks. 3 sekunder. På den måten blir
ingrediensene bakteriefattige og hygienisk klargjort før
tilberedning med sous-vide. Legg deretter
vakuumposen i ovnsrommet for tilberedning med sous-
vide.
Vakuumposer
Ved sous vide-tilberedning må du bare bruke
varmebestandige vakuumposer som er beregnet på
dette.
Vakuumposen skal bare brukes én gang. Ikke bruk den
flere ganger.
Ikke tilbered maten i posen du kjøpte den i (f.eks.
porsjonsfisk). Disse posene er ikke egnet for sous vide-
tilberedning.
Vakuumering
Bruk et vakuumkammer som kan lage 99 % vakuum, til
matvarene. Bare slik oppnår du en jevn
varmeoverføring og et perfekt resultat.
Merk: Når du skal fylle vakuumposen, bretter du en 3–
4 cm kant på posen og plasserer den i en beholder,
f.eks. et målebeger.
Kontroller at vakuumet i posen er intakt før tilberedning.
Pass på følgende:
■ Det er ikke/knapt noe luft i vakuumposen.
■ Forseglingssømmen er fullstendig.
■ Det er ingen hull i vakuumposen. Ikke bruk
steketermometer.
■ Ikke legg kjøtt- eller fiskebiter oppå hverandre.
■ Grønnsaker og dessert er vakuumert så flatt som
mulig.
■ For å sikre optimal lukking er det viktig at det ikke er
matrester langs kanten av vakuumposen i området
ved skjøten.
I tvilstilfeller skal du legge maten over i en ny pose og
vakuumere på nytt.
Matvarer bør ikke vakuumeres mer enn en dag før
tilberedning. Bare slik kan man unngå at det siver
gasser ut av matvarene (f.eks. grønnsaker) som fører til
redusert varmeoverføring eller at matvarene mister sin
struktur og endrer tilberedningsegenskaper på grunn av
vakuumtrykket.
Matvarenes kvalitet
Tilberedningskvaliteten avhenger 100 % av kvaliteten
på råvarene. Bruk bare ferske matvarer av beste
kvalitet. Bare slik er du sikret et godt
tilberedningsresultat.
Tilberedning
Under vakuum tilberedes maten uten tap av
aromastoffer. Vær oppmerksom på at vanlige mengder
av smakstilsetning som krydder, urter og hvitløk kan
virke mye kraftigere på smaken. Begynn derfor med
halv mengde av det du pleier.
Ved råvarer av høy kvalitet holder det ofte å ha litt smør,
salt og pepper i vakuumposen. Ofte er intensiveringen
av de naturlige mataromaene allerede nok til å gi en
smaksopplevelse.
Disse ingrediensene påvirker tilberedningen av maten
■ Salt og sukker gir kortere tilberedningstid
■ Syreholdige ingredienser, for eksempel sitron eller
eddik, gir en fastere konsistens
■ Alkohol eller hvitløk gir maten en ubehagelig bismak
Ikke legg de vakuumerte rettene oppå hverandre eller
for tett inntil hverandre på risten. Unngå at matvarene
ligger inntil hverandre for å oppnå jevnest mulig
varmefordeling. Sett alltid universalpannen i høyde 1 for
å samle opp kondens.
Obs!
Fare for skader på innredningen
Bruk bare én vanntankfylling til sous-vide-tilberedning.
Ikke bruk en ny vanntankfylling, ettersom det da vil
samle seg mye vann på ovnsbunnen. Det kan renne
vann ut av ovnsrommet.
Tilberedningen av mat fra innstillingstabellen er basert
på rekkevidden til én vanntankfylling.
Ved en helt full vanntank gjelder følgende maksimale
tilberedningstid, alt etter temperatur:
:Advarsel – Fare for skolding!
Det samler seg varmt vann på vakuumposen under
tilberedningen. Bruk en gryteklut til å løfte forsiktig i
vakuumposen slik at det varme vannet renner ned i
Temperatur i °C maks. varighet i min
50 270
60 210
70 150
80 120
90 90