Instructions for use

Testet for deg i vårt prøvekjøkken no
55
Akrylamid i matvarer
Akrylamid oppstår primært i korn- og potetprodukter
som tilberedes ved svært høye temperaturer. Det dreier
seg f.eks.om potetgull, pommes frites, toast,
rundstykker, brød eller finbakst (kjeks, pepperkaker,
andre småkaker).
Mørdeigskake med tørt fyll Stekeplate 1
ž
170-180 25-35
Kringle, uten fyll / krans Stekeplate 1
‘
150-160 35-45
Gjærbakst med tørt fyll Stekeplate 1
‘
150-170 20-35
Småbakst
Muffins Muffinsform 2
ž
160-180 15-30
Småkaker Stekeplate 1
ž
150-160 25-35
Butterdeigsbakst Stekeplate 2
ž
170-190 25-50
Vannbakkels Stekeplate 1
ž
190-200 40-50
Småkaker Stekeplate 2
ž
140-160 15-30
Sprøytebakst Stekeplate 2
ž
140-150 25-40
Små gjærbakst Stekeplate 1
‘
150-160 30-40
Brød og rundstykker
Blandingsbrød, 1,5 kg Brødform 1
‘
200-210 35-45
Pide (tyrkisk, flatt brød)* Universalpanne 1
‘
240-250 20-25
Rundstykker, søte, ferske Stekeplate 1
‘
170-190 15-20
Rundstykker, ferske Stekeplate 1
‘
180-200 25-35
Κjøtt
Svinestek uten svor, f.eks. nakke, 1,5 kg Åpent kokekar 1
‘
180-190 120-140
Oksestek, 1,5 kg Lukket kokekar 1
‘
200-220 140-160
Kalvestek, 1,5 kg Åpent kokekar 1
‘
170-180 110-130
Fisk
Fisk, dampet, hel, 300 g, f.eks. ørret Lukket kokekar 1
‘
190-210 25-35
Fisk, dampet, hel, 1,5 kg, f.eks. laks Lukket kokekar 1
‘
190-210 45-55
Fiskefilet, naturelle, dampet Lukket kokekar 1
‘
190-210 15-35
Rett Tilbehør/kokekar Innset-
tingshøy-
de
Varmety-
pe
Temperatur i
°C
Varighet i
min.
Tips for tilberedning av retter med lavt akrylamidinnhold
Generelt ■ Hold steketidene så korte som mulig.
■ La maten få en gyllen farge, ikke stek den slik at den blir for mørk.
■ Store, tykke stekevarer inneholder mindre akrylamid.
Steking Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Maks. 180 °C med varmluf.
Småkaker Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Maks. 170 °C med varmluf.
Egg eller eggeplomme reduserer dannelsen av akrylamid.
Ovnsstekte pommes frites Fordeles jevnt i ett lag på stekebrettet. Stek minst 400 g per stekebrett slik at pommes fritesen ikke tørker
ut.