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Consigli per la cottura delicata
Essiccazione per la conservazione
Con Aria calda CircoTherm si ottiene un'essiccazione
eccellente. Con questo tipo di conservazione, gli aromi
si concentrano perché viene sottratta l'acqua.
Utilizzare soltanto frutta, verdura ed erbe in ottimo stato,
dopo averle lavate accuratamente. Coprire la griglia
con carta da forno o carta pergamena. Lasciare
sgocciolare bene la frutta e asciugarla.
Eventualmente tagliarla in pezzi o fette della stessa
misura. Disporre la frutta non sbucciata con la buccia
verso il basso e la parte tagliata verso l'alto. La frutta e i
funghi non devono essere sovrapposti sulla griglia.
Grattugiare la verdura e sbollentarla. Far sgocciolare
bene la verdura sbollentata e distribuirla uniformemente
sulla griglia.
Asciugare le erbe con il gambo. Disporle
uniformemente a piccoli mucchietti sulla griglia.
Per l'essiccazione utilizzare il seguente livello di
inserimento:
■ 1 griglia: livello 2
■ 2 griglie: livello 3+1
Girare più volte la frutta e la verdura se è molto
succosa. Terminato il procedimento, staccare subito
dalla carta gli alimenti essiccati.
Impostazioni consigliate
Nelle tabelle sono riportate le impostazioni per
essiccare diversi alimenti. La temperatura e la durata
dipendono dal tipo, il livello di umidità, il grado di
maturazione e lo spessore degli alimenti. Più a lungo
vengono fatti essiccare gli alimenti, meglio si
conservano. Tagliarli sottili per farli essiccare più
velocemente e conservare meglio gli aromi. Per questo
motivo sono indicati intervalli e non valori precisi.
Per essiccare altri alimenti, orientarsi in base agli
elementi simili riportati nella tabella.
Tipo di riscaldamento utilizzato:
■ ‚ Aria calda CircoTherm
Sterilizzazione ed estrazione del succo
L'apparecchio è adatto anche per sterilizzare ed
estrarre il succo dalla frutta.
Sterilizzazione
L'apparecchio consente di sterilizzare vasetti di frutta e
verdura.
:Avviso – Pericolo di lesioni!
In presenza di alimenti sterilizzati in modo non corretto i
vasi da conserva possono esplodere. Attenersi alle
indicazioni relative alla sterilizzazione.
Vasetti
Utilizzare solo vasetti per conserva puliti e integri.
Utilizzare esclusivamente guarnizioni in gomma
termoresistenti, pulite e integre. Controllare
preventivamente i dispositivi di chiusura.
Consiglio: Per pulire i vasetti è possibile utilizzare la
funzione di disinfezione.
Nello stesso processo di sterilizzazione, utilizzare
esclusivamente vasetti da conserva delle stesse
dimensioni e con lo stesso contenuto. Nel vano di
cottura è possibile sterilizzare contemporaneamente il
contenuto di un massimo di sei vasetti da conserva da
^ litro, 1 litro o 1 litro ^. Non utilizzare vasetti più
grandi o più alti. I coperchi potrebbero scoppiare.
Durante la sterilizzazione nel vano di cottura i vasetti
non devono toccarsi.
Preparazione di frutta e verdura
Utilizzare soltanto frutta e verdura in perfette condizioni,
dopo averla lavata accuratamente.
A seconda del tipo, pelare, snocciolare e sminuzzare la
frutta o la verdura, quindi riempire i vasetti da conserva
fino a 2 cm sotto il bordo.
Frutta: mettere la frutta nei vasetti da conserva con una
soluzione zuccherina calda e priva di schiuma (ca.
400 ml per un vasetto da 1 litro). Per un litro d'acqua:
■ ca. 250 g di zucchero in caso di frutta dolce
Cottura delicata di petto d'anatra. Mettere il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo prima dal lato della pelle. Dopo la cottura delicata,
attivare il grill per 3-5 minuti per renderlo croccante.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arro-
sto preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e servirla accompa-
gnata dal sugo molto caldo.
Pietanza Accessori Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra in °C
Durata in
ore
Frutta con semi (anelli di mela, spessore
3 mm, 200 g per griglia)
Griglia 2
‚
80 4-7
Frutta con nocciolo (susine) Griglia 2
‚
80 8-10
Ortaggi a radice (carote), grattati, sbollentati Griglia 2
‚
80 4-7
Funghi, a fette Griglia 2
‚
60 6-8
Erbe aromatiche pulite 1-2 griglie -
‚
60 2-6